酒精度與風味

     中式白酒現在在所謂的投資市場來說，常聽到說高酒精度的酒才有所謂的收藏投資價值，而酒精度低的沒有所謂的投資收藏價值。以較為宏觀的觀念來說，這樣的說法只能算是一種炒作的手段而非對於酒品飲需求的實際情況。
 
    酒是一種奢侈品，酒的根本在於食物，當食物供給有過剩的時候才拿來釀酒。而釀酒所使用的原料，都和其根源地所生產的食品有著根本上的相關。生產品娘的地區主要米糧為釀酒的原料。盛產水果的地方則以水果為釀酒的原料。而沒有米糧或是水果的地區，例如大陸蒙古地區也能以含豐富乳糖的奶來進行釀酒。
 
    酒的酒酒精度達到一定的比例時大部分的微生物就難以生存，所以酒精度達到一定程度的時候，酒的保存期限幾乎可以無限制的延長。而中式蒸餾的白酒就有這樣的特性。
 
    基本上酒精度過20%以上的酒只要保存的環境好，封存的容器夠緊密其能都長期收藏而不產生質變。而這是烈酒的基本特性。而這個酒精度以上的酒要酒精度多少才能稱的上好酒？或頂級的酒呢？才值得收藏呢？
 
    這答案如果以台灣現在的烈酒炒作市場論，答案應該是酒精度越高越好。而如果把眼光和思考放到國際市場論，那酒精度的高與低似乎和品質與價值無關了。
 
    酒精度的高與低決定於每個地區的氣候與風土。在亞熱帶與熱帶的地區，品飲一瓶高酒精度的烈酒並不會是一種享受，而是一種折磨。一般而言氣候越溫暖地區，其對烈酒所接受的酒精度也會較低，像大陸華中的江、浙、滬地區一般大部分習慣與接受的酒精度大約是35%~55%的範圍。而該地區所生產以及品飲的主流的酒精度大約在四十幾度為主。
 
    而在華北或東北地區則酒精度的喜好就較高些，一般約在40%~65%之間，主要市場的主流大約是五十幾度。而像日本的沖繩的泡盛，雖然也是燒酒，不過主要。的市場消費者比較能接受的是二十幾度的酒精度。
 
    而和酒精度一樣，風味也是隨著每個地區的喜好而有所不一樣。而主要依照著地區的飲食以及釀酒的原料而有著不同的定位。像是上海地區的本幫菜，風味較精緻清淡而偏甜，其地區性的烈酒主要以小麥、大麥、豌豆制所釀製具有棉柔微甜的酒，來搭配其鄉土美食最為適當。

    另外像四川地區的酒品，其物產豐饒，而因盆地地形氣候夏天濕熱、冬天濕冷。衍生出香濃味重且風味在味蕾的包覆性持久的地區飲食風格。為了搭配其重口味的飲食特性，所釀得的酒佐其風土原料來釀以濃、醬的香型風格為特色。搭配其飲食才能相得益彰。
 
    而台灣高粱酒的根源華北地區，其氣候條件所生產的農作以高粱小麥為主，風土飲食以燒、烤、醬為特點，味濃而香氣內斂，其適合搭配的酒品以酒體豐腴香氣淡雅為適。而衍生出老白干這樣地區風格的酒品。
 
    酒無論是自飲或當禮品，主要目的還是拿來品飲享受的。自飲是感受，餽贈是分享感受。而感受一瓶酒的特色單純的純飲，更能表現出酒的美味是以食搭飲。不同的地區飲食適合搭配不同的酒品，而以該地區的風格飲配該地區的酒品最容易而相互稱託飲與食的美味，像是品嘗川菜則建議搭配香氣濃郁茅台，而像是烤鴨、蜜汁火腿之類的醬味十足的料理則適合配高粱酒。
 
    而酒精度也是如此，酒精度的高與低和酒質無關，更並非會品飲高酒精度的人才懂酒，得懂酒的，會依照喜好和品飲時的需求來選擇適當風味以及酒精度的酒，讓品飲能適當且無壓力的感受酒的美味，而這樣的與酒交心，才是真正懂酒的人。