酩金。饗悅 金門高梁餐酒會

酩金，響悅，金門高梁餐酒會

時間: 2015, 12, 15
地點: 春申食府

感謝品酒網的邀請，金門酒廠籌辦，
品佳釀嚐美食，更令人驚喜的，試飲到未上市酒款，間接參與研發過成，實倍感榮幸。

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首先，金門酒廠的經理解說金門酒廠製酒的風土特色與品牌優勢。
特別是在金門地下坑道密布，造就涼爽恆溫的絕佳窖藏環境。

另講解了中式白酒的風味來源三機制: 微量元素的機制、微量金屬元素的機制、微生物酶的機制
這部分較專業，請直接參考附圖內文字說明。
較有意思的是，談到"生香過程"，決定中式白酒風味的酸酯類，是有升降起伏，有最佳品飲年分的，
一般金酒約15年左右，大麯酒約20年上下，是最佳狀態。

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接著進入品酒重點。

此次品酒會中試飲四款酒:
金醇珍釀(藍)，金醇珍釀(紅)，神秘酒款兩支 (特1與特2)
另加上搭餐酒-金門大橋開工紀念酒。

最特別的是，其中兩支 [神秘酒款]，是尚未上市的研發酒。
經由問卷填寫及現場反應，金門酒廠欲探求消費者的口味偏好，做為日後勾兌調整的參考。


除了搭餐酒外，四款酒皆用聞香杯試飲。
三只ISO杯，金醇珍釀(紅)使用Glencairn型聞香杯。

金門酒廠的品酒師先提供兩個品酒Tips:
一是杯緣聞香，鼻子勿伸進酒杯，以免高酒精度傷害嗅覺。
二是用漱口的方式感受口感。


金醇珍釀(藍)，金醇珍釀(紅)，同是53度的窖藏款，只取精華酒心，
這兩款在風味上顯然是有連續性的姊妹之作。

較年輕的藍款，初始香氣是蜜餞風格，話梅、金棗、烏梅蜜餞，淡穀糧香。
醒酒後始展現梅干菜、菜脯、舊木櫥等陳酒風味
口感是先酸後甘，穀糧味，中度刺激。尾韻仍有菜脯梅菜淡穀物香。

紅款則一開始就顯出老味了，老菜脯、梅干菜、帶點霉味的舊米，搭配著話梅與清淡穀糧香氣
底層有焦糖、糖蜜氣息，糖香甜感較盛。
但口感上的甜味倒是淡雅，酸度柔和，帶鹹尾。


而令人引頸好奇的兩款神秘酒，風味感受就相對年輕許多。
然而兩款之間的風味差異頗大。

神秘酒款(特1)，56度
香氣非常輕柔。淡淡的話梅香、金棗蜜餞、有花香、淡穀糧氣息
口感上甜度中等，輕酸，酒精刺激稍多，稍帶穀糧味，有鹹尾追上。
尾韻不明顯。 醒酒後，梅香散去，穀糧味顯。


神秘酒款(特2)，58度
香氣表現是鮮明的蜜餞風格: 甜梅蜜餞、蜜地瓜、乾椰棗、炒焦糖
香氣較1款強勢許多，蜜香糖味重，頗討喜
口感甜蜜但乾淨，微有甜話梅與穀糧味，舌尾帶鹹。
尾韻酸香較重。醒酒後香氣轉酸。

感覺酒款1是宜搭餐用的普飲酒款，酒款2是風味較豐富的進階酒款。
但都年輕且風味乾淨。


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品酒活動告一段落，開始陸續上菜。
剁椒魚頭、醬爆肥蟹、青豆沙蝦、燉牛腩、砂鍋獅子頭等大菜，
燻魚、肴肉、醉雞、粉肝等特色上海前菜，小籠包與韭菜鍋餅等蘇式點心。
當然一定少不了春申食府出名的: 掛爐櫻桃片鴨。

佐餐酒是2012年的金門大橋開工紀念酒，53度。
這款佐餐酒選得好，甜美順口，香氣柔，不搶味，很能搭配細緻的上海菜，
恰如其分的襯托出眾海味的鮮甜，鴨脂甘與餅醬甜，燻魚粉肝的醬香。
先前品飲四款，包括進階的窖藏酒，都不一定能做得更好。
經常是，酒沒有絕對的高下，卻有最適合的位置。


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金門酒廠這次結合品酒會與產品研發，探求飲家們的口味喜好，同時加深了與消費者間的互動 ，是非常有意義的嘗試，令人讚賞。
雖然今晚試飲的兩款神秘酒，與未來拍板定案的商品，經勾兌調整後，還會有落差，
但能搶先試酒，參與風味決策，應是所有愛酒人夢寐想望的體驗吧