西汉美酒飘香依旧
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陕西是中华民族及其悠久文明的发源地之一，周、秦、汉、唐等14个王朝曾在此建都，故这块土地承载着太多的历史记忆，素有天然历史博物馆之称。一位历史学家曾十分感慨地说：陕西真是个风水宝地，一不小心就会弄一个轰动全国甚至全球的宝物出来。
这不，今年1月份，陕西宝鸡刚出土了27件西周时的国宝级青铜器，今年6月，陕西西安又出土了26公斤飘香二千多年的西汉古酒———
古墓中的意外发现
今年3月20日，在西安市北郊文景路中段（汉长安城遗址东南角一公里处），某房地产开发公司的施工人员正在工地上紧张地开挖地基。上午10时左右，工人们在施工中忽然发现了一座古墓葬，工地负责人吩咐立即停工，封存了现场，并迅速向西安市文物局作了报告。西安市文物局遂派人前往勘探。由于近年来西安市北郊已发掘西汉古墓葬数百座，大都为平民墓葬，基本上没有什么有价值的发现，所以考古人员以为这次也不会有什么意外的收获。
但初步勘探的结果却使考古人员一喜，他们发现这里共有3处西汉墓葬，从墓葬的形制推断，其中一座不是一般的平民墓葬，而是一座西汉早期的大型积炭墓。考古人员立即将情况向市文物局的领导作了汇报，经商议之后，西安市文物保护考古所遂抽调精兵强将，对这座西汉大型积炭墓藏墓葬展开重点考古发掘。
但在随后的发掘中，考古人员的眉头都越皱越紧。这处大型墓葬的墓区呈长方形，由墓道、墓室和侧室组成，斜坡墓道长达40多米，墓室中有大量用于防潮的木炭，最厚处达2.6米，但是，考古人员在墓道、墓室的发掘中却无收获，当主墓室清理完毕后，只发现了墓主的头骨和100块玉片，考古人员大失所望。根据墓道内的十多个盗洞，大家估计这处墓葬曾被盗十多次，大量的有价值文物已在二千多年的风云变幻中被盗墓贼洗劫一空。
今年6月上旬，考古人员又打开了该墓葬内惟一的侧室，对侧室进行例行性清理。但进入侧室后，现场的考古工作者却大喜过望，由于这个侧室比较隐密，故室内的随葬器物有幸免遭盗墓贼的涂炭，保存得相当完好，在长3米、宽1.5米、高近2米的侧室内，依次整齐地排放着2件铜钟、4件鼎、2件盆、1件鉴等共计18件大型青铜器，还有5个精美的陶壶，在西汉古墓中一次出土这么多的青铜器实属罕见。历经二千多年岁月的磨蚀，这些文物虽锈迹斑斑，沧桑毕现，但仍不失昔日之高贵神韵，特别是2个高达80厘米的铜钟，形体硕大，通体镏金，密封的顶盖上面还铸有一只嘴内含珠、造型十分漂亮的朱雀，是国内目前发现的西汉时期最高大的铜器，两件铜钟的盖口都用生漆密封着。
当考古人员小心翼翼地清理搬运这些文物时，感觉其中一件铜钟（以下称甲钟）格外沉重且内部有液体晃动，另一铜钟钟腹（以下简称乙钟）上有几处裂缝，搬移起来很轻，估计里面的液体已渗漏。由于钟是汉唐时期一种很高贵的盛酒青铜器，所以甲钟里到底存的是什么、会不会有什么石破天惊的发现骤然成为文物工作者最关注、最渴望解开的秘密……
古酒神奇面世
这批文物转运到西安市文物保护考古所以后，文物工作者立即开始认真仔细地进行文物清理工作。首先清理的就是那两件引人注目的铜钟，随着钟上铜锈和积土的慢慢剥离，大家发现甲钟的外壁薄销处有些许渗漏，并散发出淡淡的酒香，“钟内可能是酒……”这一推断使考古所的上上下下十分振奋。20世纪70年代，考古界在河北藁城台曾发现过商代古酒，但由于历时太久，酒味已很淡，且酒的存量过少，失去了研究价值，故让各路专家们抱憾不已。根据史料记载，西汉时我国的酿酒技术已相当成熟，且饮酒风气很盛，那么，这次考古发现能不能让当代的人们有幸领略二千多年前西汉先祖们的传世美味呢？
