103黑金鋼和黑扁有什麼差異?
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討論主題:103黑金鋼和黑扁有什麼差異? [ 其它 ]
回討論區列表LeeYH
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黑扁也是5年陳
這兩種差在哪?小弟剛接觸白酒不太了解
懇請前輩指教
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荒神
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回應帳號:LeeYH(20050124)
要認識酒的話.
酒展和品酒會是必要增進對酒了解的地方.
下下禮拜.五.六.日.有酒展
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=332078
可以向石頭族長諮詢問一下還有沒有票.
現場多方了解還能試喝比較.
是個認識高粱酒不錯的經驗.
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LeeYH
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只是不知道有沒有空去!
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chia lin
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回應帳號:LeeYH(20050124)
恭喜 閒閒閒買新車帥斃了~~~
當時私訊答覆說 寄ㄚ麥啦！ 怕怕~~~
才不久時間 閒閒閒佳利害 功力變強了
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LeeYH
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回應帳號:夢翠(a5889557)
哪有什麼新車?
我是進口外匯車商都中古的
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天生紅月
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LeeYH
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回應帳號:LeeYH(20050124)
阿姐~別笑我了。
哪有什麼新車?
那時每次看到你的P9大頭貼我就笑翻天
因為你跟它神韻一樣~古錐
還要求閒閒快快把它換下來~這ㄧ換不得了
~原來不是這回事
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LeeYH
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回應帳號:Brewer(popoblue73)
感謝前輩告知
旁邊的鴻龍佳釀我也有買，可是沒勇氣開因為看p9上風評都很差，想說放著好看就好
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LeeYH
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回應帳號:夢翠(a5889557)
你還是一樣愛虧我
這是開放的討論區給我一點面子
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janWU
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LeeYH
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回應帳號:janWU(cisaitt)
跌倒拍一拍站起來就好，人不死就有機會
比你慘的還很多，加油
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皇信
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回應帳號:Brewer(popoblue73)
應該是說以他的名氣與對他的期待……
有落差！！！
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皇信
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回應帳號:荒神(ko121782)
感謝解惑！
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荒神
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回應帳號:皇信(tyha192)
兩個廠的酒質差異不大.
酒廠蒸餾出來的基酒一邊分幾個分法.
1.60度以上的大麴酒.因為消防法規的問題一般都另外儲放合於規定的消防倉庫.
2.調味酒.這部分指的是選擇最好的酒入陶甕熟成.後拿來勾兌調整味道的基酒.
3.一般型基酒.金酒的固態發酵蒸餾分為高溫麴.中溫麴以及一蒸和二蒸.依照所蒸出來的酒分開儲存.
4.液態發酵酒.液態發酵的基酒風味和固態發酵的不同.所以會另外除放標示.
5.其它度數基酒.相識38%度數基酒是來進行酒款挑整用的.
而所蒸出來的酒兩廠的酒皆會進行退火後進行挑選分類才入庫.
每一槽皆會進行標示釀造時間以及對於成分進行追蹤及記錄.
以便勾兌選擇用.
基本上金酒的每個基酒的確有分類.
不過並非兩廠誰好.而是依照實際所釀得的酒進行評斷.
另外目前一廠主要都是固態發酵蒸餾.
二廠除了固態發酵蒸餾外還有另一條生產線作液態發酵蒸餾的酒.
而儲酒勾兌及包裝除了陶甕熟成的酒的酒窖之外大多在二廠進行.
與其說去認為哪一廠比較好.不如去是哪一瓶所勾兌出來的風味會比較適合.
目前來說.金酒的基酒儲量並不足.
一來無法有能力去儲存高年份的酒.
二來也沒有夠多的各項基酒來勾兌控制每一批酒的一致性.
這也是目前酒廠再思考的問題.
不過因為市場擴張的速度遠比釀造的規劃快上許多.
如何去處理那就需要酒廠去規劃了.
另外目前酒廠用陶甕熟成的基酒比例並不高.
後續看能否爭取共多其它以前的軍事地道可當作儲酒熟成用.
要努力的地方還是很多的說.
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LeeYH
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回應帳號:荒神(ko121782)
請教前輩一下就是固態和液態的酒怎麼分?
金酒有哪些是固態、液態的?
金門皇家都有註明固態
如果自己要存放的酒是不是固態比較好。(看前輩們都是講固態比較好)
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janWU
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皇信
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回應帳號:LeeYH(20050124)
固態發酵是以整顆高粱去發酵釀製的.
高粱殼.胚芽.裡面的不只是醣類.蛋白質和脂肪都會參與發酵.
所以發酵蒸餾出來的酒精以外的成分較高風味較為濃而複雜.
而且固態發酵一次即能擷取高酒精度的酒液比較能保有這些複雜的成分.
而液態發酵如要蒸餾至50度以上的酒精度則需要進行復蒸.
此外要是發酵中添加澱粉或是膠樹澱粉水解的糖化酵素以及糖的話.
其所發酵中出來的酒會較乾淨.相對的風味也會較弱些.
所以一邊而言固態發酵和液態發酵主要的差別在於風味的複雜度和厚度.
不過有時候固態發酵蒸餾時會刻意把酒頭酒尾擷取掉
再將這些酒頭酒尾進行復蒸後在混入原來的酒心之中.
也會稀釋掉原來固態發酵的厚度.
而哪種酒好喝呢?
固態發酵的工藝浩工費時而溫度不易控制.
發酵分耗氧和厭氧兩段.而且所產生的發酵熱不容易導掉.
發酵不足出酒率極低.發酵過度輕者醬味重.重者餿水味.
一瓶固態發酵做不好的高粱酒真的難以入咽.
而金門高粱酒的部分.
純液態發酵有其它有的甜膩濃稠的感受除甜味也較順.
而純固態發酵的部分則高粱香氣較重.
不過以產品論金門高粱酒並沒有純液態發酵的產品.
都會勾些固態發酵.
而真的哪個好呢?
這就要見釀造的工藝和選擇之人的喜好了.
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