冬天與夏天所釀造之高粱酒比較
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討論主題:冬天與夏天所釀造之高粱酒比較 [ 其它 ]
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有許多的人說: 冬天所釀造之高粱酒比夏天所釀造之高粱酒香....
具我詢問多位在金門酒廠釀酒班的親戚.朋友....所的到的答案是
高粱酒香不香最主要是取決於該批高粱酒原料...是用白高粱或是紅高粱
白高粱釀出來的酒較多..但是比較不香
紅高粱釀出來的酒較少...但是比較香......用同量的原料下去釀造...100公斤的白高粱約能釀出40-50公斤的酒...紅高粱的話約30-40公斤
而冬天與夏天的差別只在於發酵所需的時間而已
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爺
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南之慶
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原料當然是最重要因素，加糖與不加糖口感差更多。
在同原料同製程同發酵池、儲存桶、同種麴菌與酵母之下，冬天釀造確實比夏天好喝
所以這些都是權重問題
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酒車
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爺
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晴川 金洲
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回應帳號:爺(gsvr1750)
請問
麴呢？麴呢？麴呢？
1)麴的原料是100%的小麥嗎？還是有 玉米 糯米 碗豆 高梁？
2) 麴的陳放 時間？是老麴 還是新麴？
3) 另外，我對 出產的陳大麴 有疑問：
是 大量老麴 (ex40%)加高梁 釀造後，陳年放置後 裝瓶的產物
還是 少量老麴(ex 15%) 加高梁 釀造後，陳年放置後 裝瓶的產物
或是 大量新麴 (ex40%)加高梁 釀造後，陳年放置後 裝瓶的產物
抑或是 少量新麴 (只是比陳高多而已)加高梁 釀造後，陳年放置後 裝瓶的產物
不好意思
酒廠 不要用現代化生產 味X醬油 般的高梁酒
卻 對外宣稱 古法釀造 啊！
123 酸
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爺
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回應帳號:晴川 金洲(ntuiit)
請問
麴呢？麴呢？麴呢？
1)麴的原料是100%的小麥嗎？還是有 玉米 糯米 碗豆 高梁？....只有小麥
2) 麴的陳放 時間？是老麴 還是新麴？.....沒有所謂的老或新麴......麴沒有蒸熟且常溫的小麥當食物的話.麴就會死....蒸熟且常溫的小麥沒有麴的加入...就不會變成麴
3) 另外，我對 出產的陳大麴 有疑問：
是 大量老麴 (ex40%)加高梁 釀造後，陳年放置後 裝瓶的產物
還是 少量老麴(ex 15%) 加高梁 釀造後，陳年放置後 裝瓶的產物
或是 大量新麴 (ex40%)加高梁 釀造後，陳年放置後 裝瓶的產物
抑或是 少量新麴 (只是比陳高多而已)加高梁 釀造後，陳年放置後 裝瓶的產物
不好意思...........大麯酒指的是第一鍋的酒頭..並不適指麴的種類......酒頭既辣又嗆但是香濃....蒸餾所得的酒頭....窖藏多年後裝瓶出售.....所以叫陳年大麯酒
酒廠 不要用現代化生產 味X醬油 般的高梁.酒
卻 對外宣稱 古法釀造 啊！............舊廠是土法煉鋼..古法釀造沒錯啊
123 酸......?????不懂
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