轉貼 一篇有關茅臺的文章 (三) --- 認識茅臺
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我的父親是一名小學教師，在我很小的時候，我就從父親那裏知道了關於茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎的故事，我的父親、以及我，都從來沒有想到過，我的工作會與茅臺如此之近。
03年的春節，我拿了兩瓶茅臺給父親，後來聽嫂子說，父親把兩瓶酒藏了起來，每天晚上只喝一杯。父親年輕時酒量極好，能一頓喝一瓶高度桂林三花。我想，對於這兩瓶酒，父親也只是珍奇罷了，一般人要適應醬香型的酒，是需要一定時間的。就比如我，來貴州工作之前從來沒喝過醬香型的酒，酒對我啟蒙是母親的一壇重陽糯米酒，這壇重陽酒壇封了兩年，母親把它打開後，我和兩個哥哥放學回家後就聞到了酒香，並且很容易地找到了酒壇的位置，結果兄弟三個齊齊睡在酒壇邊，以致遭到父母的一頓臭駡。在貴州工作之後，這裏的人習慣醬香型酒，喝的基本上是茅臺，現在是非醬香不喝。
醬香型白酒有一個最大特點，就是空杯留香，而茅臺酒是其中的極致，一隻裝過茅臺酒的空杯子，其留香半月不散。從香型來看，目前我國白酒主要有四種香型，一是濃香型，以五糧液、瀘州老窖、劍南春為代表；二是醬香型、以茅臺、郎酒為代表；三是清香型、以汾酒為代表；四是米香型，以桂林三花酒為代表，其餘還有兼香型的西鳳、白雲邊，藥香型的董酒等。
茅臺酒的釀造工藝並不如傳說中的那么神秘，只是這一工藝的傳統而古老給茅臺酒罩上了神秘的光環。端午制曲、重陽取酒是茅臺酒釀造工藝的主要特點，時至今日，這些主要程式並無太多改變，而且也改變不了。
有的人一說起勾兌就可能會想到假酒，事實上，所有的白酒都是用基酒勾兌而成的。茅臺酒的不同之處在於，它要經過兩次勾兌，其基酒是經過七次取酒，將不同輪次的基本進行勾兌後再進行窖藏，這次勾兌俗稱“盤勾”。窖藏時間視企業經濟能力而定，有的是兩三年，茅臺酒是堅持五年，而且窖藏也不是想像中要藏到地下，而是用一種產于四川的陶缸，一般可裝900斤，放置於陰涼的地方。窖藏期滿後，再進行一次勾兌，才包裝出廠。這就是茅臺酒所謂的“酒勾酒”，正宗醬香型白酒在兩次勾兌過程是不添加其他任何物質的。而濃香型白酒是一次性烤出八十度左右的基酒，然後再加以蒸餾水及香精等勾兌至所需在度數。
之所以說茅臺酒的釀造並不神秘，是因為在茅臺鎮釀造的酒都可以叫茅臺酒。由於勾兌師不同，其品質可能有所不同，但其工藝是同源的。在茅臺鎮上，如果你在足夠的面子，你可以喝得到比茅臺酒更好的散裝酒，當然，價格也不會比茅臺酒低到哪里去。如果你喝過五十年以上茅臺酒，而普通茅臺酒在五十年茅臺酒面前也只不過是包穀燒。
這也是茅臺酒的一個神奇之處，在白酒種類中，極少有白酒能經得起時間深澱的，但茅臺酒可以。前面說過，醬香型白酒是酒勾酒，色澤帶著一點淡淡的黃綠色，與其他白酒相比，沒有那種清澈透明，所以醬香型白酒都是白瓷瓶或者陶瓶包裝，而不是用玻璃瓶。醬香型白酒裏是有著一種粘物的，用洗淨的玻璃杯，沿著杯壁倒酒，酒會均勻的流下去，就象牛奶的掛杯一樣。如果從高處倒下，酒會冒出泡泡，這就是酒花。
品酒的順序就是先看顏色，以及掛杯，掛杯越均勻越好，再看酒花，越持久越好。至於味道，我的感覺是茅臺酒很容易下喉，並且鼻息間全是醬香，回味悠長。差一點醬香酒會帶一點點苦尾和辛辣味，越是不喝酒的人就越容易察覺。
認識茅臺之二
今天的茅臺酒象一個大俠一樣，獨步天下，這對於茅臺公司來說，並不是一件好事，對於仁懷市及遵義市的地方經濟，對於整個貴州酒業，都不是一件好事。在計劃經濟年代之下，“茅臺酒”這一品牌由茅臺集團壟斷，實際上對整個茅臺酒業是不公平的，同樣，也制約了醬香型白酒的發展。儘管貴為四大香型白酒之一，整個醬香型白酒產量也不過全國白酒總產量的1.5%左右。
在法國的波爾多地區，幹邑是按酒莊等級劃分的，這一品牌並非為某一企業或集團壟斷，這種品牌使用手段極大促進了幹邑的發展。茅臺鎮與波爾多類似，但茅臺鎮酒業的發展卻遠沒有波爾多幸運，這些制約因素，在很大程度上竟然是人為的。
上世紀九十年代前後，茅臺鎮酒業的發展進入一個混亂無序的階段，一批中小酒廠對茅臺酒大肆進行仿冒，曾經有那么一段時間裏，哪怕是從茅臺酒廠裏提出來的酒，就有可能是仿冒的，而茅臺集團又反過手來，對地方上的中小酒廠進行打壓。由於茅臺酒的稅收大部分直接上交省級財政，對當地地方經濟貢獻不大，在九十年代中後期，當地政府對一批中小酒廠進行了扶持，於是湧現了小糊塗仙、酒中酒、老土酒、內宮酒等一批在國內具有一定實力的白酒品牌，這些企業才是仁懷市經濟的頂樑柱，他們的壯大才使仁懷市近年來有了天翻地覆的變化。這其中地方政府付出的艱辛是不可想像的，茅臺集團與上層關係極為密切，一方面不能得罪茅臺集團，另一方面又要壯大自己的經濟實力。
有一件比較有意思的事，有一家酒廠與茅臺鎮政府關係較好，就弄了一個“茅臺鎮人民政府接待專用酒”，鎮政府為了經濟發展，也就口頭同意了這樣宣傳該企業的產品，用了一段時間後，這事被茅臺集團知道了，茅臺酒身為“國酒”，自然不可能屈尊為“茅臺鎮人民政府接待專用酒”，而且一個鎮政府用茅臺酒作專用酒的話也說不過去。但茅臺集團不用，其他酒廠也不能用，好端端的一個招牌就此雪藏，一個鎮領導還差點因此免職。
