侍酒師才出師 國外馬上高薪搶人

侍酒師才出師 國外馬上高薪搶人

2015-09-27 08:00:57 聯合報 記者沈育如／台北報導

台北城市科大兼任講師、台灣侍酒師協會前理事孟鼎，投入訓練侍酒師超過十年。他表示，台灣有侍酒師的人力需求，不過國人觀念還沒跟上國際腳步，甚至連「侍酒師」與「調酒師」都分不清。不少「好手」一出師，面對國外用高薪「招手」，立刻走人。

「侍酒師不只幫客人選酒、倒酒，也是宴客現場的外交官、浪漫氛圍的營造者，更是高級服務人員」。孟鼎（Rolf）說，當侍酒師從學徒、助理做起，打基礎工至少八年，不少人「撐不住」而轉行當外場服務生。

走進校園訓練學生多年，孟鼎說，台灣人可能喝太多加工飲料，已不能分辨酸、甜、苦、辣的單一味覺，他在校園培訓的第一個工作是幫學生「味覺重新認定」，就得花半年到一年時間。

侍酒師除了對酒有豐富而深入的認識，姿態、禮儀也要具備。孟鼎說，儀態對侍酒師相當重要，服務過程中不能駝背、要縮小腹，走路要有一定節奏，甚至從餐廳門口走到服務餐桌，「要走幾步路都有規定」。

侍酒師這行在台灣正在起步，目前也加入國際侍酒師協會，成為正式會員國。孟鼎說，他訓練的「徒弟」大多被大陸、日本、香港、新加坡高薪挖角，「台灣未來如果有發展，人才也會自動留下來」。

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