高粱酒-騰達酒廠-騰達特級大麴86%
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討論主題:高粱酒-騰達酒廠-騰達特級大麴86% [ 品飲心得 ]
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酒廠：騰達酒廠
產地：台灣台南
酒精：86%
陳年：--
製造：--
裝瓶：2013.06.20.C01
風味及特性
香氣： 弱 □ □ ■ □ □ 強
口感：溫潤 □ ■ □ □ □ 刺激
酒體：清爽 □ □ □ ■ □ 豐腴
風味：乾淨 □ □ □ ■ □ 複雜
尾韻： 短 □ □ □ ■ □ 長
平衡：融合 □ □ □ ■ □ 分明
風味敘述
初聞濃郁帶有果香邊的濃郁高梁香氣撲鼻而來，濃郁而不帶有刺激性。入口有著黏稠的鹹甜感受在口腔中散開，風味黏稠中帶很強的包覆性，在口中遲遲不散。
這瓶高粱酒有這獨特的濃郁口感，酒體的豐腴遠高過酒精帶給味覺的刺激，黏稠的高梁香氣帶這個甜與苦鹹甘風味包覆著舌根，以風味來說只有一段的味道，但感覺濃郁且飽滿的風味讓人感覺十分滿足。
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weapon
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張經理
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荒神
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騰達每一批的風味特色都不太樣.
86%和87%雖差1%.
不過風格卻是截然不同.
要體驗了解確認是否合乎自己的喜好再購買會比較實在的說.
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coosla
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荒神
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建議要再放個幾年會更美味的說.
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新秩序
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不拉
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過去曾看過酒精純度在85% 應為上限.[ 人類的感官對此之感受之極限.].
若85%含以上不加水.是無法發揮其身為 酒 應有的. 香.及甘甜.韻味的.但不知前輩對
此一說之觀點何若. 敬請前輩.不吝告知族友們.
不拉.
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coosla
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荒神 前輩:
過去曾看過酒精純度在85% 應為上限.[ 人類的感官對此之感受之極限.]. 若85%含以上不加水.是無法發揮其身為 酒 應有的. 香...
前輩何不親自試試
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荒神
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回應帳號:不拉(yangcc1)
不過並不代表超過75%以上就味道一樣或是嚐不出味道.
純的酒精殺菌性果並不好.
主要過高的酒精度會使蛋白質產生變質硬化.
而變質硬化的蛋白質反而會阻止酒精的滲透反而保護下層的細菌.
所以一般最適當的殺菌酒精度是75%.
而過高的酒精度一到舌頭以會對舌頭產生化學性的灼傷.
反而對於味道的感覺不靈敏.
而酒精度高的酒要如何品嚐味到呢?
還是有所謂的方法以注意的地方.
酒精度高的酒入口量要小.而且要在飯飽之後口腔唾液分泌充足得時候.
酒小量入口後充分和唾液以及口腔的溫度融合.
芳香的成分揮發後充滿口腔後擴散到鼻腔品嚐它的香氣.
而在口腔充分迴盪後在吞入食道和胃中.
在入喉後酒的另一段味道會在體溫不斷的加熱後從味於口腔散出.
打一個嗝從食道呼出而來.
而這就是小弟品嚐高度烈酒的方式.
酒精度高的酒不只是酒精度高.
沒有濃郁的芬芳與味道來撐起酒精度.
那酒精度高只是一種負擔罷了.
所以酒精度高不代表就是比較美味.
而一瓶酒精度高又美味的酒必定有有其平衡性.
也必須有方法去品嘗它的說.
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酒僮
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回應帳號:荒神(ko121782)
小弟覺得風味差異太大或相同名稱但一代與二代風味不同，讓人滿困擾的，
騰達for P9有沒有50種品名了？建議販售分享瓶。
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荒神
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回應帳號:酒僮(blurry)
我比較好奇烈酒對身體的傷害，例如6%的啤酒喝1000ml，跟60%的烈酒喝100ml，雖然攝取到身體裡的酒精量都一樣，但兩者對於身體的刺激會一樣嘛？似乎酒精濃度對人體的傷害好像沒有一個臨界值。 小弟覺得風味差異太大或..
當然不同的說.
先撇開酒其它的成分不談.先談酒精部分.
所為酒精對人體的傷害指的是酒精在血液中的濃度而論.
喝啤酒其含大量的水.
進入血液中的時候不只會吸收酒精.也會水分.
同樣的時間裡喝6%1000CC的酒和喝60%100CC的酒.
其血液中的酒精濃度並不會一樣.
所產生的症狀和為害也不會相同.
而如低酒精度的酒中含有利尿的成分的話.
再喝的時候容易跑廁所將水分連同酒精易起排泄掉.
