57年壽酒分享瓶品飲紀錄

品嘗金門高粱這麼多年了，一直聽聞很多前輩推崇黑金剛、陳年大麴、老壽酒與60年代鋁頭高粱，老實說…..傳說中的美好，咱沒喝過，光是看文想像，也無法體會箇中滋味。今兒個有幸得自高高屏阿榮前輩分享的57年壽酒，就來一嚐這傳說中的好酒吧。以下為小弟的品飲心得：
【顏色】：清澈透明，輕搖酒杯，可見酒自杯壁攀附，緩速下降，酒體略呈微稠感。
【香氣】：舉杯近鼻輕聞，有別於一般金酒特級高粱清新雅緻的酒香，此酒初時香氣不顯，沉著內蘊，輕搖酒杯，讓空氣稍微喚醒酒體後，厚實濃郁的果糖香氣浮現了，有如杯中倒入亨煮過帶點極度輕微焦糖味的果糖一般，又好像水果熬煮，將水分熬乾後，所浮現的果香味，在香氣逐漸浮現的過程中，到了中後段會接續出現熟成醇厚的高粱香氣，溫潤飽滿，有近似建廠50週年酒的香氣，但緜甜香氣較為膩些，也少了該酒獨特的醬香。此酒香氣結構紮實，持久穩定，入鼻通體舒暢，香氣表現優。
【品嘗】：酒體入口，宛若品嘗一團略稠的水團，溫潤無刺激，酒體輕含並輕攪舌頭，讓口津與酒體混合，在這的過程中，沒有預想中酒精濃度55-56%可能會帶來的辛刺感，這酒團溫和無刺激的觸感，能感覺酒液輕輕柔柔地包覆著口腔黏膜，就像口水一樣。品飲過程中，舌下不停地分泌唾液，慢慢地充盈整個口腔，酒體過喉、入腹時，幾近無感的順暢，就好像吞嚥自體口水一般，無刺激感、亦無灼熱感，盡是柔與順。酒體入腹後，舌下開始大量分泌唾液，緜甜感隨著唾液的增加，逐漸提升，此時翻攪舌頭，熟成高粱殼香氣與蒸熟的高粱飯甜味，迅速的佔滿口腔，儼如置身酒廠，手持著木耙翻攪著剛蒸熟的並灑上稀釋果糖的高粱飯一樣，有一種飽滿、富裕、緜甜的滿足感，這就是老酒的溫、醇、潤、順啊!!。
【尾韻】：香氣陳、持續時間長、層次起伏落差不大，自舌下延伸至口腔的高粱緜甜感悠長，尾韻末段在喉頭處會有微苦帶甜感，但無柴中帶澀的負面口感，乾淨度算優質。
【心得】：此酒酒質的細緻度、香氣細緻程度與口感變化的層次感，均低於陳年高粱酒，但有幾分沉蘊與圓融凝實的老酒口感，酒中富有陳酒熟成的韻味、蒸熟高粱飯的芳香緜甜、醇厚飽滿、潤順口、緜甜悠長、餘香繚繞、令人回味，雖尾韻在喉頭部分結束時微微帶點苦味，但是不影響整體表現。此酒無特別令人驚艷的品嘗感，若要為其特色定位，可借其酒瓶上的描繪南極仙翁來形容，儼如拄杖老翁(老酒)掬桃(酒中果香)與人共享，氛圍整體和藹親近，芬郁淳厚。綜合評論，此酒不失為一瓶值得推薦品飲的好酒。