關於酒的陳放跟經驗問題，請各位大大先知可以與我分享!
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討論主題:關於酒的陳放跟經驗問題，請各位大大先知可以與我分享! [ 其它 ]
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各位大大您好：
晚輩有幾個關於白酒的陳放問題和酒流失問題想請問各位前輩
問題1.
白酒陳放的黃金期間因該是幾年至幾年，意思是說酒雖越陳越香但因該也有所極限吧!前先日子有去跟老酒前輩那品嚐到62年份跟69年份的金門陳年大麴酒品，雖然入喉度跟感覺都是皆然不同，但總認為可能是因為每批酒質的差異，而不見得全然是因為年份而讓酒質變好，是否超過一定的年份如40年以後反而會走下坡呢?
問題2.
酒流失當然是很可惜，也是珍藏酒類很大的風險問題，前些日子幫家父整理少許酒品，發現2.3瓶的瓷器瓶的酒似乎都低於3分之1，因為也都是70幾年的酒，開了覺得可惜，畢竟是家父購買的，喝了或許會更心疼...(自己的酒喝了，反而不覺得怎樣)，想請問酒流失是否會改變酒質，是否低於一半以下的酒打槍的機率就會變高，建議是酒少於幾成時最好就該斷頭了，還是建議換個瓶子繼續保存qq
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阿蒙
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金名
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回應帳號:阿蒙(pava88)
期待跟精闢的大大可以多點建議
謝謝阿蒙跟金名兩位大大的回應
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蔚藍
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茶學生阿祥
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好題！
我個人的想法：
除了溫度不能高之外，還認為不要溫差過大，再來就是不要太通風。。。
還有個重點是要放就要放酒質很有陳化潛力的！
不然含辛茹苦的守著她長大，結果是一個桀傲不馴的恰雜某，不就 
。。
。。
。。。
。。。。
。。。。。
我是說隔壁從小一起長大的鄰居啦！
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蔚藍
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金酒這點真的很優秀
酒質本身就很渾厚
陳放以後真的是酒中極品...加上莫名的蔘味..以後可能會變成傳說吧
真想把已經陳化20幾年的酒拿去真空包裝...不然再少下去真的只能斷頭了
但是有先輩跟我說酒是需要呼吸...較不建議
如果真空包裝可以留住現有的酒質..即使沒有陳化效果其實也甘願了
最怕弄巧成拙...把好酒給弄死了>"<
有人試過真空包裝嗎!?
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金門林小姐
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回應帳號:蔚藍(lieoorumb)
各位大大您好：
晚輩有幾個關於白酒的陳放問題和酒流失問題想請問各位前輩
問題1.
白酒陳放的黃金期間因該是幾年至幾年，意思是說酒雖越陳越香但因該也有所極限吧!前先日子有去跟老酒前輩那品嚐到62年份跟69年份的金門陳年大麴酒品，雖然入喉度跟感覺都是皆然不同，但總認為可能是因為每批酒質的差異，而不見得全然是因為年份而讓酒質變好，是否超過一定的年份如40年以後反而會走下坡呢?
Ans:白酒無黃金期之說。是越陳越香沒錯。但首要是不漏酒。漏了酒通常味道就難說了~~~
酒之陳化是去雜存精。但首要是體質也要好。即是新酒好~~老了以後(會更好)；新酒不好~~老了只會變(不會那麼不好 )
並無走坡之說~~但首要是不漏酒
要不漏酒之保存法：勿日照、勿溫差過大、勿倒置橫放。(運氣要好 ~~不然就早點解決它ccc)
問題2.
