玉山大曲 59.5% (秋節紀念版) 品飲心得
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等級:上個月，朋友寄來一分享瓶，本以為是威士忌，打開一看居然是玉山大曲 600ml。因為是朋友的美意，就必須好好品飲一番，寫一下分享文。高梁酒荒廢了一段時日，趕緊把各家廠牌的高梁酒拿出來，全部再溫息一次。
玉山大曲 59.5% (秋節紀念版) 品飲心得
品飲日期：2015.12.17~2016.1.3
品飲次數：約8次，600ml一瓶喝完
色澤：透明無色。
香氣：初聞是清新熟悉的高梁米香，與水梨、棗子…等白色果肉的水果果香，些許泡泡膠，高梁米香持續清新溫和且上揚。接著用力吸聞，酒麴的香氣如一婁輕煙般，細細綿延的飄進腦門，卻沒有新酒的嗆辣感。倒入杯中放置15-20分鐘後，香氣些許開始轉陳香，這不像是老酒般香氣沉穩醇厚，是新酒帶些老酒香。最後是些許醬香與稻穀味。
口感：入口微辛，酒體飽滿，酒酯中等。香甜滑順，滿滿都是濃郁的高梁米香與其甘甜，些許酒麴與稻殼味，沒有其他不好的味道。
感言：
- 這瓶嘉義酒廠2015推出的新產品，一推出就廣受好評，為什麼這之酒會好喝呢? 好喝的理由又是什麼呢?
→還是那句老話，喝過你就能了解它熱賣的原因。
這幾年在品酒網上研讀許多前輩分享品酒文，也藉機會了解高梁酒的製造過程。高梁酒的蒸餾方式大致相同，但風味各家酒廠截然不同。而各家高梁酒的風味最主要是取決於酒麴，及其酒麴所使用的菌種。這瓶玉山大曲與嘉義酒廠另外一支”玉山特曲高梁酒”風味與香氣類似，但尾韻感受不同。
玉山大曲創新只取7X~60度酒頭，入甕陳釀約2年，再勾對稀釋裝瓶。去除了酒尾會有的酸味與許多高梁米以外的不好氣味，造就這瓶香氣清新上揚，乾淨純粹的高梁酒。 - 玉山大曲已經出過7版以上，那秋節紀念版跟其他不同時間裝瓶的口感有何不同?
→喝過第一版與秋節紀念版，第一版柔順，秋節紀念版酒體更加飽滿厚實。香氣與口感上卻都保持相當的水準。 - 其他酒廠的高度酒，都嗆辣難以入喉，為什麼這瓶玉山大曲能不嗆辣?
→一開始了解也不相信，只用1~2次蒸餾的酒頭可以做出不嗆辣的高梁酒。但經過多次反覆的比較，小弟認為這是支100%固態發酵的高梁酒無誤，至於為什麼不嗆辣，應該是經過了一段時間的陶甕陳放，甲醇含量很低，所以沒有嗆辣感。
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