年份狂想曲
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討論主題:年份狂想曲 [ 其它 ]
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而實際上年份和美味並沒有正相關。熟成的年份是一種工藝，是對於刺激性強的酒，或是刻意蒸餾酒體較強壯的酒，用陶甕熟成，或用橡木桶進行融合，而形成別具特色風味的一種釀酒工藝。
酒經裝瓶成產品後，用不具透氣性的材質當瓶身，並用緊密且不易劣化的材質當瓶蓋，來裝呈密封成一瓶酒。以烈酒穩定不易質變的特性下，這一瓶酒就如同一個時空膠囊般的塵封保存並記錄著當時的美味。
數十年前的酒並非是放到現在變成美味，應該說是記錄著數十年前的美味比較恰當些。現在的酒放個數十年後，也絕不會有現在品嘗數十年前酒的風味。所謂的老烈酒的真正價值在於記錄著歷史而非所謂的越放越美味。
品飲著遺留到現在和自己相同年紀的酒，感受著自己剛出生的時候那段歷史的風味，一種複雜和不穩定的風味，相較於現代物質缺乏的年代，台灣經濟起飛的年代，風味雖無章法，但有著想起當年生活感覺的親切感。
品味著接續下來的年代，風味越來越成熟穩定，相對的的特色也越來越窄化，工業與經濟的發展，讓味道被控制的越來越柔和而精準，少了變化，多了一致性的穩定。
現在的酒，如同張顯現在的生活般一樣，穩定而缺少挑戰與冒險，窄化的風味取向就如同現今社會一樣，幾乎一致性同樣的SOP的成長與生活規畫，相同的崇拜學歷與金錢的社會觀念一般。某個名人說哪個風味好，造成市場熱銷，而全部的酒廠的風味取向就往哪邊發展，而缺乏自主向和對於自己心裡真正的喜好的追求。
有人問現在的酒好或不好的問題，我會請他試著相信自己的嘴巴，也試著去和酒進行著對話。現在的酒記錄這現在的歷史風味，訴說著這個歷史的發展，也塵封保存這屬於這年代的記錄。而每一瓶酒代表著釀這瓶酒人的心境。
那值得收藏嗎？如果你品嘗到這個時代覺得不錯，且能足以代表現在的風味的一瓶酒，那收藏著這年代你認同的味道於自己的珍藏品之中，那有何不可呢。
我也試著享受現在酒所訴說的風味，也找尋著自己喜愛且認同並覺得足以代表這年的的美味，來加以收藏。
讓未來的自己在未來清閒的時刻，可以打開品嘗這懷念的味道，可以讓味來的我想起現在美好的時光。
當有後我的兒子或孫子問我以前的歷史，一瓶記錄著當時歷史風味的酒，或許是最好的對話與體驗。而一瓶記錄這與他出生相同年代的好酒，也是最為能清楚的訴說著他所出生的年代的故事。
封存著歷史的美味，在讀這段歷史的時候，不只是用眼睛看或用耳朵聽，更可以用嘴巴去品嘗。找尋一瓶屬於當時年代的好酒，它的價值不只在於現在，而在未來的品味的時候，能勾起並分享最為屬於現在的懷念與美味。而這才是選擇一瓶酒來收藏最大的價值的說。
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ㄚ棠
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張經理
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日蝕
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荒神
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試.是了解風味.
而收藏是試過且覺得合乎自己的喜好才會收藏.
手裡收藏的酒都是喝過且知道風味.
現在有值得分享的時刻可以分享一部份.
未來可以和下一代分享現在的風味.
自己知道並喜愛的酒才能知道如何介紹與分享的說.
而酒的好壞再與每個人的喜好不同而有不同的見解..
所以對與好與壞的定義並非客觀反而比較帶些主觀的因素的說.
選一瓶酒來收藏.
品嚐過.真的是十分重要與必要的說.
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weapon
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hope
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1，目前为止的技术，做不到完全密封，一定会有外界空气进入，从而使酒体发生变化，速度快慢而已
2，退一万步，即使做到了完全密封，但是受外界光照，紫外线，温度，以及瓶内残留空气影响，酒体还是会有变化
3，因为保存环境不同，每一支老酒的口味都不一样
4，老酒需要醒酒
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荒神
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醉意自在
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不拉
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[ 有人問現在的酒好或不好的問題，我會請他試著相信自己的嘴巴，也試著去和酒進行著對話。現在的酒記錄這現在的歷史風味，訴說著這個歷史的發展，也塵封保存這屬於這年代的記錄。而每一瓶酒代表著釀這瓶酒人的心境。
那值得收藏嗎？如果你品嘗到這個時代覺得不錯，且能足以代表現在的風味的一瓶酒，那收藏著這年代你認同的味道於自己的珍藏品之中，那有何不可呢。
我也試著享受現在酒所訴說的風味，也找尋著自己喜愛且認同並覺得足以代表這年的的美味，來加以收藏。
讓未來的自己在未來清閒的時刻，可以打開品嘗這懷念的味道，可以讓味來的我想起現在美好的時光。]
非常認同 前輩之觀點及論點.在不同時代.自然會有配合當代需求之產品應市.
但如與過去不同年代之產品.只是風味之差異.而無品質差異.那是良心事業.如若年年連
品質一併調降.價位又隨物價提高.那是沒良心的企業.應予淘汰出局!
不拉.
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fine
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酒還是要找自己喜愛的來藏來收
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篌箜
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好期待有這一天...
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荒神
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回應帳號:篌箜(rettoray)
就是所收藏的這些酒.是懂它的美味與特色或者是隨風起舞的追隨投資收藏.
蠻多人拿著長輩留下來的東西再問.
這一瓶有多少價值?
這個問題代表著承接這些酒的時候並沒有承接道收藏這些酒的心意.
而一瓶酒收藏至今應該分享的不是它的價格.
而是品嚐它所傳承的歷史美味的說.
酒沒開來喝永遠沒辦法產生它的價值.
酒開來喝由懂它的人.
借由把這個味道當成教材.介紹給下一個歷史接棒的主人翁知曉.
這才是所謂老酒的真正價值.
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篌箜
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王丫伯
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曾有給朋友盲飲MMA銀牌，跟單桶。朋友說嗆。朋友就愛家配酒的順口。
我說：其實愈是貴的酒，有時，是它的特殊性。如果要順口好喝，喝調酒就好了。
其實酒無好壞，單純看個人喜好。個人喜歡什麼酒都是可以的。
三五好酒買醉當然是順口好喝。
但是深夜裡，一個人聽著音樂時，我希望的是有深度的酒來陪伴我。
可以體會到海風的味，可以聞到青草的感覺，可以感受到製酒人的用心。大地的豐饒。老天的賜與。
也許小弟認為的好酒它並不是為了討好你。它只是走自己的路，等待一個心同感受的憾動。
貴的酒，有時也不好喝。有時也好喝。
便宜的酒，有時也好喝，有時也不好喝。
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荒神
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留很多久就像給很多魚一樣.
釣魚的技巧與辛苦吃魚的不一定知道.
而教如何釣魚才知道釣魚的辛苦.
吃起於來才能夠感受真切的美味的說.
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HAMU
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小弟打算在中秋夜開幾瓶老酒來和它門單獨聊聊天.
各位大大如有空除了親友也別忘記邀請嫦娥姐姐喝酒吃月餅.
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HAMU
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用心製作的老醬油.老酒等應該都是 "年份狂想曲" 的相同章節
而老菜圃.老茶等則應該是另一章節吧.(也許有前輩可彈奏讓大家欣賞)
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