6月21日下午，众多专家聚集西安市文物保护考古所，破译铜钟内的秘密。下午3时，技术人员开始清理钟腹有裂缝的乙钟钟盖的铜锈，接着又小心剔除了钟盖密封封口的生漆，2分钟后，乙钟的顶盖被轻轻启开，但钟内空空，什么也没有。过了三分钟，在众人期待的目光中，甲钟的钟盖被轻轻启开，霎时间，一股浓郁的酒香扑鼻而来，经久不散，“酒，是西汉美酒！”在场的专家和文物工作者无不欣喜若狂。但见钟内满盛青绿色半透明的古酒，色泽翠绿，清亮澄净，醇香悠悠，沁人心脾。在人们激动不已的议论中，工作人员迅速将吸管插入铜钟，将这些二千多年前的陈年古酒徐徐抽吸进备好的药用玻璃容器中，共装了5大瓶，总存量达26公斤。
当天晚上，西安市文物局邀请西安的品酒师、酿酒专家前来考古所，对出土古酒进行初步鉴定。西安酒厂高级工程师仇新印有幸成为第一个品尝二千多年前西汉美酒的今人，他十分郑重地用玻璃杯盅取了40毫升的酒液，十分激动地细细品味，由于酒液中铜含量较高，几分钟后，他将口里的酒液吐出，满嘴酒香的他迫不及待地向大家描述了酒的味道：“由于铜盐等的蚀入，所以酒液有明显的刺激感，酒精味很淡，但仍绵软柔甜爽净，没有腐败痕迹，且具一定糖度，不像现代很多酒杂味很重，真是好酒呀！”……
为了确保西汉美酒的安全存放，西安市文物局在听取专家意见后，将存放古酒的药用玻璃器皿用黑色塑料袋包裹，置于地下室，以保证古酒不致见光分解；为控制古酒存放的温度、湿度、光度，考古所又专门购买了冰柜。
由于陕西省内目前尚无能测定文物年代的重离子加速器等精密仪器，同时省内机构对酒的酿造原料、纯度和甲醇、乙醇的精确含量等检测技术尚有欠缺，所以，6月23日，西安市文物考古所6名工作人员携带出土古酒的样品，远赴北京进行技术检测。国家文物局对此次检测高度重视，为得到最科学的检测结果，有关方面最终确定由中国食品发酵工业研究院酒类测试研究中心联合其他有关机构，共同进行西汉古酒的测试分析。
半月之后，根据国家权威机构的初步检测结果，铜钟内的液体属性的确为古酒，但古酒中含有十几种奇特的现代酒类不包含的游离子有机酸，目前，这些游离子有机酸还无法破译；同时，现代酒类中本应有的某些成分，古酒中又没有。中国食品发酵工业研究院的专家称：由于技术、时间等多方面的原因，目前对出土古酒的检测尚停留在初级阶段，大量谜团尚未解开，科研人员正加紧对西汉古酒的成分及制作工艺深入研究。
拨云尚难见日
7月23日，西安市举办了西汉古酒大型专家研讨会，来自全国文物考古、食品检测、酿酒工艺方面的30多位专家学者及国家文物局、陕西文物界的领导会聚一堂，对西汉古酒展开广泛而深入的研讨，国务院学位委员会委员、清华大学文科学术委员会主任李学勤先生、中国社会科学院考古所所长刘庆柱先生、中国社科院自然科学研究所所长洪光住先生主持了这次研讨会。
此次研讨会解开了各界广泛关注的部分谜团———
一是西汉古酒的价值到底大不大？各路专家学者们一致认为，这次西安出土的西汉古酒保存之好、数量之多是前所未有的，是迄今国内发现的保存最好、存量最多的古酒。西汉古酒的出土是中国考古界、科技界与酿酒界的一个重大发现，为研究西汉历史和风俗礼制以及中国古代的酿酒技术与酒文化提供了可遇不可求的实物证据，堪称国之瑰宝。西汉古酒的出土，也使中国古代酿酒史上许多争论不休的问题将得以解决……
二是出土古酒能否饮用？专家们认为，经过2000余年，西汉古酒的乙醇含量已经很低，由此失去了酒的饮用价值；同时，酒液中含有一定量的铜及其它一些重金属离子，如果饮用会对人体产生一定的危害。
三是古酒为何能存放两千余年之久？据专家介绍，当代国内名酒茅台、五粮液在一般瓶装密封条件下，只能保存50年左右。而西汉古酒历经2000余年开封时仍能香气四溢，一方面是由于出土的西汉古酒采用了生漆漆封技术，酒的密封保存技术相当先进，值得今人深入研究借鉴；另一方面则是由于到了西汉时，酿酒工艺已得到了很大改善，酒的酿造和发酵过程延长，使得酒的存储时间相对延长。
……
然而，尽管各路大家殚精竭虑，但西汉古酒身上仍笼着团团迷雾，尚待进一步破译——
一是古酒是黄酒还是果酒？一部分专家认为，根据墓葬年代和初步检测结果，西汉古酒应是黄酒；但另一部分专家则认为，从化验结果看，不能排除古酒系用蜂蜜或葡萄酿造的可能，故很可能是果酒。出土古酒到底是何酒类，尚待进一步研究。
