陳酒的方法

5）  高頻處理。選擇三種不同電流強度，進行不同時間的高頻處理，處理完優質酒後，其進口香、味醇，但尾辣。也有用高頻震盪和紫外線照射的綜合處理。這些方法，也有一定效果。

 6）  磁化處理。其原理是，酒內的極性分子在強磁場的作用下，極性鍵能減弱，而且分子定向排列，使各種分子運動易於進行。同時，酒在強磁場的作用下，可產生微量的過氧化氫。過氧化氫在微量的金屬離子存在下，分解出氧原子，促進酒的氧化作用。有些地方選用三種不同的磁場強度，對酒分別進行1、2、3天處理。處理後有一定效果，酒醇和一些，雜味減少了一些。

7）  超聲波處理。其原理是，在高頻超聲波的震盪下，增加酒內各種物質的反應機會，以便改變酒分子團結構。有些地方採用頻率為14.7KHZ、功率為200W的超聲波發生器，分別在-20℃到10℃各種溫度下分別處理，處理時間為11-42小時。處理後酒體香味增加，酒味較醇正，總酯提高，有一定效果。但時間過長則酒味變苦，過程短則效果甚微。

 8）  鐳射催陳處理。它的原理是借助鐳射的高能量，對酒分子的化學鍵發生有力的撞擊，把大分子團“撕碎”成小分子團，使酒精與水的互相滲透提供活化能，使水分子不斷解體成游離的氫氧根，同酒分子親和，完成滲透過程。這樣使酒變得醇和、雜味減少、新酒味減少，相當於貯存了一段時間的酒一樣。

  9）  微波處理。其原理是，微波是一種高頻震盪，而把它作用於酒，酒必定做出與微波頻率一樣的分子運動。由於這種高速度的運動，改變了酒精水溶液及蒸餾酒的分子排列，因此能促進酒的物理性能的老熟，使酒變得綿軟。這種衝擊波的微波介電加熱法，破壞了酒精溶液中的各種締合分子群，在某一瞬間將部分酒分子及水分子團切成小分子團，然後再促進其結合成穩定的締合分子群。同時，由於分子的高速運動，產生大量熱量，溫度急劇上升，從而使酒的酸、醇的酯化反應加速，使總酯上升，酒的香味增加。由上可見，微波處理能使酒發生一些物理、化學性能上的變化。但效果不顯著。

 10） 用鈷60γ-射線處理催陳。其原理是使用高能量的γ-射線，使葡萄酒和白蘭地人工老熟。因鈷60γ-射線處理時能量大，應用密閉的容器或用連續流動方法。一般容器中留下至少1/5空隙，在照射過後酒中的酯和過氧化氫都會增多，達到一定的催陳效果。