有關高樑∼
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討論主題:有關高樑∼ [ 酒款分享 ]
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豬頭
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豬頭
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酒醉達人
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剛出廠的酒質就成就7-8成..
如要放到香不辣口..那得逐批逐年試到準..然後下手收藏...
否則.再放..幾十年.差別應該都不大..
以上這是小弟的見解...
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Derrick Lo
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"陳高"並不只是代表"在酒廠的酒窖陳放時間比較長"而已，基本上是一個品質上的級數差異，陳高就是陳高，特高就是特高，陳高在品質上也是選擇蒸餾過程中較優的段落；而一般特高相對是品質較"普通"的。不一樣的酒的適飲熟成窖藏時間也不一樣，底子能拿去陳放的酒，的確陳放起來會"愈陳愈香"；底子不怎麼樣的酒，再怎麼放，還是不怎麼樣。酒的陳放與口味變化，本來就有一個變化曲線，有的酒怎麼放都那樣，有的酒可能要陳放多少年最好喝，什麼時候是最好的賞味期，是很高深的學問，中國白酒產品在這方面的研究似乎還沒有哪麼多資料可參考。
酒買回家來放著，跟在酒廠專門"窖藏"的陳年，效果是不一樣的，這基本上是沒有什麼爭議。
蒸餾酒放在玻璃瓶內並不會有陳年效果←←這說法在威士忌是沒什麼爭議，市場也都認同；但在高粱，可是會掀起軒然大波，顛覆整個市場價值的...那樣的話老酒都不用玩了。
年份久的高粱，開瓶後的味道不同，這也是沒什麼爭議的，大家都經歷過。但...味道的轉化是否一定是朝著"正向轉變"？這就有討論空間。小弟曾喝過朋友家放了20年的老白金龍，整個味道嚴重流失，根本就是愈陳愈差。但在場其他友人依然大讚，什麼又香又醇，好入口好入喉(廢話，酒味整個都散光了...)。這代表的現象，顯示有太多的消費者，都只單純的用入口時的嗆辣感來評估高粱的好壞，不辣的就是好，辣的就是不好，其他部分幾乎都不管。這樣的話，存放不當味道嚴重流失的酒當然就變成"好酒"，同理可證，白開水更是極品！
酒廠處理等級比較低的產品時的心態，也是值得討論。不論價錢高低，是不是產品本身真的已經達到"適飲"的程度？具有一定"風味"？還是只是單純照流程作事，只要釀出來是酒就能賣，反正消費者買回去自己會陳放，新酒直接喝不好入口是正常...。這樣相互影響之下，消費者品飲的標準自然大受影響，因為消費者拿到手裡的根本是完成度不夠高的東西。
對不起廢話太多...扯太遠...每次朋友小喝聊天鬼扯的胡話莫名其妙就寫出來，亂說亂寫的，大大們看看笑笑就好，不對之處多給小弟一點指導，別責怪，感謝...