從這方面看，茅臺集團缺乏領袖風範，很多事實也證明如此。在十多年前的白酒血戰中，五糧液領導川酒南征北戰，一舉奠定了川酒在中國白酒市場的地位，被譽為“六朵金花”——五糧液、瀘州老窖、劍南春、水井坊（全興）、郎酒、沱牌，其中四家為上市公司。而黔酒在那輪血戰中一敗塗地，一蹶不振，貴州也曾是名酒故鄉，董酒、青酒、珍酒、貴州醇、鴨溪、湄窖都曾名噪一時，如今只有青酒產值過億，此外過億的小糊塗仙、酒中酒等都是新興企業。
而在近十多來的較量中，起碼在消費群體培養方面，茅臺酒與五糧液差了很大一段距離。這裏，就簡單說一下季克良與王國春，詳細的百度都有，有興趣的朋友可以自己去搜。
季老是一位值得讓人尊敬的企業家，他是做技術出身的，因此，他在醬香型白酒的技術分析方面，為茅臺酒作出了不可磨滅的貢獻。同時，也讓企業走了不少彎路，主要在於此前茅臺集團的兩個企業理念，一個是“國酒茅臺，喝出健康來”，這一理念是建立於一個科技分析之上，是有一次給茅臺酒廠的品酒師體檢時，發現沒一個有肝問題的，隨後由某醫院教授進行課題分析，再由新華社發通稿。可是，茅臺酒畢竟是高度白酒，它不是保健品，而且喝酒的人不可能象品酒師那樣有節制的。第二是產能擴大之時，擔心銷售問題，提出了“造老百姓喝得起的茅臺酒”，我們都知道，老百姓喝得起的茅臺酒就肯定不是茅臺酒了，那是包穀燒，老百姓都坐得起的法拉利就肯定不是法拉利，最多是個QQ。儘管後來企業將這一意思引伸至茅臺王子和茅臺迎賓兩個品牌，但這兩個理念對企業造成的硬傷是巨大的，幾乎將茅臺酒拉下神壇。
王國春對五糧液的品牌推廣無疑是成功的，他把五糧液帶入一個白酒王國。但王是學機械出身，他念念不忘造他的汽車，這也給五糧液帶來了很大的傷害。兩位白酒掌門各有所長，各有所短，就企業的競爭而言，兩家難分高下，但對整個地方產業的影響，茅臺集團與五糧液稍遜一籌。
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阿蒙
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我帶來的葡萄酒喝完了,今天休假, 閒來無事,聊聊茅台!
茅台因為沒原則沒脈絡可循,加上新舊年份假酒橫行,
所以說茅台水深,比葡萄酒更複雜!
研究茅台真偽,已經快成為一門國學了,真諷刺!
加減看看茅台文章, 主要是怕買到假酒, 呵呵呵!
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阿蒙
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茅臺集團缺乏領袖風範，很多事實也證明如此。在十多年前的白酒血戰中，五糧液領導川酒南征北戰，一舉奠定了川酒在中國白酒市場的地位，被譽為“六朵金花”——五糧液、瀘州老窖、劍南春、水井坊（全興）、郎酒、沱牌，其中四家為上市公司。而黔酒在那輪血戰中一敗塗地，一蹶不振，貴州也曾是名酒故鄉，董酒、青酒、珍酒、貴州醇、鴨溪、湄窖都曾名噪一時，如今只有青酒產值過億
所以現在黔酒反而有很多高CP值得酒值得去找,可惜我酒量不好,又三心兩意(葡萄酒,白酒兩邊劈),所以一事無成!
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大砲
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砲兄,
謝謝捧場, 這是轉貼的文章, 但內容很豐富!
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macwang
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在大陸假酒那麼猖獗的地方，可能只有專賣店的才會是真的，不過如文一中所述，茅台公司送的都有可能是假酒。央視曾經追蹤採訪過，員工自己都有不肖，茅台公司也沒有真正的對策，在這個人治的環境中，有什麼可以指望的？
文章看看就可以了，至於能不能因此避免買到假酒，敝人持保留態度，只有運氣，和人的良心（不過大陸一切利益至上，道德早丟到一邊的文化中...唉！
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阿蒙
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"小梁"
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wala88
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所以入手渠道很重要
作假手段太多了，
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7先生
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