金門小麥啤酒問世輕口感香氣誘人｜中式烈酒討論區

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討論主題:金門小麥啤酒問世輕口感香氣誘人 [ 其它 ]

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brotheruyl

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發表時間 2016/01/20 20:28:22

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金門小麥啤酒問世輕口感香氣誘人

2016/1/20

記者董森堡/綜合報導

農試所開發的小麥啤酒，生抽一番榨的工法酒香氣誘人，醇厚細緻的口感獲得一片好評。（董森堡攝）(在新視窗開始原尺寸圖片)

金門小麥啤酒，讚啦！農試所為鼓勵農友開發農作副產品，衍生相關經濟價值，今年度委託國立金門大學食品科學系辦理「小麥啤酒研發計畫」，並於昨日辦理發表活動，生抽一番榨的啤酒香氣誘人，醇厚細緻的口感獲得一片好評，農試所不排除與金酒公司合作生產，並辦理研習活動教授民宿或是小吃業者製酒技巧，讓金門啤酒更為多元化，在高粱酒之外打出另一片酒品市場！
金門農試所所長楊慧明表示，該所為促進金門小麥多元應用，以冬季種植之小麥，研發製作小麥啤酒之可行性，去年度金門縣農業試驗所委託國立金門大學食品科學系辦理「小麥啤酒研發計畫」，內容包括研製小麥啤酒（玻璃瓶），並負責技術移轉與小麥啤酒製作教學等工作。
在經過該校李欣玫教授的指導下，引進德國原種的啤酒花，伴大麥芽與酵母經過催芽、發酵等手續後，終於製成風味獨特的金門小麥啤酒，首批一千五百瓶，每瓶三百卅毫升「金門小麥啤酒」目前並未上市銷售，但啤酒出產業獲得好評，未來農試所將會考慮與金酒公司合作，釀製金門特有小麥啤酒。
參與製酒工作的李欣玫指出，研製的小麥啤酒口味香醇、泡沫細緻，贏得許多品酒師的讚賞，按目前的市價來銷售，啤酒產生的效益比保價收購高粱的價格高達十多倍，而私人生產啤酒的入門器具價格也不高，是值得投資與研發的產品。
楊慧明強調，目前金門地區小麥種植面積約為二千公頃，年產量約為三至五百萬公斤，值得投資產銷其他農作副產品，因此該所在今年春節開設研習課程，指導民眾或小吃業者釀製小麥啤酒，也將技術轉移一般民眾，讓金門的農業經濟更為多元化，豐富金門的觀光內涵。
據金門大學李欣玫教授表示，自釀啤酒只要改變配方比例、菌種及製程等某些變因，便可釀造出獨特風味的啤酒，該校的研究計劃中，採用金門當地的小麥為主體，利用小麥、大麥芽、啤酒花及啤酒酵母，以一般之啤酒釀製方式測試啤酒的特色，再以自行發芽的金門小麥芽進行啤酒釀製，比較啤酒的差異，並且測試啤酒的特色，選出適合推廣之小麥啤酒。
至於小麥啤酒的釀造過程經由催芽、糖化、麥汁蒸煮、過濾、冷卻、發酵、裝瓶、熟成等工序，小麥啤酒完成後，麥汁濃度11-12。PI、酒精濃度6.5％、 EBC顏色10-12、苦味度25-30IBU、酸度2.94±0.08，口感具層次且風味佳，堪稱是金門酒品產業的未來之星。