夏天發酵vs冬天發酵｜中式烈酒討論區

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討論主題:夏天發酵vs冬天發酵 [ 品飲心得 ]

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林

評價:+15-0

發表時間 2011/07/12 12:27:19

帳號:james_lin

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等級:教授

推薦: 發表數:15 回應數:1,776 最近登錄時間:2022/10/17 23:24:35 IP:180.218.119.*

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各位大大你們好！
想請問夏天發酵和冬天發酵有何不同？！
夏天發酵的酒精，菌種比較活潑，是否會有不同的味道？！
請大大解答！
謝謝！
新人一問！！！

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蔚藍

評價:+143-0

發表時間 2011/07/12 12:48:16

帳號:lieoorumb

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等級:教授

推薦: 發表數:54 回應數:1,478 最近登錄時間:2026/06/19 05:32:47 IP:220.130.220.*

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回應帳號:林(james_lin)

小弟本身不是釀酒的師父

所以對於菌種的發酵等問題無法給予正確的回覆

以前喝東引酒時就有聽友人說

冬天天氣較冷

酒質較穩定

口感會比夏天出廠的酒品來得順喉較無辛辣感

但朋友還是建議

喝到喜歡的口感時

鎖定批號跟出廠日期

多買個一兩箱合自己口味的酒較為實在!

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南之慶

評價:+58-0

發表時間 2011/07/12 13:03:49

帳號:smayson

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等級:副教授

推薦: 發表數:62 回應數:1,086 最近登錄時間:2026/07/25 11:03:37 IP:180.207.253.*

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回應帳號:蔚藍(lieoorumb)

引言：

小弟本身不是釀酒的師父

所以對於菌種的發酵等問題無法給予正確的回覆

以前喝東引酒時就有聽友人說

冬天天氣較冷

酒質較穩定

口感會比夏天出廠的酒品來得順喉較無辛辣感

但朋友還是建議

喝到喜歡的口感時

鎖定批號跟出廠日期

多買個一兩箱合自己口味的酒較為實在!

可惜晉老不在。
依小弟所看過的資料主要差異的原因在於發酵期間的久長，溫度越高，發酵期間越短，穀物中越少的成份越能被酵母菌轉化出來。
至於如何判斷酒釀造時間，則必須電洽廠商服務電話了。

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老石頭

評價:+119-0

發表時間 2011/07/12 14:46:14

帳號:chriaes

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推薦: 發表數:513 回應數:2,913 最近登錄時間:2026/04/28 09:47:31 IP:220.132.188.*

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回應帳號:南之慶(smayson)

到酒廠去把每一期的酒都喝一遍就會明瞭
歡迎來宜蘭玩

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王丫伯

評價:+108-0

發表時間 2011/07/12 15:10:39

帳號:justmt

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等級:教授

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回應帳號:林(james_lin)

自己有買台小的蒸餾器玩高梁。夏天發酵的速度真的很快。如果環境溫度可控制的話，就是溫度愈高，速度愈快。玩了幾年的心得是…秋到冬天發酵出來的酒，比較好喝底較好。…細節說不出來。自己做的新酒，酒糟味都很重。現在還多半放瓷瓶裡陳放。所以夏天我是懶的做酒，都等秋天才開始玩。

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王丫伯

評價:+108-0

發表時間 2011/07/12 15:14:43

帳號:justmt

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等級:教授

推薦: 發表數:133 回應數:6,354 最近登錄時間:2026/08/30 13:29:26 IP:60.249.191.*

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回應帳號:老石頭(chriaes)

我也好想去參觀酒廠，學習製酒…。自己作酒，蒸餾一次雖然只有二十升。雖然是玩票性質。但是很想學習別人的技術。自己玩提像在黑暗中摸象，總是覺的進步很慢。

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林

評價:+15-0

發表時間 2011/07/12 22:27:22

帳號:james_lin

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:15 回應數:1,776 最近登錄時間:2022/10/17 23:24:35 IP:114.35.205.*

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回應帳號:林(james_lin)

謝謝各位大大的回應！
受益良多！

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夏天發酵vs冬天發酵

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