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龍龍龍
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史巴克
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"陳高"並不只是代表"在酒廠的酒窖陳放時間比較長"而已，基本上是一個品質上的級數差異，陳高就是陳高，特高就是特高，陳高在品質上也是選擇蒸餾過程中較優的段落；而一般特高相對是品質較"普通"的。不一樣的酒的適飲熟成窖藏時間也不一樣，底子能拿去陳放的酒，的確陳放起來會"愈陳愈香"；底子不怎麼樣的酒，再怎麼放，還是不怎麼樣。酒的陳放與口味變化，本來就有一個變化曲線，有的酒怎麼放都那樣，有的酒可能要陳放多少年最好喝，什麼時候是最好的賞味期，是很高深的學問，中國白酒產品在這方面的研究似乎還沒有哪麼多資料可參考。
酒買回家來放著，跟在酒廠專門"窖藏"的陳年，效果是不一樣的，這基本上是沒有什麼爭議。
蒸餾酒放在玻璃瓶內並不會有陳年效果←←這說法在威士忌是沒什麼爭議，市場也都認同；但在高粱，可是會掀起軒然大波，顛覆整個市場價值的...那樣的話老酒都不用玩了。
年份久的高粱，開瓶後的味道不同，這也是沒什麼爭議的，大家都經歷過。但...味道的轉化是否一定是朝著"正向轉變"？這就有討論空間。小弟曾喝過朋友家放了20年的老白金龍，整個味道嚴重流失，根本就是愈陳愈差。但在場其他友人依然大讚，什麼又香又醇，好入口好入喉(廢話，酒味整個都散光了...)。這代表的現象，顯示有太多的消費者，都只單純的用入口時的嗆辣感來評估高粱的好壞，不辣的就是好，辣的就是不好，其他部分幾乎都不管。這樣的話，存放不當味道嚴重流失的酒當然就變成"好酒"，同理可證，白開水更是極品！
酒廠處理等級比較低的產品時的心態，也是值得討論。不論價錢高低，是不是產品本身真的已經達到"適飲"的程度？具有一定"風味"？還是只是單純照流程作事，只要釀出來是酒就能賣，反正消費者買回去自己會陳放，新酒直接喝不好入口是正常...。這樣相互影響之下，消費者品飲的標準自然大受影響，因為消費者拿到手裡的根本是完成度不夠高的東西。
對不起廢話太多...扯太遠...每次朋友小喝聊天鬼扯的胡話莫名其妙就寫出來，亂說亂寫的，大大們看看笑笑就好，不對之處多給小弟一點指導，別責怪，感謝...
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weapon
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這個年頭 說真話的人不多
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東風
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東風
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這年頭會翻2007年的文出來回~也不簡單
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引言：
這年頭會翻2007年的文出來回~也不簡單
真不簡單
咱還回它一回
事後一看四年ㄝ
四年有了不少事......
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"陳高"並不只是代表"在酒廠的酒窖陳放時間比較長"而已，基本上是一個品質上的級數差異，陳高就是陳高，特高就是特高，陳高在品質上也是選擇蒸餾過程中較優的段落；而一般特高相對是品質較"普通"的。不一樣的酒的適飲熟成窖藏時間也不一樣，底子能拿去陳放的酒，的確陳放起來會"愈陳愈香"；底子不怎麼樣的酒，再怎麼放，還是不怎麼樣。酒的陳放與口味變化，本來就有一個變化曲線，有的酒怎麼放都那樣，有的酒可能要陳放多少年最好喝，什麼時候是最好的賞味期，是很高深的學問，中國白酒產品在這方面的研究似乎還沒有哪麼多資料可參考。
酒買回家來放著，跟在酒廠專門"窖藏"的陳年，效果是不一樣的，這基本上是沒有什麼爭議。
蒸餾酒放在玻璃瓶內並不會有陳年效果←←這說法在威士忌是沒什麼爭議，市場也都認同；但在高粱，可是會掀起軒然大波，顛覆整個市場價值的...那樣的話老酒都不用玩了。
