關於酒的陳放跟經驗問題，請各位大大先知可以與我分享!
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等級:各位大大您好：
晚輩有幾個關於白酒的陳放問題和酒流失問題想請問各位前輩
問題1.
白酒陳放的黃金期間因該是幾年至幾年，意思是說酒雖越陳越香但因該也有所極限吧!前先日子有去跟老酒前輩那品嚐到62年份跟69年份的金門陳年大麴酒品，雖然入喉度跟感覺都是皆然不同，但總認為可能是因為每批酒質的差異，而不見得全然是因為年份而讓酒質變好，是否超過一定的年份如40年以後反而會走下坡呢?
問題2.
酒流失當然是很可惜，也是珍藏酒類很大的風險問題，前些日子幫家父整理少許酒品，發現2.3瓶的瓷器瓶的酒似乎都低於3分之1，因為也都是70幾年的酒，開了覺得可惜，畢竟是家父購買的，喝了或許會更心疼...(自己的酒喝了，反而不覺得怎樣)，想請問酒流失是否會改變酒質，是否低於一半以下的酒打槍的機率就會變高，建議是酒少於幾成時最好就該斷頭了，還是建議換個瓶子繼續保存qq
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阿蒙
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各位大大您好：
晚輩有幾個關於白酒的陳放問題和酒流失問題想請問各位前輩
問題1.
白酒陳放的黃金期間因該是幾年至幾年，意思是說酒雖越陳越香但因該也有所極限吧!前先日子有去跟老酒前輩那品嚐到62年份跟69年份的金門陳年大麴酒品，雖然入喉度跟感覺都是皆然不同，但總認為可能是因為每批酒質的差異，而不見得全然是因為年份而讓酒質變好，是否超過一定的年份如40年以後反而會走下坡呢?
Ans:白酒無黃金期之說。是越陳越香沒錯。但首要是不漏酒。漏了酒通常味道就難說了~~~
酒之陳化是去雜存精。但首要是體質也要好。即是新酒好~~老了以後(會更好)；新酒不好~~老了只會變(不會那麼不好 )
並無走坡之說~~但首要是不漏酒
要不漏酒之保存法：勿日照、勿溫差過大、勿倒置橫放。(運氣要好 ~~不然就早點解決它ccc)
問題2.
酒流失當然是很可惜，也是珍藏酒類很大的風險問題，前些日子幫家父整理少許酒品，發現2.3瓶的瓷器瓶的酒似乎都低於3分之1，因為也都是70幾年的酒，開了覺得可惜，畢竟是家父購買的，喝了或許會更心疼...(自己的酒喝了，反而不覺得怎樣)，想請問酒流失是否會改變酒質，是否低於一半以下的酒打槍的機率就會變高，建議是酒少於幾成時最好就該斷頭了，還是建議換個瓶子繼續保存qq
Ans:瓷瓶漏酒分二種，一種是瓶子沙漏及塞漏。早期瓶子製作技術不好，早期瓶塞材質不好，很多軟木塞因老化太乾就漏酒了。酒若都低於3分之1是沒什價值的，除非量其少、其老。才會有人買去收藏。別換瓶了，要開就開起來喝喝看吧。
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我最近喝的都都很....乙天
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乙天
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各位大大您好：
晚輩有幾個關於白酒的陳放問題和酒流失問題想請問各位前輩
問題1.
白酒陳放的黃金期間因該是幾年至幾年，意思是說酒雖越陳越香但因該也有所極限吧!前先日子有去跟老酒前輩那品嚐到62年份跟69年份的金門陳年大麴酒品，雖然入喉度跟感覺都是皆然不同，但總認為可能是因為每批酒質的差異，而不見得全然是因為年份而讓酒質變好，是否超過一定的年份如40年以後反而會走下坡呢?
問題2.
酒流失當然是很可惜，也是珍藏酒類很大的風險問題，前些日子幫家父整理少許酒品，發現2.3瓶的瓷器瓶的酒似乎都低於3分之1，因為也都是70幾年的酒，開了覺得可惜，畢竟是家父購買的，喝了或許會更心疼...(自己的酒喝了，反而不覺得怎樣)，想請問酒流失是否會改變酒質，是否低於一半以下的酒打槍的機率就會變高，建議是酒少於幾成時最好就該斷頭了，還是建議換個瓶子繼續保存qq
1.酒的流失如果是市售成品的話~~重點在瓶支密封性，如果是以酒庫來說跟酒精度、相對濕度等有較大的關系。
2.酒愈陳愈香不完全正確，只有本身酒質佳的才會愈陳愈香，這跟酒本身的成香前趨物質有關~差的酒放再久都不會變比較好喝。
3.不要說每年的酒不一樣~~基本上每個發酵槽的酒都不一樣.....要接受它囉!!
4.愈是早期的瓷瓶酒愈容易失酒，早期大多使用合成橡木鰓，存放久很容易老化致緊密度不佳，可以用封蠟或是以parafilm來加強封口，個人是超愛用parafilm的啦~~~超簡單效果又佳。