(參訪分享)嘉義酒廠一日遊
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討論主題:(參訪分享)嘉義酒廠一日遊 [ 酒廠之旅 ]
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阿志
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台北YP
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1. 相較於威士忌及葡萄酒 高梁酒的風味豐富複雜得多 很難用傳統品酒的方式 靠味覺感受 必須改變品評方式 並改用嗅覺 方能感受吐出來的酒氣之芬芳
2. 陳放多年的優質高梁酒 辣度降低 溫飲比凍飲更佳
3. 醒酒的目的 就是將好分子鎖在酒中 酒度越高越能鎖住好分子
4. 伏天製麴 寒天製酒 或許可以說明過去由隆田負責製麴所具的優勢
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相思淚
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愛淋
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導覽大哥提到 每一批做出來的酒 風味皆不同 沒明確道理可言
哪一批優 要靠首席調酒師決定
小亨利老師提到 挑哪批酒陳放 放幾年 要靠首席調酒師決定
如果陳化後風味轉化不如預期怎麼辦?就繼續放
所以 說白一些 就是一切靠神的安排.......
或許 釀製高粱酒之複雜與不確定性 這就是高粱酒現階段無法大步邁向國際市場的原因.....
但 困難還是要克服 否則面對科學數據明顯差一大截但價格卻高一等的洋酒所帶來的威脅
高粱酒只有萎縮直到退出市場的份
要如何做才能克服困難 衝出困境?個人認為 TTL強調的科學數據 儀器分析絕非重點
畢竟酒是給人喝的 好不好喝 是"感性" 而非"理性"
想法 明天有空時再寫吧....
自己的國酒自己救
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台北YP
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高粱酒要走上國際舞台，最基本的條件當然是真材實料風味好。傳統高粱酒工藝繁複眾所皆知，因此才會有變通的新製程與方法。這點不是本篇文章討論的重點。這篇文章想談的，是高粱酒的風味如何定義的問題。
高粱酒一般給人的印象是酒度高、辛辣難以入喉。傳統的做法只能等，耗時耗工產量少。所以，為了提高高粱酒的銷售量，就有人想了一堆好入喉的方法。例如，加冰塊、加水、降酒度、凍飲等，甚至提出高粱酒創新製程，不但可以讓一般人覺得即使沒有陳放過的高梁酒不再辛辣，而且產量還可提高，一舉數得
然而，這些作為卻惹惱了高粱酒的愛好者。因為，他們懷念的滋味不見了。一批高粱酒為何會好喝，理論上是無法精確控制的，因為它牽涉了原料、氣候等許多不受控因子。因此，酒廠的首席調酒師就是關鍵靈魂。他要評定一批酒是否值得陳放、而陳放幾年後，是否能成功轉化成具有爆炸性口感。所以，一批酒需不需要繼續靠時間來轉化，是首席調酒師視酒的本質而定。所以，酒廠推出高年份的酒，是因為出生時就因其本質好被挑中，而非賣不掉放得久。
既然傳統上高粱酒的做法是如此，那就要思考為何要如此做？這樣做有什麼好處？根科學儀器分析數據，高粱酒的香氣因子，遠超過其他用酵母菌製作出來的洋酒達十倍以上。然而，如此豐富的香氣，要如何讓喝的人感受到才是關鍵。仿效威士忌與紅酒走上國際舞臺的模式，藉由專業高粱酒的品酒方式，配合通用的香氣描述語彙，相信才是關鍵。簡單來說，不但要有人會喝酒，還要有人會說酒、寫酒。
說酒與寫酒的目地是為了推廣，台灣現在許多酒廠舉辦品評會，直接面對消費者，看似推廣，實際上效果並不大。因為在面對消費者前，酒廠的行銷部門做了什麼努力？消費者參加品酒會像是在騙酒喝，喝完了只能寫出濃醇香好入喉大推。這種方式如何將好的臺灣高粱酒推上國際舞臺？所以，酒廠的行銷部門少做了什麼事？個人認為，就是欠缺用專業的品酒方式、並運用通用的香氣描述語彙，描述出首席調酒師想要帶給消費者的感動。