如喝的時間又長那在血液中的酒精度不易飆升.
相較於短時間喝了60%100CC的烈酒來說.
對身體的負擔會低很多.
其次談到騰達的酒品的批次問題.
其實大部分的高梁酒同產品不同批次的風味差異都蠻大的.
主要原因在於勾兌的基酒並不充裕.
相同的產品品項不同批次要在生產出一模一樣酒
除非是原本勾兌的基酒都還有.
不然要重現出一模一樣的風味著實不易.
而以出貨量與釀造和庫存量來說.
出貨率高.其產品的風味穩定性則越差.
而以民營酒廠來說大部分並沒有多大的財力來儲存大量的基酒.
所以每一批的風味差異大是必然的.
所以選擇酒不只要看品名和酒精度.批次不同也會有所不同.
而有些酒廠試釀出一批就灌一批.
連勾兌都省下來.那每一批的酒味道那差異就更大了.
而縱使是目前是占率最高的金門
同樣得白金龍每批次的味道也都有一定的差異的說.
對酒廠來說或許會認為所勾兌的酒質都差不多.
不過對於味覺較為細膩的人來說.
同步品飲還是有明顯的風味差異的說.
所以要購買酒之前真的需要以批次論先試後再買.
才能夠避免買非所想的味道的說.
如僮大說的再購買錢如果可以先購試飲瓶或有地方可以試飲的話.
可避免很多麻煩的說.
常遇到聽說很不錯的酒買了開了就超後悔的.
或是之前買的不錯喝.
後面再買的同產品不同批次就明顯不合口味.
後面剩下要賣有時候賠錢賣還跑不了的說.
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酒僮
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回應帳號:荒神(ko121782)
看來酒基的儲量與調酒師的功力造成的。
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荒神
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回應帳號:酒僮(blurry)
前輩說的批次問題滿認同的，反觀調和威士忌或大陸未加香料中式白酒味道就滿統一的，
看來酒基的儲量與調酒師的功力造成的。
對於風味變化的問題來說.
前面講的只是一部分的說.
一般而言風味在不同的原料.釀造.蒸餾.熟成不同而不同.
而縱使以上皆相同所生產出來的酒每批次的風味也不相同.
生產的空產只能盡可能框住範圍而降低生產失敗的比例.
而在一定的範圍裡特色雖然相近不過味道很難一樣.
而這就要靠勾兌師的功力來控管美一批酒的風味一致性了.
而這是前面提到的.
不過另一部分是所謂的人為改變的部分.
像是原料的不同.釀造蒸餾的方式改變.取酒的方法改變.熟成的方式改變.
高梁和大麥一樣.品種多樣.
就算相同的品種在不同國家或季節產的.
其品質仍有差異.
而同樣品種同產區.不同人重的.品質也會差別蠻大的.
有些酒廠就算盡可能維持想維持一致.
不過市場的競爭導致品種的淘汰貨成本大幅飆升.
卻也讓人很難維持.
就像威士忌的黃金大麥就是一例.
而高梁主要來至於進口.品質.品種控管在大量需求下很難去一致.
而隨著科技進步量化及效率的需求.
釀酒的工藝也隨著時代不同而一直調整.
包含熟成的也是一樣.
在市場冷的時候.銷售量不佳.自然會有一堆賣不出去的酒.
自然有很多所謂的基酒可以選擇來勾兌出各式各樣的產品.
等市場炒熱了.量爆增.
基酒的年份.風味.以及樣式都會嚴重不足.
能勾兌出來的味到自然少.
風味也會截然不同.
不過酒廠高年份的酒要是庫存很充裕的話.
有可能代表酒廠資金龐大.
不過更多的可能性是因為酒滯銷賣不出去.
之前有跟某家酒廠談過這些問題.
銷售量大想踩煞車來充足庫存.
經銷不同意.股東也不同意.
而有些酒廠高年份的庫存一堆.
不過風味偏離市場需求.縱使掛上高年份的招牌.
依然難以拓展銷售.
所以有時候就算要充足庫存也需要資金以及整合股東及經銷的意見.
而所預備的庫存也需考慮以及預測未來的趨勢.
酒的好與不好的問題並非全然是所謂的年份的問題.
投其所好的風味更甚年份的說.
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不拉
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深謝 前輩 不吝以詳細之說明讓族友們 .能更深入高酒精度之酒[66 %以上].
之品飲方式.以及其對身體所構成之影響. 品飲要如何去享受高酒精度酒之 香..醇. 韻.
以及因基酒不足所造成. 個批無法能有一致性品質之因. 甚謝 ! 高酒精度之酒. 其實對
酒廠而言. 其實亦為市場區隔而不得不去進行之.藍海策略. 不拉.
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