已經變酸ㄉ老酒 救ㄉ回來嗎？
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討論主題:已經變酸ㄉ老酒 救ㄉ回來嗎？ [ 其它 ]
回討論區列表全真lee
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如題：
已經變酸82年ㄉ老酒 救ㄉ回來嗎？
懇請 懂酒ㄉ先拜給點意見吧！
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回應共 28 則， 第 1 / 2 頁
保羅
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回應帳號:全真lee(0927191370)
已經起化學變化的酒怎麼救...
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乙天
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回應帳號:全真lee(0927191370)
酒變酸就是醋啦~
化學成份~乙醇氧化成乙酸;沒救~神仙也沒輒?
可能是受潮或水跑進去所造成的~
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全真lee
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回應帳號:乙天(sap897a)
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小不
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回應帳號:全真lee(0927191370)
酒醋同門 常喝老酒的人都知道 有些酒放在杯裡 幾分鐘就變酸了 從瓶裡再倒一點酒進去 酒氣又回來了 老壽酒打開沒味道 過兩天酒氣又強了 好酒的下一個階段是醋沒錯 不過這段路程有很多意想不到的東西 酒與醋共在的情形也是有的
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Master
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回應帳號:全真lee(0927191370)
請問全真兄，您指的是環境是多高的溫度？又是怎樣的環境？
可否詳細提供存放過程及環境，以供參考研判！
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全真lee
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回應帳號:Master(d062103)
露天封閉式ㄉ貨櫃屋....當倉庫使用
.....在此申明.....郎嗯是哇臺ㄝ
82年迎賓酒朋友送ㄉ
送我時酒已經ㄙㄨㄢ了喝ㄌ一瓶剩二瓶
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EC
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回應帳號:全真lee(0927191370)
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小胖vso
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回應帳號:小不(moibath)
早安 ! 小不大大
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全真lee
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回應帳號:EC(eric1688)
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小不
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回應帳號:全真lee(0927191370)
露天貨櫃屋 ? 應該是沒有比這個更差的儲酒環境了 
熱過頭時 酒精直接揮發 能有醋可以收成已經算不錯了 
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小不
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回應帳號:小胖vso(xu3749)
小胖大 早啊
不常上來 一上來就被逮個正著
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Master
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回應帳號:小不(moibath)
可是這最熱時應該也不過35~40度吧！
這樣酒就受不了？
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殺手小劉
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回應帳號:小不(moibath)
小不大大：
好久不見啊。
小弟一直想南下高雄跟您碰碰面，只不過一直橋不出時間…
真的很不好意思…
小弟對酒還是很外行，想問一下(酒類的活字典)小不大大
(如有得罪的話，小弟在這跟您說聲抱歉…)
請教您一下，老酒變酸了
是否就是指，酒已經失去了酯的保護？
這樣子的話，在倒入新的酒下去…
也只不過是讓酒的風味、平衡變好了一點
當下入口的話，是很OK
久放的話…還是不行…
曾經有聽一位白酒的前輩說過
酒體失去平衡，拿去蒸餾機重新蒸餾
也是種補救的方法…
但，重新蒸餾過後的酒，還是不能久放
小弟學藝不精…
斗膽的，請教一下小布大大
如以上的兩種方式，都不去做的話…
還有其他的方法，能夠讓酒體平衡度變好？
變酸的酒，有機會讓他形成酒魄嗎？
(小弟希望有朝一日，能夠一目睹酒魄的真面目…)
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小不
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貨櫃屋夏天若不抽風必定超過40度
高溫是一個問題 晚上低溫也是一個問題 因熱脹縮加速揮發 溫差的殺傷力不輸高溫
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Master
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再請教小不大，既然如此，那儲存白酒的環境應該在幾度下最合適？
是否只要溫差變化不大的室溫就可以？
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小不
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回應帳號:殺手小劉(sw23456)
小劉大大好 您真客氣
酸不見的是醋 水果酸的也還沒變醋 葡萄酒 啤酒也多少會酸
其實好的蒸餾酒也是都有酸度
老酒的酸 如果是陳放環境不佳而來的暫時性衰退 可以試試換一個環境放 甚至於換一個容器看看
過幾個星期在檢驗一次 運氣好的話酒氣會增強 
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小不
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回應帳號:Master(d062103)
幾度沒有一定 高溫放不久 低溫放的久
如果幾年就要喝 高溫反而讓酒變得柔軟溫和
把溫度想像成火 酒想像成水 小火水可以煮很久 大火水一下就滾了 接著就燒乾了
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小胖vso
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Master
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