專業的品酒文，內容必需具體寫實，才能真正將好的台灣高粱酒介紹給消費者，也才能介紹給身處國外的消費者或外國朋友。當消費者產生興趣時，自然就會掏錢買來試，也才會真正愛上它。針對高粱酒，專業品酒文的內涵應該有哪些？或許有些複雜，至少不會像威士忌一樣，因為不同批的高粱酒、不同的勾兌比例，都會給喝的人不同的感受。有空時再發表淺見吧…
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台北YP
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如果把受上帝眷顧最優的酒以成本賣 那麼不受上帝眷顧的酒要如何處理？
百年基業 千萬別被假道學誆了…………
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島主
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台北YP
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看到一群假道學 打著代表廣大鄉民意見的旗幟 一昧只會建議酒廠推出價賤物美高CP值的酒品做為代表作 是為了幫酒廠永續經營？還是為了滿足自己的私慾？
P9的鄉民啊 想想高粱酒如何擴展國際市場吧 不要幾年後 當想以酒送外國朋友當紀念時 卻已經找不到可以代表臺灣的高粱酒 這就像去法國玩時 法國朋友送您一支燒酎當伴手禮 這像話嗎？
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島主
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不拉
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[ 小亨利老師說:
1. 相較於威士忌及葡萄酒 高梁酒的風味豐富複雜得多 很難用傳統品酒的方式 靠味覺感受 必須改變品評方式 並改用嗅覺 方能感受吐出來的酒氣之芬芳
2. 陳放多年的優質高梁酒 辣度降低 溫飲比凍飲更佳]
真知灼見也 ! 佩服 ! 不拉.
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台北YP
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從酒廠的說明，我們知道，不論是24年峰頂、12年陳高、大曲、5年頂高、4年白原窖、3年厚工、或是小高，從製造成本的角度來看，可以說都是一樣的。然而，當高粱酒從蒸餾器中流出的那一刻，到底該陳放幾年，才能讓這滴剛出生的高粱酒真正演化到期待的巔峰極致，實在真是一種藝術。
設計開發任何產品時，如果一昧只依自己的喜好為依歸，絕對不是一個好的設計師。試想，如果一位設計師個人超喜歡鄉村風，所以會把自己的家佈置成鄉村風；但當他在執行專業設計服務時，業主偏好中國風，難到他要說服業主把家佈置成鄉村風嗎？好的設計師，就是可以依照不同族群或業主的需求，精準地設計出適合不同族群或業主的產品。
高粱酒廠中的首席調酒勾兌師，就是所謂酒品設計師。如何將每一滴得來不易的高粱酒，經由勾兌讓每滴酒發揮最大價值，絕對是首席調酒師工作的重點。就像各種產品設計師一樣，必須瞭解不同市場區隔顧客對目標產品的需求與目標產品生產製造流程的細節。
舉例來說，為何許多老的金門高粱酒深受酒友大推？個人的推論，是因為過去金門環境得天獨厚，受老天爺眷顧，做出可稱得上好酒的比例實在太高。因此，除了挑出來少數超優質的好酒加以陳放、準備製成陳高之外；其他的好酒，通通變成白金龍，反正製造成本相同。然而，這樣的做法，並沒有把滴滴珍貴的高粱酒完全發揮其真正價值。因此，過去的作法在今日，對酒廠的長遠發展未必有利，對臺灣高粱酒的長遠發展也未必有利。
