重量級的風味與美味？？？
搜尋功能需登入會員後開放（計劃 14）。
討論主題:重量級的風味與美味？？？ [ 其它 ]
回討論區列表荒神
評價:+117-2
帳號:ko121782
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
酒也是如此，有極具重量感的濃郁的酒款，也有輕柔雅緻的酒款，威士忌是如此、高梁酒也是如此，甚至連茶葉和咖啡也是如此。重量感只是風味的一種選擇而非所謂的美味與價值的標竿。
近幾年來因為對於品酒的風行，對於酒的認識也慢慢越來越家深入，調和威士忌、純麥威士忌、單一純麥威士忌，而到單桶型甚至到現在市場上被追尋的單桶威士忌，追尋者朝向各具特性與性格的酒的源頭邁進。這些酒有著最少的人為平衡，而展現出剛熟成的特有風格，因為未曾稀釋勾兌與平衡，所以別具重量與鮮明的個性。而這鮮明的特色，也有著最狹隘的接受範圍，喜歡的視為絕世佳釀，對於不喜歡的人則是別具壓力。
而高梁、大麴也是如此。每個人喜好不同，有的人喜歡濃郁或是入口在口腔激烈翻騰的感受，有有人喜歡溫潤甘甜能靜靜輕鬆享受高梁香氣的高梁酒，無論哪一種高梁酒，喜歡即是好酒。
而一瓶酒如何給予重量感呢？很多人首先想到的應該是高酒精度吧！其實酒精在酒的成分中，是除了水之外，酒精的口感及香氣算是最為溫和薄弱的。而香氣與口感的成分則是水與酒精以外的成分，低沸點揮化物產生直接上揚的香氣以及入口的爆發感受，微量刺激性的醛、酮、醇、酯和平衡出在爆發口感後，產生出讓人意猶未盡的風味感受。
而口感風味的重量則來自於在蒸餾時的高溫所產生的水解，以及和高溫有機物蒸氣和蒸餾器的金屬壁產生的催化裂解所產的過氧化物與自由基，經過反應聚合所產生高分子量的芳香物質。這些物質有著各式各樣的口感表現和賦予口味及尾韻重量感，不過成分卻相當難以控制。
重量的風味容易帶給人滿足感，不過沒有平衡性的重量讓人有更明顯風味缺陷，而也些則容易讓然容易覺得生膩。一瓶濃郁的酒和一瓶清爽雅致的酒在於開始釀造的時候所走向的工藝就有明顯的不同，甚至在選擇使用原料的時候就有明顯的差別考量。
烈酒在製造蒸餾的時候原料的選擇部分，威士忌不同的大麥、高粱酒不同的高粱品種，經過相同的發酵與蒸餾出來的酒就有不同的濃郁感與香氣。而酵母的品種、蒸餾器的設計、加熱的方式和溫度，都繪賦予酒不同的重量，而所謂的重量，指的是酒裡面除了水與酒精以外的不純物質的含量，含量越多者，則越有重量感。像威士忌中用來熟成的雪莉桶，雪莉桶會賦予威士忌就為濃郁的風味，而如果所蒸餾的酒體沒有重量來平衡，那熟成出來的威士忌就會產生吃桶過深且甜膩單調的失衡感受，而沒有濃郁中帶複雜，複雜中有著平衡與深沉的層次讓人無論在重量感上以及層次上獲得滿足。
而在熟成與平衡上，有著低溫緩慢熟成以高溫快速熟成的方式，較高的溫度以及較劇烈的溫差，會讓酒的熟成速度變快，無論所產的逸散作用或是其中的聚合反應，或是和外界成分的交換或者是和桶子成分的作用，在現在熱烈的市場上，慢慢的靜置熟成已經攔不住資本主義的現實需求。
要釀造一隻重量級酒體的酒，需要保留更多的酒頭酒尾的豐富味道，而且要有能撐高酒體平衡的較高酒精度，此外要有更久的時間來熟成與作用。將過度的刺激逸散，讓需要反應平衡的物質有時間去反應與平衡。而這些熟成的作用可以以長的時間慢慢來，也可以用人為的操作來大幅縮短時間，灌入氧氣來加速自由基的反應，用較高的溫度與溫差來增加天使的分享，快速與外界以及所承裝的桶與甕的交互作用。這樣的做法能夠達到快速的重量化，不過就如同萃取咖啡一樣，高溫高速的萃取極細研磨的咖啡粉和冰滴慢慢萃取粗磨的咖啡粉，所萃取的濃度縱使調整的一樣，不過風味以及層次和深度卻截然不同。
越是純淨的酒，越是沒有重量而易飲。越是有重量的酒代表在釀蒸過程中更多的雜質，這樣的說法並沒有錯。而這些重量的成分有方是去增加，不過卻難以去控制它的組成，而這些成分往往對人體的刺激性也比較重些，也比較難已去平衡而延展其層次性，所以重量級的酒一般而言很少單桶或單甕就OK的，絕大部分要挑選多種熟成的特性來勾兌，或是拿來當作調味料以少料的比例來增價系自酒體的酒款的豐富度。
品一瓶集聚平衡和深度的重量級風味的酒品是絕妙的享受的體驗，沁入人心的滿足與濃稠感會令人難以忘懷。而一品風雅像似輕吹拂的並帶有百花清香的雅緻酒品，其風雅讓人放鬆的飄逸感受也讓人著迷。重量級的美味是值得人去的追尋的，不過有重量卻不是美味的保證，一瓶風味重到可以壓過其它酒品只代表它很有重量，純粹要釀出一品這樣單純的目標的酒並不難，重點是在重量之餘，平衡、深度才是重點。
酒的風味承繼著發源地風土，酒和美食都一樣，川菜的麻辣是川菜的特色，不過不是加一堆花椒與辣椒的菜就叫做川菜，在辣中有著平衡的香氣以及鮮美的餘味，那才稱得上美味的麻辣料理。而酒也是一樣，高酒精度不代表是好酒，極深的吃桶或是高ppm的泥煤含量都是如此。一瓶過於單純的追尋強調高酒精度或者是重量的酒品有其宣傳的新聞性，至於美味與否，就等著你拋開迷思，用最直接味覺感受去評斷吧。
【25 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
回應共 20 則， 第 1 / 1 頁
LeeP94
評價:+589-0
帳號:leep94
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
神話之鳥
評價:+401-0
帳號:jk21749015
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
怪怪怪
,每每拜讀荒大文章後,酒蟲又開始作祟.....
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
篌箜
評價:+12-0
帳號:rettoray
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:神話之鳥(jk21749015)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
