夏天發酵vs冬天發酵
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討論主題:夏天發酵vs冬天發酵 [ 品飲心得 ]
回討論區列表林
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想請問夏天發酵和冬天發酵有何不同？！
夏天發酵的酒精，菌種比較活潑，是否會有不同的味道？！
請大大解答！
謝謝！
新人一問！！！
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蔚藍
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回應帳號:林(james_lin)
小弟本身不是釀酒的師父
所以對於菌種的發酵等問題無法給予正確的回覆
以前喝東引酒時就有聽友人說
冬天天氣較冷
酒質較穩定
口感會比夏天出廠的酒品來得順喉較無辛辣感
但朋友還是建議
喝到喜歡的口感時
鎖定批號跟出廠日期
多買個一兩箱合自己口味的酒較為實在!
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南之慶
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回應帳號:蔚藍(lieoorumb)
小弟本身不是釀酒的師父
所以對於菌種的發酵等問題無法給予正確的回覆
以前喝東引酒時就有聽友人說
冬天天氣較冷
酒質較穩定
口感會比夏天出廠的酒品來得順喉較無辛辣感
但朋友還是建議
喝到喜歡的口感時
鎖定批號跟出廠日期
多買個一兩箱合自己口味的酒較為實在!
依小弟所看過的資料主要差異的原因在於發酵期間的久長，溫度越高，發酵期間越短，穀物中越少的成份越能被酵母菌轉化出來。
至於如何判斷酒釀造時間，則必須電洽廠商服務電話了。
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老石頭
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歡迎來宜蘭玩
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王丫伯
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自己有買台小的蒸餾器玩高梁。夏天發酵的速度真的很快。如果環境溫度可控制的話，就是溫度愈高，速度愈快。玩了幾年的心得是…秋到冬天發酵出來的酒，比較好喝底較好。…細節說不出來。自己做的新酒，酒糟味都很重。現在還多半放瓷瓶裡陳放。所以夏天我是懶的做酒，都等秋天才開始玩。
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王丫伯
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回應帳號:老石頭(chriaes)
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林
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回應帳號:林(james_lin)
受益良多！
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