[甕酒]有關甕酒的挑選｜中式烈酒討論區

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討論主題:[甕酒]有關甕酒的挑選 [ 其它 ]

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大俠不愛吃漢堡包

評價:+24-0

發表時間 2016/01/17 23:26:30

帳號:ringo_af

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等級:博士

推薦: 發表數:47 回應數:158 最近登入時間:2025/03/18 12:34:27 IP:114.136.242.*

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請教一下P9的白酒前輩們
小弟最近入手一個27公升高梁空甕
想請問要甕什麼酒會比較好呢？
小弟目前手上有
金酒的上選紫金龍(首批)
金門皇家黑頭(首批)
金門黑金龍(首批)
玉山特仕酒(小玉山)
-----以上是擁有足夠放27公升的存貨---
有人推薦
金門皇家黑標
金門皇家藍標
金門現年白金龍
白水芳華-蘭58度

小弟爬文看了一些甕酒文，主要是要挑好酒質的甕
不然不好酒質的酒甕了5年也只是變比較「好喝」的不好酒質酒...
小弟想聽聽P9前輩們意見...請多指教，謝謝^^

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bakk

評價:+89-0

發表時間 2016/01/17 23:44:52

帳號:mingchieh

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等級:教授

推薦: 發表數:158 回應數:1,409 最近登入時間:2026/08/17 11:45:30 IP:123.195.64.*

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回應帳號:大俠不愛吃漢堡包(ringo_af)

引言：
請教一下P9的白酒前輩們
小弟最近入手一個27公升高梁空甕
想請問要甕什麼酒會比較好呢？
小弟目前手上有
金酒的上選紫金龍(首批)
金門皇家黑頭(首批)
金門黑金龍(首批)
玉山特仕酒(小玉山)
-----以上..
27公升的高梁甕感覺都很適合
只是........好大的容量呀
看到都腳軟了，一瓶600cc要45瓶

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LeeP94

評價:+589-0

發表時間 2016/01/17 23:50:13

帳號:leep94

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回應帳號:大俠不愛吃漢堡包(ringo_af)

..您好可拍一下27公升的甕子跟蓋子嗎?

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大俠不愛吃漢堡包

評價:+24-0

發表時間 2016/01/17 23:59:59

帳號:ringo_af

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等級:博士

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回應帳號:LeeP94(leep94)

引言：
..您好可拍一下27公升的甕子跟蓋子嗎?
補圖一下!!

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荒神

評價:+117-2

發表時間 2016/01/18 01:29:27

帳號:ko121782

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回應帳號:大俠不愛吃漢堡包(ringo_af)

除非你能拿到剛蒸出來的原酒
不然不建議甕.

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天夜

評價:+26-0

發表時間 2016/01/18 10:36:31

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回應帳號:荒神(ko121782)

請教前輩
除非剛蒸出的原酒, 否則不建議甕--那意思是所有的瓶裝酒都不適合再自行拿來甕是嗎?
因最近有拿59.5的玉山大曲來甕, 所以想了解一下
若不適宜打算就先拿來喝了
感恩!

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大俠不愛吃漢堡包

評價:+24-0

發表時間 2016/01/18 10:59:10

帳號:ringo_af

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等級:博士

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回應帳號:荒神(ko121782)

我也想知道……煩請指教！

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小小小明

評價:+124-0

發表時間 2016/01/18 11:32:37

帳號:mz006007

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推薦: 發表數:119 回應數:1,426 最近登入時間:2026/07/25 12:32:19 IP:49.216.10.*

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回應帳號:大俠不愛吃漢堡包(ringo_af)

能拿到原酒是最好但不容易,只要是純固態釀造的都可以,早年金酒白罈跟黃罈就是實例,白罈(固態釀)陳放愈久愈香尾韻愈長,黃罈(液態釀)陳放愈久只得個順口,香氣普普。不論白罈或黃罈,都是勾兌過才灌裝,很少酒廠會將量產酒灌入純固態原酒,金酒30L甕、台酒27L甕、皇家28L甕,都是調酒師傅勾兌後才灌進的,差別只在於是純固態丶固液態混合丶液態酒相互勾兌而已。縱然是純固態釀造酒,但原料、麴種的培養及季節蒸餾的出酒率都會影響酒質,因此,在灌裝前不勾兌是不行滴

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荒神

評價:+117-2

發表時間 2016/01/19 10:27:01

帳號:ko121782

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推薦: 發表數:367 回應數:8,822 最近登入時間:2026/08/11 14:14:18 IP:65.49.68.*

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回應帳號:天夜(lee90113)

基本上要看所謂的甕酒的原因為何
在酒廠酒入甕是為了要進行所謂的熟成
而每一批的酒因為酒體不同有以各有其不同所需要的熟成時間
而酒廠的調酒師會監控著每一甕酒的熟成狀況
在酒熟成到其最適當的程度後將其取出作為基酒
而再依各種產品的風味定位需求勾對成產品
基本上以一個專業的酒廠在市場上所銷售的產品
應該是已處於熟成良好的產品而無需再進行入甕熟成
而也味算是完全成熟的產品所以所用的包裝容器
也要選擇無孔隙度能和外界隔絕充分的密封的包材.
像是玻璃瓶或是極低孔隙率的陶瓷瓶還進行保質.
而如果將已經達到完熟的產品再入甕的話
那只會弱化風味破壞其風味的平衡性罷了.
一瓶好的產品需要的不是入甕.
而是要靜置融合和醒酒的步驟.
酒在搬運時會有劇烈的搖晃以及溫度的驟變
而會導致酒體有暈車或暈船的現像
或者是酒勾對完後即進行裝瓶其各種酒的風味尚未融合
這樣的情況需酒放在安定的環境下放置三個月到半年進行穩定和融合
其次酒開瓶後也需要進行透氧醒酒的動作
讓其閉鎖的香氣能夠展現出來
所需要的是醒酒而非甕酒.
而真正需要甕酒的酒基本上是還未成熟的青澀酒體的剛蒸出來的酒
或者是直接將未成熟的酒體就拿來對出貨的未成熟的劣質產品酒
不然一個良好的產品只需靜置以及醒酒即可
無需再入甕熟成.

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天夜

評價:+26-0

發表時間 2016/01/19 10:35:48

帳號:lee90113

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回應帳號:荒神(ko121782)

感謝荒神大如此專業的解答
小弟知道該怎做了
也省了很多事了
感恩!

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林小弟

評價:+33-0

發表時間 2016/01/19 10:51:16

帳號:linanja

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回應帳號:大俠不愛吃漢堡包(ringo_af)

現在正在登記中的坑道家庭騰達紫阿達應該也可以算是原酒了，蒸餾出來不入甕馬上裝瓶，好像很適合大大回去甕藏！
不過27公升大甕需要27瓶⋯⋯⋯貴森森的感覺⋯⋯

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[甕酒]有關甕酒的挑選

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