[美猴神泉] 丙申年春節紀念酒 白猴 蘭亭曲 (正式版)品酒師品飲心得分享

[美猴神泉] 丙申年春節紀念酒 白猴 蘭亭曲 (正式版)

 

試飲日: 2016, 03, 13 

杯型: Copita威士忌聞香杯、小白蘭地杯。

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[聞香]

很不同以往的香氣組合，起承轉合很有意思。

 

初聞，先是乾淨的新鮮青梅香氣，

才幾秒之差，紮實的穀糧醬鹹大作: 黃豆豉、蔭瓜、紹興梅、淡醬油。

 

不一會兒又改朝換代，進入"糖朝"。

先出現鹹甜鹹甜的中式蜜餞風味: 脆梅蜜餞、酒李。

接著漸轉成糖漬水果與果乾風格: 龍眼乾、蜜地瓜、冰糖燉梨，

底下墊著濃稠的砂糖糖漿與黑糖味。

 

"糖朝"也不長命，"清朝"承續。

甜膩的糖香逐漸轉為清雅的蜜香，且是挽著果籃、戴著花來: 

百花蜜、桂花釀、茉莉花，荔枝與甜瓜，

花香縈繞，鮮果熟甜。

 

香氣持續輕盈向上，橙橘香型直到後期才大出: 新鮮白柚、糖漬橙皮。

更顯現了一些甜香草/香辛料風味: 

甜薄荷、洋茴香 (中式八角的近親，較八角清爽甜美)、甘草，

與橙柚香氣極搭呢。

 

 

醬鹹轉甜美，凝重昇輕巧，

如自海港殘徑，穀糧陳倉，閒步漸入明亮的花徑果林。

 

 

醒酒完足，眾香同聚。

花蜜、荔枝、橙柚香，梅蜜餞、乾龍眼，底蘊一抹豆醬鹹香，

輕重相融，天地合一。

 

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[口感&尾韻]

 

入口先是短暫的蜜甜。

甜味是稀釋過的，還灑了不少鹽，但舌感卻是黏稠的蜜包覆感。

 

接著就是波濤洶湧的鹹海水襲來！帶有米菓與熟黃豆味，略澀。

海潮一波銜一波，口中泛起一圈又一圈的鹹浪。

舌感厚重鹹之逼真，幾乎能感受到鹽結晶的粗糙表面。

然而，偶然現回甘，莫名有花香。

 

尾韻依舊似海水般無垠，鹹風無邊，

載浮著無名小白花。

 

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[感想與補充]

 

這是 丙申年春節紀念酒-白猴 的二次品飲記錄。

前次白猴的品飲心得，並非最終發表成品。之後還有經過相當的調整/勾兌。

這次的品飲心得是正式商品版。但基本的鹹風老味，敝人感覺是沒變的。

 

白猴正式版給我的感受，簡化再簡化後有二:

一是香氣多元，起承轉合特殊。

    從沉鹹轉清甜的感受饒有趣味。

    出現一些白水舊酒的香氣，花香尤其耐人尋味。

二是口感上，厚實的鹹風老味。 

    這點可打為白猴之招牌。喜愛酒中鹹的飲家，請別錯過白猴。

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白猴，是一支 [老] 酒。

經破敗、歷滄桑的人，才會懂。

 

這是支獨飲流淚酒。

孤單時，你不敢動它；

獨自悲(杯)傷時，卻(不可抗拒的)想飲它。

 

白猴的香氣路徑，是回憶式的，是人生倒敘法，

帶著我們一路回去那個輕盈甜美的青春。

 

但白猴最鮮明最直接的特徵，應在其口感，

像海水一樣的鹹，有澀，

不斷的來回沖激，近乎悲觀的無盡鹹。

 

然而，滿滿的滄桑老味裡，偶見一抹甜美。

憂鬱無涯的海面，仍會飄來莫名的花香。

 

也許，就是因著這些 回(首)甘，這些無來由的小花，

使得海海人生，嚐起來，不再只是苦澀，而是眼角有淚光的感動。