[十年白水，芳華常春] 2016白水芳華元旦餐酒會｜中式烈酒討論區

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討論主題:[十年白水，芳華常春] 2016白水芳華元旦餐酒會 [ 品飲心得 ]

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polignac

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發表時間 2016/01/02 08:08:35

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[十年白水，芳華常春] 2016白水芳華元旦餐酒會

時間: 2016年元旦

地點: 台北市[滎陽食堂]

去年2015，是白水多姿多變、大放異彩之年。也是歷經劫難、嶄露毅力的一年。

在既有的酒品款項上，工藝更上一層，創造出嶄新的風味，成就如穀源31/32般神魔之作。

更從去年開始，跨界吸取威士忌理念，多樣嘗試中式白酒與各種橡木桶的結合: 波本桶、紅葡萄酒桶、全新白橡木桶等等。實驗大膽，巧思細緻，成果亦多驚豔。

然而去年底的一場風災，重創酒廠。

酒是妥善的保存著，但倉房重建，造成不小的财損。

因此，今年的元旦餐酒會，不若往年邀請酒友前去白水酒廠一聚，

改在台北市舉行，挑選了有口皆碑的滎陽食堂。

由於交通便捷了許多，今年的場面又更加熱鬧了。

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餐酒會，酒是主角。先來欣賞品飲酒款大會師。

一如往例，白水芳華的品酒會，向來是酒款種類最多、最大器最豪邁的品酒流程。

今日與會，粗估就有四五十款酒，任君取用。

自然包括目前上市的全系列酒品:

穀源10號以後至32，天酯系列，現行款的蘭陽、蘭亭曲、蘆穗、歡吉、采薇行等等。

亦有已無販售的早期酒款，供老酒友們回味，如穀源10號以前的幾款。

更不吝釋出難得的甕藏酒，甕藏穀源甲乙丙丁戊己，甕藏蘭亭等一干。

但最讓人引領好奇的，是白水品酒會場上獨有的特殊酒款，那些未上市款與實驗酒款。

更因為從去年開始引入橡木桶元素，每期的品酒會，都有過桶酒款的追蹤品飲。

此次餐酒會場的特殊酒款種類非常豐富，工法與風味更是多元，目不暇給:

馬告高梁 (有高低酒度兩款)，38度蘭陽左手香(再製酒)，潤桶五十(已裝瓶待上市)，

鳳梨波本追蹤品飲，原桶歡吉追蹤品飲，穀源葡萄桶追蹤品飲(深層與中層兩款)...等等

甚至有難得一見的勾兌用甕藏穀源78度。

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但得先來介紹意義最深遠的一款，甫上市的: 蘭陽58白水十周年紀念版。

今年適逢白水十歲。而此款酒的誕生，老骨新皮，正好結合了過去與現在，

更隱含著堅忍不移、歷劫重生的酒廠精神。

此酒的由來是這樣的:

這款酒的基底，是一批2007年的老蘭陽58。在去年風災裡，汙損了酒箱與酒標，

因此酒廠決定再重新蒸餾過一次。 (可見白水對品管的要求之苛刻，其實可以換標了事的)

這樣的舊酒重蒸，轉化出的風味也令我很好奇。

一試之下，的確與這兩年的蘭陽58差很大，醬香氣尤為明顯。

釀酒師表示，早期酒款風味的確是偏這樣的。喜愛訪古尋舊的酒友不妨一試。

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傳統與創新，筆者偏好後者。

以下幾款，我覺得饒有趣味又潛力無窮的實驗酒/未上市款，分享給大家。

# 穀源葡萄兩款 (追蹤品飲)

此款是高梁入紅葡萄酒桶的追蹤品飲。New-make是穀源33，由穀源31與32混蒸，所以骨子裡就帶有飽滿香辛料感，與清柔的茅香。

顏色深淺的差異來自橡木桶取酒的深度，底層色深，淺層色淺。

且不只是顏色差異，香氣口感差異亦不小，卻各有妙處。

中層款的紅莓果、梅麴酸香較奔放。

底層款的焦糖香更重，香草與橡木塊味明顯，甚至出現些似炭燒咖啡、Cognac的馥郁香氣。

底層款的單寧紮實，讓口感表現更厚重。

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# 鳳梨波本 (追蹤品飲)

(註:這是上個月品酒會的舊照片，元旦餐會的追蹤品是新取出的)

