[甕酒]有關甕酒的挑選
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等級:小弟最近入手一個27公升高梁空甕
想請問要甕什麼酒會比較好呢？
小弟目前手上有
金酒的上選紫金龍(首批)
金門皇家黑頭(首批)
金門黑金龍(首批)
玉山特仕酒(小玉山)
-----以上是擁有足夠放27公升的存貨---
有人推薦
金門皇家黑標
金門皇家藍標
金門現年白金龍
白水芳華-蘭58度
小弟爬文看了一些甕酒文，主要是要挑好酒質的甕
不然不好酒質的酒甕了5年也只是變比較「好喝」的不好酒質酒...
小弟想聽聽P9前輩們意見...請多指教，謝謝^^
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bakk
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LeeP94
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大俠不愛吃漢堡包
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小小小明
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荒神
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在酒廠酒入甕是為了要進行所謂的熟成
而每一批的酒因為酒體不同有以各有其不同所需要的熟成時間
而酒廠的調酒師會監控著每一甕酒的熟成狀況
在酒熟成到其最適當的程度後將其取出作為基酒
而再依各種產品的風味定位需求勾對成產品
基本上以一個專業的酒廠在市場上所銷售的產品
應該是已處於熟成良好的產品而無需再進行入甕熟成
而也味算是完全成熟的產品所以所用的包裝容器
也要選擇無孔隙度能和外界隔絕充分的密封的包材.
像是玻璃瓶或是極低孔隙率的陶瓷瓶還進行保質.
而如果將已經達到完熟的產品再入甕的話
那只會弱化風味破壞其風味的平衡性罷了.
一瓶好的產品需要的不是入甕.
而是要靜置融合和醒酒的步驟.
酒在搬運時會有劇烈的搖晃以及溫度的驟變
而會導致酒體有暈車或暈船的現像
或者是酒勾對完後即進行裝瓶其各種酒的風味尚未融合
這樣的情況需酒放在安定的環境下放置三個月到半年進行穩定和融合
其次酒開瓶後也需要進行透氧醒酒的動作
讓其閉鎖的香氣能夠展現出來
所需要的是醒酒而非甕酒.
而真正需要甕酒的酒基本上是還未成熟的青澀酒體的剛蒸出來的酒
或者是直接將未成熟的酒體就拿來對出貨的未成熟的劣質產品酒
不然一個良好的產品只需靜置以及醒酒即可
無需再入甕熟成.
天夜
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林小弟
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