二是墓主的身份到底是什么？一些专家认为，从墓内出土的玉片分析，墓主可能是高级贵族甚至位居列侯；但另有专家则推断，墓主可能是大商巨贾。
三是出土古酒为何呈绿色？一些专家认为，按史料记载，古时的一些酒本身就是绿色，成语“灯红酒绿”即源于此，所以西汉古酒的颜色本来就是翠绿色。但李学勤等专家则不同意这种看法，他们认为，根据鉴定，西汉古酒中铜的含量达1800毫克，出土古酒的绿色应是铜离子的颜色，而铜离子则来自存酒的铜钟。
……
西汉古酒的面世也给文物考古界提出了一些新的课题———
西汉古酒是文物吗？专家们一致认为，出土的西汉古酒应是珍贵的文物，但由于我国目前尚无液态文物的定级标准，因而目前尚无法为古酒定级。怎样给液态文物定级，这对我国文物考古界提出了一个新的课题。
西汉古酒能保存多久？目前，出土的西汉古酒被存放在地下室冰柜内的药用玻璃器皿中，但这只是初步的保护措施，一些专家认为这种方法并不科学。在长时间之后，古酒会否发生氧化反应，失去进一步研究的价值？这是许多人十分担心的，也给文物考古部门提出了一个值得研究的课题。
尽管笼在西汉古酒身上的重重迷雾还未散去，但精明的商家却从这次考古发现中看到了商机，不少商家意欲抢注“西汉美酒”商标；还有商家在探寻古酒会否少量拍卖……许多人认为，西汉古酒不只具有极高的历史、科技、经济价值，而且还具有极高的商业价值，如果把古酒的酒方研究出来，再造西汉美酒，对于振兴我国的酒文化、发展酿酒业及地方旅游业利莫大焉。
据悉，西汉古酒将在有了科学的检测结果之后，经国家文物局批准，将面向社会展出。但依据国家有关规定，从文物出土到考古报告的公布，需要3年零3个月，文物展出则需更长时间。所以，让我们共同期待全面破译西汉古酒神秘、一睹西汉美酒风韵的那一天的到来吧……
专家解疑
西汉古酒的价值到底大不大？各路专家学者们一致认为，这次西安出土的西汉古酒保存之好、数量之多是前所未有的，是迄今国内发现的保存最好、存量最多的古酒。西汉古酒的出土是中国考古界、科技界与酿酒界的一个重大发现，为研究西汉历史和风俗礼制以及中国古代的酿酒技术与酒文化提供了可遇不可求的实物证据，堪称国之瑰宝。西汉古酒的出土，也将使中国古代酿酒史上许多争论不休的问题将得以解决……
出土古酒能否饮用？专家们认为，经过2000余年，西汉古酒的乙醇含量已经很低，由此失去了酒的饮用价值；同时，酒液中含有一定量的铜及其它一些重金属离子，如果饮用会对人体产生一定的危害。
古酒为何能存放二千余年之久？据专家介绍，当代国内名酒茅台、五粮液在一般瓶装密封条件下，只能保存50年左右。而西汉古酒历经2000余年开封时仍能香气四溢，一方面是由于出土的西汉古酒采用了生漆漆封技术，酒的密封保存技术相当先进，值得今人深入研究借鉴；另一方面则是由于到了西汉时，酿酒工艺已得到了很大改善，酒的酿造和发酵过程延长，使得酒的存储时间相对延长。
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会上，西安市文物园林局副局长向德宣读了西汉美酒的科学鉴定报告。经酒鉴定权威机构中国食品发酵工业研究院和西安市产品质量监督检验所鉴定，西汉美酒尽管历经千年的挥发，仍含有0.10%的乙醇成份，除此之外还含酒类应有的正丙醇、异丁醇、异戊醇及β-苯乙醇等微量香味组份。采用现代浓缩提取技术还测出酒内含有8种对人体有益的氨基酸和丰富的游离脂肪酸等。“西汉酒不同于现代酒，成份组合奇特。不能用现代酒去衡量2000年前的酒，为什么不允许古人以自己的方式去酿制酒呢？”中国食品发酵工业研究院研究员胡国栋这样认为。看到碧绿的古酒，许多人生怕有毒、不敢喝。为此，孙福喜所长说：“虽然西汉美酒中含有铜离子有害成份，但含量甚微，其它微量元素对身体也无害，此酒（特别是经过蒸馏处理后）是可以饮用的。问题是不能饮用，因为历经2000年才存至今天，太珍贵了，为了把这液体国宝传之久远，一定要严加保护！”为此，西安交大化工系杨伯伦教授建议，可以做为人类文化遗产上报联合国教科文组织，加强国际合作，以保护好西汉美酒。