此款是添加鳳梨酵素釀製的高粱，進波本桶陳年(預計三年)，目前是約半年的追蹤品飲。

其實從去年11月開始的追蹤，牛奶、香草、焦糖的香氣已大出，鳳梨帶來的熱帶果香豐沛；

口感有焦糖香甜又帶奶脂感，已相當好飲了。很期待三年後的成品。

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# 潤桶五十 (已裝瓶，待上市)

此款酒很妙。但可能因為酒度較低，名稱又惹人疑惑，現場似乎乏人問津。

這是用來潤洗全新白橡木桶的初泡，使用調低度數的高粱。

妙的是，最後還勾了少許甕藏三年的穀源78度，提高酒度，更有畫龍點睛之效。

香氣是很舒服的奶油香草焦糖，一些白橡木塊，包覆著柔和的話梅香。口感甜美又溫柔。

我覺得這款酒很有日本過桶燒酎的風格，但香氣與口感強壯多了。(酒度更有誠意多了！)

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# 原桶歡吉 (追蹤品飲)

從去年以來的多次試飲，地瓜酒系(歡吉/天酯)一直是我個人最欣賞的過桶系列，支支飛天款款極品。

此款是歡吉二鍋頭66度，入小型白橡木桶的追蹤品飲。

有趣的是，它比前頭那兩款葡萄酒桶的還"葡萄"。豐沛的白葡萄香氣，讓人聯想到Pisco 、Grappa等葡萄蒸餾酒。

再加上花蜜蜜地瓜的風味，簡直是最完美的甜點搭配酒啊！

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落落長看到這裡，想必大家快餓了

也要來讚揚一番[滎陽食堂]澎湃的美味佳饌，真材厚料，道道精彩。

好酒，也要搭配高水準的料理，否則幫襯會成拖累。

滎陽的手藝，與白水酒相得益彰。

菜色不容囉嗦，請賞圖。

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最後，照例有歡樂時間: 人人有獎的摸彩活動，與酒友的勾兌比賽。

摸彩獎項極好，頭彩有1.2L陶甕裝穀源09。即使是末獎，也能帶一瓶蘭陽十周年紀念版回家。

勾兌比賽由酒友投票決定，優勝者獨得純青窯醒酒甕一只。

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美酒，佳饌，好天。

老朋友重逢，新酒友結識。

新的一年，有個美麗的開始。

白水芳華是我最欣賞的民間酒廠，最具創新爆發力，同時堅守酒質的高標準。

從傳統中式白酒出發，但現已不能單純以白酒酒廠視之了，創造力無窮，潛力無盡。

十年的紮根，深深期許它來日展百年丰華。

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* 酒駕害人誤己，飲酒過量有害健康

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小川直樹

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回應帳號:polignac(polignac)

參加白水芳華的品酒會，這才知道自己的酒量真的有多糟，本來以為可以一直喝一直喝，可是白水芳華準備了50~60多瓶好酒，每一種酒都想試試，還沒喝到一半就快茫茫的了~~真的十分感謝白水芳華辦的品酒餐會，有吃、有喝、又可以帶獎品回家~~

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polignac

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回應帳號:小川直樹(ysh1973)

引言：
參加白水芳華的品酒會，這才知道自己的酒量真的有多糟，本來以為可以一直喝一直喝，可是白水芳華準備了50~60多瓶好酒，每一種酒都想試試，還沒喝到一半就快茫茫的了~~真的十分感謝白水芳華辦的品酒餐會，有吃、有喝..
小川兄，白水的品酒會，向來是沒人喝的完全部酒款的啦

我光是試飲一輪實驗酒款，就要去休息一陣了

美酒無限暢飲，有吃又有拿，每次白水的餐酒會都玩的像同樂會，呵呵

但私心希望明年的元旦餐酒會能繼續在台北舉辦啊
方便好多^^

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追久的日子

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哇!這篇內容可能要花很多時間才寫得出來!
寫得真的很詳細，相片也精采。
明年見囉!

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3939889

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polignac

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發表時間 2016/01/03 23:39:07

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回應帳號:追久的日子(ieting2001)

引言：
哇!這篇內容可能要花很多時間才寫得出來!
寫得真的很詳細，相片也精采。
明年見囉!

追酒大大謬讚啦

明年一定要跟前輩您喝一杯

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小棣

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[十年白水，芳華常春] 2016白水芳華元旦餐酒會

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