金門酒糟牛肉 進軍五星級飯店

金門縣畜產試驗所自民國100年10月自澳洲引進布拉安格斯肉用種牛250頭，已成功配種340頭仔牛，昨完成首批試驗牛隻分切，將待牛肉熟成後，送至全台5家五星級飯店測試烹調，希望讓金門的酒糟牛肉飄香兩岸！

畜試所長文水成表示，當初推動酒糟養牛，主要考量到金酒公司每日釀造高粱酒後所產生的酒糟約250至280公頓，大量的酒糟成為金門地區環保問題，但透過餵飼牛隻後可生產具有地方特色的酒糟牛肉，使資源循環再利用。

文水成說，金門的布拉安格斯牛是布拉曼（特性耐熱）與安格斯（特性肉質鮮美）牛混種，目前全台只有金門有，且飼養的狀況很好，體重最重的牛隻於20月齡已超出700公斤。

以前金門的酒糟牛都做牛肉麵等中式料理，往後希望能推廣做西餐。文水成認為，他們目前在實驗牛隻的養殖配方，看哪種方式能讓肉質更鮮美。第一批試驗牛隻已在8月底於屠牛線進行屠宰操作，並進行屠體評級與分切。