因此，個人認為，如果TTL把KML當假想敵，賤賣頂級高粱酒(例如，一瓶600mL的59.5度大曲賣$500)來搶攻高粱酒市場，絕非明智之舉。因為TTL不該將力氣花在不斷萎縮之高粱酒市場的佔有率提昇，而是應該將力氣花在如何提昇高粱酒市場的整體規模。站在”發揚國酒”及對這片土地情感的角度來說，TTL的敵人絕非KML，而是大舉入侵臺灣市場的威士忌與紅酒。反觀，如何拓展高粱酒的國際市場，TTL與KML更應該是攜手合作的兄弟。
然而，如何拓展高粱酒的國際市場，似乎不該是首席調酒師的工作，而是行銷部門的工作。成立觀光酒廠的目的，不就是為了行銷？藉由觀光酒廠活動，或許可以讓更多人瞭解高粱酒的製程與文化、也可以讓首席調酒師在第一線聽聽顧客的心聲與建議。然而，行銷部門該扛起的責任與工作內涵就只有這些嗎？
對國外客戶而言，為何到臺灣要去參觀高粱酒廠？首先，他們必須知道高粱酒是臺灣特有的文化，也認同高粱酒的價值。所以，當他們去高粱酒廠參訪時，應該懷抱著機會難得、朝聖的心情。如果他們只是抱著可有可無的態度參訪，代表他們在參訪前，並不認識高粱酒。這時，酒廠導覽人員就必須努力讓不認識高粱酒的人見識到高粱酒的厲害。
然而，此篇發文想表達的重點，在於如何提高外國朋友到高粱酒廠參訪時是抱持”朝聖”的比例，就是行銷部門必須負起的責任。試想，如果我們喜歡瑞士某個品牌的產品，當我們有機會到瑞士出差時，是不是就會以朝聖的心情去參觀這個品牌的觀光工廠？為什麼當我們在臺灣時，就已經認識也認同這個品牌了？這就是國際行銷的力量。如何讓外國人認識與認同臺灣的高粱酒？建立國外經銷渠道只是最基本的硬體設施，建構建全具公信力的品評體制、定義正確的品飲方式、發展國際化通用專業的品評術語等才是關鍵的軟實力。除了臺灣高粱酒迷之外，全世界還有誰有能力建構出建全具公信力的高粱酒品評體制？體制的建構，必須以做學問的態度與方式進行，才有可能成功。
所以，小弟在此誠摯地呼籲，P9中酒區內臥虎藏龍、一堆前輩，難道您們願意見到有一天，當您想以酒送外國朋友當紀念時，卻已經找不到可以代表臺灣的高粱酒？期待大家一齊來做學問吧....
如何一齊做學問，容小弟再想想，或許P9是個好媒介。如果您沒有時間一齊做學問，但認同小弟所提出建構建全具公信力的高粱酒品評體制，就麻煩不吝於左下按個推薦。感謝
最後，感謝P9大編將小弟這篇未必成熟的想法推置頂，個人備感榮耀。因為這是小弟的第一次…..
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台北YP
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喝酒的人 在乎的是酒好不好喝 對不對味口 價格或許是其次 只要合理 負擔得起就好
首席調酒師的工作 就是勾兌出各種好酒
當然 酒都調不好就GG了
根本不用談行銷
行銷的重點工作 在於把餅做大 不是哄抬價格
如果餅做不大 持續萎縮 大曲10cc賣$1到最終也會沒人喝 因為只有聰明的少數人會喝
餅沒做大 就算仙人剛開始覺得便宜大推 久了因為喝高粱酒的人少 也沒肚子裝 酒還是賣不出去
如果餅大了 才會間接帶動另一個市場 把酒當藝術品蒐藏的市場
餅都沒做大 藝術品市場當然GG
對賣酒的商人而言 貴的酒有貴的酒的賣法 便宜的酒有便宜的酒的賣法 只要有利差 都會賺錢
對商人而言 沒高梁酒賣又不會怎麼樣
對喝酒的人來說 沒便宜撿只好摸摸鼻子
對收藏家而言 高粱酒沒有投資價值 找別的標的就好
但酒廠把價值高的酒賤賣了 價值低的酒只好拿來洗馬桶 誰會同情？
誰是益友 誰是損友 酒廠自己判斷嘍…
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興大陳
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ㄒㄒ
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有忠言.有期許.有恨鐵不成鋼的孤臣孽子情
台酒需要時間,更需要智慧;因為未來的路複雜又艱辛
但我相信本質不錯的台酒,絕對有機會走出不一樣的亮麗
我將拭目以待~
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