甜酸苦澀用語

A:甜味用語  酒中呈甜的物質  除了糖還有多元醇等  如同酒味一樣  酒中的其他物質
   也會影響人對甜味的感受  如酸少些  可使甜味增強
1.濃淡:酒液入口後  對甜味的感覺  可用無甜味  微甜  甜味  濃甜等語來劃分
2.甜膩:糖分高而酸度低使人發膩
3.甜淨:甜而純淨
4.甜潤:甜而圓滑
5.綿甜:甜而綿長
6.醇甜:酒液醇何而又甜潤
7.回填:回味中給人有甜的感受
8.甘冽:甜而純淨
9.甘爽:甜而爽適

B:酸味用語:酒中呈酸味的物質  主要是各種有機酸  如琥珀酸 酒石酸 乳酸 乙酸等  
   酸不僅是構成酒味的成分之一  而且能促進香氣  影響酒的風格  酒無酸則寡淡
   無味  酒偏酸則粗糙  失去回甜
不同的酒對酸味的要求不同  如白酒要求酸味不露頭   黃酒和葡萄酒中  適當高
   的酸味會給人鮮爽適口的感覺
1.調和:酸與其他成分配比適宜 有酸味但不露頭 出頭
2.微酸:有酸味但不突出
3.欠酸:酸味偏淡 給人酒體淡薄 單調的感覺  對甜型酒來說  有甜膩不爽感
4.偏酸:酸味偏重  給人酒體單薄 散口的感覺
5.酸重:酸味過分突出 以致壓抑了其他味覺  給人以尖酸味
6.酸爽:有酸味  但給人以爽適的感覺
7.生酸味:酸味突出  但不成熟柔和
8.酸澀:酸而帶澀味

C:苦味用語:苦在酒類中不盡是劣味  因為有的酒要求有微苦味或苦味  如啤酒
   味美思和一些黃酒  有的酒卻不允許苦味出頭  如白酒  即使要求有苦味的酒 
   也有程度的差異  而且這種苦味應該是令人愉快的  易消失的  不能是滯重的
苦味用語:無苦味 微苦 有苦味 落口微苦 後苦 極苦 微苦澀 苦澀等

D:澀味用語:澀味是單寧物質刺機上顎 牙齦及舌面產生的味覺  除了白酒外  其
   他酒幾乎都因原料或貯藏容器{木桶}而帶有單寧  但是除紅葡萄酒應有微澀的
   感覺外  其他酒的澀味都不應露頂  否則會產生不滑潤的不快感  紅葡萄酒如
   單寧如含量過低 會使人感到酒軟弱淡薄  澀味用語主要是量區別  與苦味用
   語類似

以上出自{飲酒的科學}一書
取其部分  希望對酒友們有參考之功