清香型白酒的風味特徵
討論主題:清香型白酒的風味特徵 [ 其它 ]
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等級:清香型的白酒中香味組分總量比濃香型酒和醬香型酒要少 但香味組分中酯類仍然佔
優勢 其他成分依舊是酸 醇 羰機化合物 乙酸乙酯是清香型白酒中含量最高的酯 其次
是乳酸乙酯 己酸乙酯與丁酸乙酯的量都非常的少 這是他與濃香型酒的主要區別
乙酸乙酯和乳酸乙酯的絕對含量及量比關係對清香型白酒的風格特徵有很大的影響
在清香型白酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例應在 1.0:0.6-0.8左右
清香型白酒中有機酸主要成分是乙酸和乳酸 他們佔酸的90%以上 兩者比例 1.0:0.8
左右 清香型白酒中醇化類化合物在香味組分中所佔比例較高 這是清香型白酒的又一
特點 其中含量較高的有異戊醇 正丙醇 異丁醇 清香型白酒的口味特點與醇類物質有
直接關係
總的來說 清香型白酒中香味組分的種類與含量都要少於濃香和醬香 至也是他香氣
清雅醇正 口味甘爽的原因
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是滷蛋
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pony 潘
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寒月光
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豆豆龍
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是滷蛋
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