weapon
評價:+80-0
帳號:weapon2356
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
荒神
評價:+117-2
帳號:ko121782
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:神話之鳥(jk21749015)
不過因為工作繁忙.
所以不小心把它們給忘記了.
現在突然想起來罷了
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
鷓鴣蔡
評價:+448-0
帳號:papapa
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
穆一
評價:+67-0
帳號:unta2008
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
神話之鳥
評價:+401-0
帳號:jk21749015
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
一邊感受荒大引人入勝的指引~
一邊品嚐玉液金波帶來的美滿~
就是享受啊!!!!
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
小烈嶼
評價:+1007-0
帳號:aaa168168
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
感謝分享..............
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
荒神
評價:+117-2
帳號:ko121782
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:神話之鳥(jk21749015)
不過遺憾的是.
現很多人把它變成賺錢的工具.
不過更可悲的是.
有些垃圾把它拿惡搞別人的工具.
嚴重汙染這裡.
真的很令人覺得感嘆的說.
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
華華
評價:+255-0
帳號:wy5341
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
荒神
評價:+117-2
帳號:ko121782
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:華華(wy5341)
品酒是靜心享受以及感受釀一瓶酒的心意與美味.
兩者的酒不太一樣的說.
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
不拉
評價:+19-0
帳號:yangcc1
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
引言「高酒精度不代表是好酒，極深的吃桶或是高ppm的泥煤含量都是如此。一瓶過於單純的追尋強調高酒精度或者是重量的酒品有其宣傳的新聞性，至於美味與否，就等著你拋開迷思，用最直接味覺感受去評斷吧。」
前輩之所言可分泛飲者及指品飲在一較為挾窄範圍內之品飲者，若是後者則以單桶或單一純麥芽會較為適當!但也會付出較高之代價。
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
kingg
評價:+39-0
帳號:aut68378
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
笑紅塵
評價:+209-0
帳號:chi88928
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
看了這篇分享文 真的受教了
小弟甚少許看到品酩威士忌的
下次會試試威士忌的口感與味蕾,但是中酒目前屬於低檔的時候
可以趁此時進些CP質高的符合自己的口味的中酒...細細品嘗
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
荒神
評價:+117-2
帳號:ko121782
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:笑紅塵(chi88928)
相對高粱大麴的人還比較少的說.
不過談起所謂的美味的問題.
其實都差不多.
味覺在於品者以及釀者兩者之間的差異.
兩者相佐.
釀的人覺得好的酒.品的人都無法感受到.
而兩者相合.
釀出來的酒.品的人就會覺得是瓶美味的酒.
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
張經理
評價:+412-0
帳號:csm582258
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
海雲
評價:+280-0
帳號:seacloud
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
甲午金馬年
評價:+3-0
帳號:chihpeng
【私人訊息】
等級:高中
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
引人入勝
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
Mai
評價:+120-0
帳號:ferio0530
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:荒神(ko121782)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】