新．菜．上．桌－金酒養生宴 酒香菜更香

▲〈菌菇牛肉燒酒〉加了金門高粱酒一起拌炒後，濃郁的酒香與軟嫩的牛肉相得益彰。 圖／高雄寒軒國際大飯店

 

▲〈金門富貴養生盅〉的高湯是以特選老母雞、金華火腿及鮮嫩後腿肉熬煮1天，再加入38度金門高粱酒、豬腳、栗子、豬肚、香菇、山藥，以及紅棗、枸杞、綜合菇類…等養生食材，以細火慢煮而成。 圖／高雄寒軒國際大飯店

 

▲〈酒香醉元蹄〉是以豬的前腿肉，捆綁並蒸熟後，再與紹興酒及38度金門高粱酒浸泡入味，肉質細嫩、口感Q彈。 圖／高雄寒軒國際大飯店

 

▲〈酒釀燒錢鰻拌38度金門高粱酒醬汁〉，酸甜口感滋味豐厚。 圖／高雄寒軒國際大飯店

 

▲〈海藻玉液蒸玉帶〉將蛋白、牛奶結合，搭配南瓜及沙蝦一同蒸煮，最後再加入海藻，濃郁的牛奶香氣，可配搭38度金門高粱酒一同享用。 圖／高雄寒軒國際大飯店

 

▲〈焗烤高粱香蟹〉挑選當令肥美的紅蟹，並與紹興酒及38度金門高粱酒，以3：1的比例浸泡，再與麻油一同拌炒，最後再放置烤箱中烤熟。 圖／高雄寒軒國際大飯店

 

時序入秋，又到進補時節，除了以米酒入菜食補，高雄寒軒國際大飯店特與代理38度金門高粱酒的味丹企業及金門酒廠合 作，由7樓貴賓廳主廚郭宜煌選用38度金門高粱酒入菜，推出「金門高粱酒養生宴～創意38度燒酒菜」。每桌10,000元＋10％，提前預訂享9折優惠， 同時每桌另外加贈「38度金門高粱酒600ML」1瓶、「鮮果汁暢飲」及「宴會紅酒買1送1優惠券」3張。

金門高粱酒也能入菜做點心！高雄 寒軒國際飯店7樓貴賓廳主廚郭宜煌設計的〈創意38度西式點心〉，就用了蔓越莓果乾加入38度金門高粱酒熬煮入味，將擁有濃厚酒香的蔓越莓，拌入塔皮中， 烤成香酥的蔓越莓酒塔，最後再以白巧克力搭配糯米紙，製成38度金門高粱酒的形狀成菜，是道風味獨特的創意小點。

為 了提供宴會賓客不一樣的選擇，高雄寒軒國際大飯店選在秋冬進補時節，與代理38度金門高粱酒的味丹企業合作，選用38度金門高粱酒入饌並推出一整桌的〈金 門高粱酒養生宴〉，除了以酒入菜，並設計出適合以高粱佐餐的菜餚，是繼台北〈彩蝶宴〉之後，又一整桌菜都以金門38度高粱酒為主題的創意饗宴，一南一北、 拚場較勁。

郭宜煌表示，以高粱酒入菜兼具有去腥、增香、添味的效果，38度金門高粱酒酒精度較低，既可保留酒香，又不會搶去菜餚風味，故也可以像米酒或紹興酒一樣入菜，演繹出不同風味的菜餚。

金 酒養生宴中的〈高粱五珍寶〉將各式甜、鮮、鹹、香、酸等不同口感的佳餚一次入列，在38度金門高粱酒的襯托下，恰到好處地融合成完美的入菜組合。其中， 〈金沙美人腿〉是以茭白筍裹酥粉油炸，並加入鹹蛋黃一起拌炒，炒至入味即成菜。〈丁香南蠻漬〉是以小丁香裹粉油炸，加入洋蔥絲、海帶絲，搭配主廚以柴魚、 梅醋、38度金門高粱酒等特調的醬汁，醇厚的高粱香更增添小丁香的甘甜滋味。

〈XO西芹海蜇頭〉是以西洋芹及海蜇頭一同拌炒而成，是道微酸 帶甜爽脆的創意小點。傳統以酒入菜的〈酒香醉元蹄〉，是以豬的前腿肉，捆綁並蒸熟後，再與紹興酒及38度金門高粱酒浸泡入味，肉質細嫩、口感Q彈的元蹄， 搭配醇厚的高粱酒，更將整體的風味向上提升。〈蘋香烏魚子棒〉是一道創意料理，先將烏魚子浸入38度金門高粱酒，再點火蒸發掉外膜，藉此增加高粱酒香，用 春捲皮炸製成甜筒狀以日式手捲作法呈現，極具巧思。

以台式風味的〈金門海皇羹〉，是以珠貝、蟹腿肉、魚丁、蝦仁一起烹煮，起鍋前稍加芶芡，再淋上蛋白即為一道可口的佳餚，適合與38度金門高粱酒配搭佐餐。

〈酒釀燒錢鰻拌38度金門高粱酒醬汁〉的美味關鍵在醬汁，主廚以白酒釀、海鮮醬、38度金門高粱酒及辣椒醬等主廚特調醬汁，搭配炸至酥脆的錢鰻一同拌炒，最後小火慢熬至入味成菜。均衡的微酸口感，恰到好處的融合成一道滋味濃郁且香氣四溢的金酒美饌。

〈海 藻玉液蒸玉帶〉是道創意菜色，將蛋白與牛奶結合，搭配南瓜及沙蝦一同蒸煮，最後加入海藻，濃郁的牛奶香氣，配搭38度金門高粱酒一同享用，讓每一口都洋溢 著香濃的奶酒香。而〈焗烤高粱香蟹〉是挑選當令肥美的紅蟹，並與紹興酒及38度金門高粱酒，以3：1的比例浸泡，再與麻油一同拌炒，最後再放置烤箱中烤 熟，使高粱酒香更加入味。

〈金門富貴養生盅〉的高湯底以特選老母雞、金華火腿及鮮嫩後腿肉熬煮湯頭8小時，加入38度金門高粱酒、豬腳、栗子、豬肚、香菇、山藥…等食材，並添加紅棗、枸杞、綜合菇等養生食材，集山珍海味於一盅，經2小時慢火燉煮，呈現出料多味美濃郁的口感，並飄出濃濃的酒香味。