品酒能力的訓練-1.感覺訓練
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等級:品酒能力的自我訓練 可以分成兩個部分來進行 即感覺訓練和品酒訓練
1. 感覺訓練
這部分的訓練是為了測試 培養感官的靈敏度 通過對構成各類酒的重要化學物質的丹寧 多種濃度的區別 排列訓練 提高眼 鼻 舌等感覺器官的辨別能力
訓練時 先按下列要求(所有基準物質 可按酒種的主要成分情況加以增減) 配製好各種不同濃度的基準溶液 倒入同樣大小的燒杯或酒杯中 起初可以明碼標籤 以便適應 熟悉 以後可以把標籤貼在杯底 以便測試後自我檢查正確與否 標籤可用白膠布製成
a 色
將黃血鹽配製成0.1% 0.15% 0.2% 0.25% 0.3%-5種濃度的水溶液 加上空白試樣{蒸餾水) 共6種 按色澤的深淺進行順序排列
b 香
將香草 苦杏 波蘿(鳳梨) 橘子 檸檬 楊梅 薄荷 玫瑰 茉莉 桂花 葡萄等香精 分別配製成百萬分之一的水溶液 加上空白試樣 聞測是何種香氣
c 味
將砂糖 食鹽 檸檬酸 80%味精等 分別配製成0.8% 0.2% 0.1% 0.01%的水溶液 加空白試樣 共5種 嚐測區分是何種味覺
d 味覺濃度
用砂糖 食鹽 檸檬酸等 分別配成0.8% 1.0% 1.2% 1.4% 1.6% 0.2% 0.25% 0.3% 0.35% 0.4% 0.01%0.015% 0.02% 0.025% 0.03%各不同濃度的水溶液 共15種 嚐測區分不同味覺及不同濃淡 按味覺濃但順序排列3組
e 酒度高低
將食用酒精配製成8% 11% 17% 20%及35% 40% 45% 50% 55%兩組不同酒度的水溶液 並按順序排列
2.品酒訓練
下回分解
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西瓜妹
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是滷蛋
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能品此酒真是緣份
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不拉
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是滷蛋
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是滷蛋
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不拉
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夢翠
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歐霸
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是滷蛋
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是滷蛋
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歐霸
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島主
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