大伙來聊聊辨別酒質的方法！
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討論主題:大伙來聊聊辨別酒質的方法！ [ 其它 ]
回討論區列表茶學生阿祥
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帳號:P9_BOY
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一般酒友幾乎不會有機會有機台可以檢驗酒！
不知道各位有沒有什麼『撇步』可以分享一下造福眾酒友 
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蔚藍
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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)
檢驗酒...大大是希望檢驗到什麼效果
陳化的年份還是酒質的好壞
或是有啥撇步可以藉由外觀或品酒就能判定是大麴、陳高或高梁
聽過的說法都是藉由搖晃酒瓶
看瓶中酒的光澤、氣泡的方式、來是不是陳年好酒
但還是要請專業的P9大大來指導
我對這個話題也是充滿興趣..幫推一下
該把86重蔘白龍、81白龍、70白龍、70陳年大麴
拿去檢驗看看
或許現在的檢驗報告會有意外的發現
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邋見紅
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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)
老闆教偶的
說拿兩瓶白龍
一瓶近年的
一瓶80~90年代(越老越好)
比較就概略可看出色澤清澈度哪裡不一樣
新酒是清清如水
老酒是有點微微黃較不透光(小弟稱他油油亮亮)
搖氣泡很像也可以試一試
以上參考
不詳地方請多指正
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伍告讚
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回應帳號:邋見紅(bbd5i95i9)
老闆教偶的
說拿兩瓶白龍
一瓶近年的
一瓶80~90年代(越老越好)
比較就概略可看出色澤清澈度哪裡不一樣
新酒是清清如水
老酒是有點微微黃較不透光(小弟稱他油油亮亮)
搖氣泡很像也可以試一試
以上參考
不詳地方請多指正
顏色是這樣嗎
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?Id=40334
珍珠光
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邋見紅
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回應帳號:伍告讚(dwu0608)
大大好
類似
是有這種味到了
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風城
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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)
我都靠前輩他們 經驗過濾 
他說沒問題拍胸部保證 我就買
還有個人經驗知談
玻璃圓大麴如沒圓封盒包裝 瓶身商標紙橘色精選二字退色或 酒液剩一半 建議考慮一下 如沒把握就不要碰 
粉會中槍
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喬巴
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回應帳號:風城(kkklri)
我都靠前輩他們 經驗過濾 他說沒問題拍胸部保證 我就買
還有個人經驗知談玻璃圓大麴如沒圓封盒包裝 瓶身商標紙橘色精選二字退色或 酒液剩一半 建議考慮一下 如沒把握就不要碰 粉會中槍
風城大又中槍了？
不顧店顧著上網
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乙天
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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)
酒~要從外觀去判斷好壞˙很難~否則那些品酒師;調酒~師父就不用那麼辛苦囉?
冒著肝愛顧的職業風險~天天茫蘇蘇的過日子
酒是用喝的喝出來的~ 不同久靠嗅覺/味覺從不同香味~口感當中做比較出來的結果
色香味者~依於眼舌鼻去接觸;因此主觀味道挺重的~
個人覺得嘗酒首先要突破的就是自我的嗅覺障礙~勿畫地自限;否則聞到不喜歡的香味
~先入為主作祟~好的酒也會受影響.....酒不醉人人自醉了~
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風城
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回應帳號:喬巴(it906003)
我是剛運動回來 無聊上網 
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喬巴
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回應帳號:風城(kkklri)
我是剛運動回來 無聊上網
您運動是騎重車吧
大熱天的跑去運動
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荒神
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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)
以儀器來分目前最精準的應該分析儀器應該是氣相層析質譜儀(PolarisQ GC/MS ).
一台好一點的要10000K以上.外加灌資料庫大概要在加上300K~600K不等.
而因為裡面是使用超導磁鐵.要灌液態氮和24小時保持真空.維護費蠻可觀的.
分析的感度是以PPM計算.不過應該沒人為了了解酒去搞一台來玩吧
不過老實說無論新酒或老酒.沒打開來試喝看看都不知道味道真正的樣子.
而每個人對味道的喜好也有所不同.
外加大部份的酒廠縱使同一產品.不同批號味道也有所不一樣.
所以開酒(由其是開老酒)感覺好像在玩樂透一樣.
沒開誰都不知道實際的味道.
不過考慮到酒有沒變質就如同風大所說的.
包裝(有無破損).水位(失酒情況)和品像(外包裝有沒退色.泡水.發霉)是辨別酒有沒變質的基本法則.不過好像也是為老酒定價的法則.
不過還有一個也是很重要的就是偽酒的辨別.早期防偽沒現在好.無論是酒瓶.酒標和封籤都蠻容易變造.而且有些根本就難以分別.這部分才是真正的學問.
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伍告讚
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回應帳號:風城(kkklri)
我是剛運動回來 無聊上網
什麼運動那麼厲害，引來兩位辣妹偷窺
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風城
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今天天氣 還真熱
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茶學生阿祥
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感謝各位大大的分享與討論！
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茶學生阿祥
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回應帳號:乙天(sap897a)
酒~要從外觀去判斷好壞˙很難~否則那些品酒師;調酒~師父就不用那麼辛苦囉?
冒著肝愛顧的職業風險~天天茫蘇蘇的過日子
酒是用喝的喝出來的~ 不同久靠嗅覺/味覺從不同香味~口感當中做比較出來的結果
色香味者~依於眼舌鼻去接觸;因此主觀味道挺重的~
個人覺得嘗酒首先要突破的就是自我的嗅覺障礙~勿畫地自限;否則聞到不喜歡的香味
~先入為主作祟~好的酒也會受影響.....酒不醉人人自醉了~
外觀的方式可能像其他幾位大大地看法一樣，失酒、包裝酒標退色。。。
檢驗。。。 測出酒類添加物，有加化工原料的大家應該都不愛喝吧！
我個人的方式是『純飲』，比較不會被食物的味道蓋掉久的細微香氣、口感
水配酒、酒配水，儘量小口一點，由嘴的中間喝小小的一口
讓酒由前端處開始慢慢擴散到整個口腔，仔細慢慢體會～
有時加上個咀嚼的動作 ---> 類似抿嘴舔舌頭 (很多人試茶也會做這個動作)
藉由唾液漸漸稀釋酒體去體會每個層次的不同！
我大概就是用這個方式去是加料酒的～
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live
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如果單純以品飲來說的話~~最重要的是要了解不同型態的白酒基礎風味
在大陸品評訓練最基礎就是把所謂各香型的標準用酒拿來一喝再喝~~~記住特色
了解各種香型特色才能後續的討論酒質好不好~~~~
不然單以台灣人的口味來提~~拿濃香型的高階酒 沒幾個台灣人會說好的
光是那個臭水溝味道用聞的就很難接受了~~何況還要喝
就像威士忌初階者也是不建議直接喝Islay酒款一樣~~~
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感謝分享～
我想最難的是基準酒的樣板取得吧！
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