白葡萄酒的製作
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討論主題:白葡萄酒的製作 [ 其它 ]
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故鄉兩棵白葡萄樹已結實累累
這兩棵葡萄樹已經超過35年了吧(年紀比我還大)～
請教各位前輩白葡萄酒製作的方式
父親每年都是用白葡萄4斤 糖1斤
將白葡萄洗淨晾乾後再一層葡萄一曾糖鋪入甕中
但每年喝起來都覺得沒什麼酒精度
不知道有沒有前輩可提供釀造方式
白葡萄要捏破ㄇ？
釀造時間要多久？
謝謝
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荒神
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回應帳號:男哥(c841089)
大大目前的釀酒方式屬直接釀造.
一般而言酒精濃度最高只能到14%.
酒精濃度要更高則要採蒸餾的方式才有辦法提高.
蒸餾後可得蒸餾酒.酒精濃度要多高要看取酒的段和蒸的道數.
一般而言葡萄除非量很大.
不然喝直接釀造比蒸餾酒好.
葡萄的抗氧化成分和維生素礦物質階能攝取到.
只是酒精濃度低喝起來比較不過癮罷了.
直釀酒經蒸餾後只剩酒精.水和酒酯.
聞起來有淡淡葡萄香氣.
但入口嗆辣.
須經一段時間儲存陳化會比較好入口.
所謂白蘭地則須將蒸餾後的酒精橡木桶陳化.
而所謂白葡萄酒則以葡萄汁進行釀造.
而大大目前的釀造方試和法國白葡萄酒或紅葡萄酒皆不同.
屬一般台灣民間獨特的釀造方式.
應為直接添加紅糖和本身葡萄的很多營養成分.所以被視為一種補品.
在秋冬飯後少許(30~50cc)飲用.有滋養保健的效果.如用紅葡萄釀造對女性有補血的作用.
算是民間的維士比或保力達B吧.
其次是葡萄一般不建議捏破.完整的葡萄比較不會產生麴味.
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男哥
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所以父親用的這個方式是ｏｋ的囉
可是他用塑膠甕裝～怪怪的
之前我釀好的葡萄酒我都加高梁
喝起來有勁又比較不會酸澀～母親也說很好喝
其他家人都家汽水
感謝您詳細的解說
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男哥
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剛拍的
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荒神
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回應帳號:男哥(c841089)
追加一下說明:
大大所謂酸和澀.酸主要是果酸.澀主要是葡萄皮的丹寧.一般和葡萄品種和培育有關.
一般而言釀造和葡萄的糖分配合.如葡萄甜度不足須追加蔗糖.
其次是直接釀造酒精成分不高.
特別怕生水.光線及氧氣.
尤其是生水一滴生水即可毀掉整甕的酒.
後面是小弟的經驗.
一般釀造後都會將酒一和酒渣分離.
分離後會再追加酒精(米酒頭).以增加酒精濃.
這樣能抑制微生物生長及氧化.能加長酒的保存時間.
後進行裝瓶(用米酒頭或高粱的瓶子).
放於陰涼陽光照不到的地方.
而要喝的時候開瓶後將開過的放冰箱.
大大家的葡萄長的頭好壯壯蠻不錯的.
不過應該沒直接吃吧.
一般要吃得的都會進行"疏果"讓每顆葡萄長的更大更甜.
不過產量會減少許多和耗費大量的人工.
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男哥
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這種白葡萄吃不下去～太酸了～雖然也會甜
再請教一下
一般發酵成酒的時間要多久？
其次發酵越久效果會越好ㄇ？
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荒神
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回應帳號:男哥(c841089)
發酵的時間跟氣溫有相對的關西
像目前台灣使用催芽劑而讓葡萄一年產兩次(野生葡萄一年結果一次)
所以冬天和夏天時間不一樣.
而發酵的時間主要看喜好不同.
在我們家都到完全發酵(葡萄肉完全發酵過濾壓榨時只剩葡萄皮).
所以小弟的經驗是看葡萄發酵程度而沒確實算時間
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男哥
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回應帳號:荒神(ko121782)
了解了
那大大家所用的比例可以提供參考ㄇ？
謝謝
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荒神
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回應帳號:男哥(c841089)
小弟以前用的是巨峰葡萄(家裡種的.賣相不好的或落果才拿來釀酒.不過甜度都蠻高的約11~14度)
用的比例是五斤葡萄一斤糖.
釀造後過濾再追加10%的台酒米酒頭.
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Cup drunk
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簡單
以釀造梅酒方式來做保證好喝.濃度夠.甜度自己控制.釀造如下
先把葡萄洗淨風乾.不用捏破直接放入甕.最好是玻璃甕.大概以甕的大小放置一半的葡萄.
再來倒入米酒.要濃度高的話.放米酒頭或民間賣的蒸餾米酒.倒置甕的七分滿.因要留空間讓他發酵.還
有放糖的空間..
封好蓋上.放置3個月至4個月.再打開放入冰砂糖.量大概是葡萄的一半.4斤葡萄2斤糖以此類推.
後在蓋上放置1個月至2個月.就可以喝了.我梅酒.李子酒.櫻桃酒.葡萄酒.楊桃酒.都釀過了.大都是以此
方法釀造.提供給你參考
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男哥
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回應帳號:Cup drunk(kino571106)
感謝大家提供的方式
謝謝
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中級酒鬼
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荒神大
今年葡萄成熟時 我要預定喔
巨峰的
先謝謝你喔
外加你釀的葡萄酒
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荒神
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回應帳號:中級酒鬼(tsanglang)
大大對不起的說...現在在工作了(種田看天吃飯.直接工作賺錢比較好一點)
所以葡萄園沒在做了
以前葡萄拿來釀酒算是生意不好的時候才會釀
一般正常來講.直接賣葡萄比釀酒收入還好一點
記得有一年因為有部分農友使用違法農藥四氯丹導致葡萄賣不出去
而政府也沒做好處置導致那年的葡萄幾乎都自己拿來釀酒回收成本.
那年釀酒釀到想哭.不過還好肥料錢和牛要錢有回收回來.
不過整季的工錢都沒鑽到.差點沒飯吃
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阿蒙
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中級酒鬼
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ㄚ
沒口福了
改天用你的方法
買些葡萄來私釀一下
感謝喔
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