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1，酒精度儘有0.1%，却依然酒香扑鼻，难道酒香与酒精度无关联？
2，酒色碧绿，是否铜离子起了杀菌防止酒质变坏的作用？
3，生漆作为封口材料，是否密封效果可以维持2000年？
4，专家认为现代白酒的保存期限为50年左右
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3，生漆作為封口材料，是否密封效果可以維持2000年？
還有封密的墓室內恆溫恆濕,小弟認為也是原因
4，專家認為現代白酒的保存期限為50年左右
【大紀元12月13日報導】（中央社台北十三日電）目前世界所見窖藏時間最長的白酒有多久？答案是一百六十七年。大陸媒體指出，最近在中國長春的東環路酒類批發市場上赫見這一瓶容量五百毫升、清朝道光年代的貢酒，由於絕無僅有，價值不菲，售價七萬九千元人民幣。
長春日報報導，上述的古酒出土於一九九六年六月九日，當天遼寧省錦州凌川酒廠於拆遷時，無意間發掘出土四個古代盛酒容器「木酒海」，而且竟然完好保存著香氣宜人的白酒。
這些酒海以紅樺木構築，長兩百六十二公分、寬一百三十一公分、深一百六十四公分，箱內裱糊一千五百層內蘸鹿血的宣紙，紙上分別用漢字、滿文書寫著「大清道光乙巳年」、「同盛金」、「大清國」等字樣。
考古專家確認，凌川酒廠所在地的前身就是創始於清朝嘉慶六年的皇封燒鍋「同盛金」酒坊，而被意外發現的古酒則是於清道光二十五年（西元1845年）封存的。一九八八年，中國大陸國家文物局確定出土的木酒海和老酒為「國家重點保護文物」，同年被英國倫敦金氏紀錄總部審核認定為「世界上迄今發現窖貯時間最長的穴藏白酒」，並列入世界金氏紀錄。
今年七月六日，該酒獲准販售，並於廣州夏季拍賣會拍出五百五十八萬元人民幣天價，創下中國白酒成交紀錄，而長春酒類批發市場所見的高檔酒就是該次拍賣會成交品的分裝瓶。
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感 謝 hope兄知識分享
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感謝費心地下載此一知識性之文章. 也讓族友們知道 酒此物
在西漢時已經有相當高超的技術.我比較關心的是文中提到此酒成分內
與現代酒差異的部分.也許從此方面來突破會為現代的釀酒方式. 會有革命性
的轉變也說不定 ! 期待吧 ! 不拉.
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hope
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而血料遇酒精会形成半渗透膜，其特性是水能渗透而酒精不能渗透，用于酒类保存效果极佳。
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hope
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"小梁"
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古人用猪血和石灰混合，会形成蛋白胶质盐，俗称血料，用于防潮防虫
而血料遇酒精会形成半渗透膜，其特性是水能渗透而酒精不能渗透，用于酒类保存效果极佳。
其特性是水能渗透而酒精不能渗透，用于酒类保存效果极佳。---
前輩在指引明燈嗎 ?
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