年份久的高粱，開瓶後的味道不同，這也是沒什麼爭議的，大家都經歷過。但...味道的轉化是否一定是朝著"正向轉變"？這就有討論空間。小弟曾喝過朋友家放了20年的老白金龍，整個味道嚴重流失，根本就是愈陳愈差。但在場其他友人依然大讚，什麼又香又醇，好入口好入喉(廢話，酒味整個都散光了...)。這代表的現象，顯示有太多的消費者，都只單純的用入口時的嗆辣感來評估高粱的好壞，不辣的就是好，辣的就是不好，其他部分幾乎都不管。這樣的話，存放不當味道嚴重流失的酒當然就變成"好酒"，同理可證，白開水更是極品！
酒廠處理等級比較低的產品時的心態，也是值得討論。不論價錢高低，是不是產品本身真的已經達到"適飲"的程度？具有一定"風味"？還是只是單純照流程作事，只要釀出來是酒就能賣，反正消費者買回去自己會陳放，新酒直接喝不好入口是正常...。這樣相互影響之下，消費者品飲的標準自然大受影響，因為消費者拿到手裡的根本是完成度不夠高的東西。
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AbsolutW
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朱伯
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"陳高"並不只是代表"在酒廠的酒窖陳放時間比較長"而已，基本上是一個品質上的級數差異，陳高就是陳高，特高就是特高，陳高在品質上也是選擇蒸餾過程中較優的段落；而一般特高相對是品質較"普通"的。不一樣的酒的適飲熟成窖藏時間也不一樣，底子能拿去陳放的酒，的確陳放起來會"愈陳愈香"；底子不怎麼樣的酒，再怎麼放，還是不怎麼樣。酒的陳放與口味變化，本來就有一個變化曲線，有的酒怎麼放都那樣，有的酒可能要陳放多少年最好喝，什麼時候是最好的賞味期，是很高深的學問，中國白酒產品在這方面的研究似乎還沒有哪麼多資料可參考。
酒買回家來放著，跟在酒廠專門"窖藏"的陳年，效果是不一樣的，這基本上是沒有什麼爭議。
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年份久的高粱，開瓶後的味道不同，這也是沒什麼爭議的，大家都經歷過。但...味道的轉化是否一定是朝著"正向轉變"？這就有討論空間。小弟曾喝過朋友家放了20年的老白金龍，整個味道嚴重流失，根本就是愈陳愈差。但在場其他友人依然大讚，什麼又香又醇，好入口好入喉(廢話，酒味整個都散光了...)。這代表的現象，顯示有太多的消費者，都只單純的用入口時的嗆辣感來評估高粱的好壞，不辣的就是好，辣的就是不好，其他部分幾乎都不管。這樣的話，存放不當味道嚴重流失的酒當然就變成"好酒"，同理可證，白開水更是極品！
酒廠處理等級比較低的產品時的心態，也是值得討論。不論價錢高低，是不是產品本身真的已經達到"適飲"的程度？具有一定"風味"？還是只是單純照流程作事，只要釀出來是酒就能賣，反正消費者買回去自己會陳放，新酒直接喝不好入口是正常...。這樣相互影響之下，消費者品飲的標準自然大受影響，因為消費者拿到手裡的根本是完成度不夠高的東西。
喝酒的前輩 給你一個讚
(睡不著 打打字)
引文中 黑字的部分 對中式白酒的論述 如果沒有研究 或仔細品味 是沒有辦法說出來了
前輩你是喝過不少 研究不少
針對藍字的部分 我有些補充
酒量好 會喝酒 跟品酒 是不同的事
有些人會說這酒好喝/不好喝
但是好/不好在哪裡
不見得能說清楚
尤其是比較少接觸高酒度的人
這些人最簡單的說法
平順好入口 就是好喝
喝一口 嗆辣到 嘴巴合不起來 還要張嘴 哈好久 就是不好喝
品酒是要學習的
香氣的辨別 入口厚實度 生津感 喉韻 酒氣熱感走向等等
這些都是辨別酒好與不好的一些因素
不是每個人都知道這些的
針對紅字的部分 我的看法是
不管哪個酒廠 尤其是新的酒廠
都是要生存的
今天酒廠釀出來的酒
不管酒質如何的讚
放個10~20年才能讓普羅大眾入口
稱讚它是好酒
我想這個酒廠過不了3年就關門大吉
為了生存 酒廠只能做一些 新酒就能讓普羅大眾能接受的產品
小弟接觸中式白酒 不到4年
這是小弟的一些不成熟的看法
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流金歲月
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kim823
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我好奇的是，
現代釀酒工法釀出來的陳高 PK 以前循古法釀造程序的白金龍
不知何者出場的酒質比較好
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