酒流失當然是很可惜，也是珍藏酒類很大的風險問題，前些日子幫家父整理少許酒品，發現2.3瓶的瓷器瓶的酒似乎都低於3分之1，因為也都是70幾年的酒，開了覺得可惜，畢竟是家父購買的，喝了或許會更心疼...(自己的酒喝了，反而不覺得怎樣)，想請問酒流失是否會改變酒質，是否低於一半以下的酒打槍的機率就會變高，建議是酒少於幾成時最好就該斷頭了，還是建議換個瓶子繼續保存qq
Ans:瓷瓶漏酒分二種，一種是瓶子沙漏及塞漏。早期瓶子製作技術不好，早期瓶塞材質不好，很多軟木塞因老化太乾就漏酒了。酒若都低於3分之1是沒什價值的，除非量其少、其老。才會有人買去收藏。別換瓶了，要開就開起來喝喝看吧。
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蔚藍
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謝謝金門林的細心解說
小弟受益良多
可否知道如果真空保存會是怎樣的結果@@
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米奇88
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應該還沒有人試過,可試試...
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大樹玉荷包
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茶學生阿祥
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金酒這點真的很優秀
酒質本身就很渾厚
。。。恕刪。。。
我最近喝的都都很....
請問有個大概年份的區隔嗎？
抽真空或許可以～ 也可能失敗！
無空氣狀態下，酒體內容物是否會持續轉化？
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乙天
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研究報告的摘要~
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乙天
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所謂的真空是什麼?
它不只是單純的沒有空氣~而已.....
酒是液體~當在進行真空作業時;酒精跟著抽真空時被抽走了~會蒸發氣化!
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蔚藍
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回應帳號:乙天(sap897a)
大大的意思是說連包裝都會有問題嗎
還是一段時間過後也會呈現無真空的膨包狀況
但是包材狀況因該至少不會外洩吧
只是會擔心酒如果沒有呼吸狀況
會不會反而帶來反效果
如果只是單純的2選1
失酒跟不繼續酯化我寧願選擇不繼續酯化
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喬巴
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引言：
金酒這點真的很優秀
酒質本身就很渾厚
。。。恕刪。。。
我最近喝的都都很....
請問有個大概年份的區隔嗎？
抽真空或許可以～ 也可能失敗！
無空氣狀態下，酒體內容物是否會持續轉化？
應該是不會持續轉化吧
要和什麼進行作用
純個人猜測
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茶學生阿祥
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回應帳號:喬巴(it906003)
酒體裡有是有很多物質
可能也有氧或是其他氣體溶解在其中。。。。。
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live
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各位大大您好：
晚輩有幾個關於白酒的陳放問題和酒流失問題想請問各位前輩
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白酒陳放的黃金期間因該是幾年至幾年，意思是說酒雖越陳越香但因該也有所極限吧!前先日子有去跟老酒前輩那品嚐到62年份跟69年份的金門陳年大麴酒品，雖然入喉度跟感覺都是皆然不同，但總認為可能是因為每批酒質的差異，而不見得全然是因為年份而讓酒質變好，是否超過一定的年份如40年以後反而會走下坡呢?
問題2.
酒流失當然是很可惜，也是珍藏酒類很大的風險問題，前些日子幫家父整理少許酒品，發現2.3瓶的瓷器瓶的酒似乎都低於3分之1，因為也都是70幾年的酒，開了覺得可惜，畢竟是家父購買的，喝了或許會更心疼...(自己的酒喝了，反而不覺得怎樣)，想請問酒流失是否會改變酒質，是否低於一半以下的酒打槍的機率就會變高，建議是酒少於幾成時最好就該斷頭了，還是建議換個瓶子繼續保存qq
1.酒的流失如果是市售成品的話~~重點在瓶支密封性，如果是以酒庫來說跟酒精度、相對濕度等有較大的關系。
2.酒愈陳愈香不完全正確，只有本身酒質佳的才會愈陳愈香，這跟酒本身的成香前趨物質有關~差的酒放再久都不會變比較好喝。
3.不要說每年的酒不一樣~~基本上每個發酵槽的酒都不一樣.....要接受它囉!!
4.愈是早期的瓷瓶酒愈容易失酒，早期大多使用合成橡木鰓，存放久很容易老化致緊密度不佳，可以用封蠟或是以parafilm來加強封口，個人是超愛用parafilm的啦~~~超簡單效果又佳。
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