梅酒｜中式烈酒討論區

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討論主題:梅酒 [ 品飲心得 ]

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伍告讚

評價:+51-0

發表時間 2014/04/11 00:23:44

帳號:dwu0608

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等級:教授

推薦: 發表數:69 回應數:2,341 最近登錄時間:2026/04/23 14:30:24 IP:1.171.11.*

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全部只浸泡了1年又多幾天
使用52%的公賣局國旗紀念版高梁酒
已無任何高梁的味道
只剩些微的酒精嗆和梅子香
整體來說甜度適中但梅子的味道不夠
再放一年看看是否會有進展

只有放糖沒放酒的那罐
在糖融化後幾個禮拜有產生一些氣泡
推測應該是因糖發酵但有沒有酒精不知道
量太少沒有試喝，明年再說

其他五支的比較
三個月後放糖比先放糖香，但較澀
有刺洞的梅子比沒刺洞的梅子好看，但較辣
熟梅比青梅多了一種香氣，但我不喜歡

明年預計會使用有刺洞的青梅
酒:梅:糖
比例
1:1:0.8
浸泡6個月後再放糖
糖比例由0.6拉到0.8是因為
目前的比例加冰塊稀釋後甜味應該會變非常少
阿我就是要拿來騙妹妹的阿...

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王丫伯

評價:+108-0

發表時間 2014/04/11 00:27:00

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回應帳號:伍告讚(dwu0608)

好香…

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山頂客

評價:+52-0

發表時間 2014/04/11 00:27:35

帳號:tw225fi

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等級:副教授

推薦: 發表數:31 回應數:458 最近登錄時間:2015/10/07 22:22:24 IP:111.252.170.*

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回應帳號:伍告讚(dwu0608)

好樣的...我也是剛剛喝我一年前的梅酒...沒有加酒只加糖.....感覺沒有什麼酒味.但感覺到很養身.

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一輩子的回意

評價:+136-0

發表時間 2014/04/11 01:49:58

帳號:feng00519

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推薦: 發表數:29 回應數:751 最近登錄時間:2023/05/07 15:47:43 IP:223.142.62.*

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回應帳號:伍告讚(dwu0608)

前輩我也是四月一號釀的!

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伍告讚

評價:+51-0

發表時間 2014/04/11 07:11:56

帳號:dwu0608

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等級:教授

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回應帳號:伍告讚(dwu0608)

是我使用的酒酒精濃度太高嗎？
所以梅子味才不容易被釋出
明年用米酒頭試試看

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小阮

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發表時間 2014/04/11 07:51:46

帳號:zao3333

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回應帳號:伍告讚(dwu0608)

拿百年紀念酒泡梅子好浪費喔！國旗標純飲就很好喝了。我用米酒頭泡梅就很讚了。梅子味太重也喝不出米酒味

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小阮

評價:+12-0

發表時間 2014/04/11 08:00:35

帳號:zao3333

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等級:博士

推薦: 發表數:29 回應數:339 最近登錄時間:2024/05/20 08:00:49 IP:220.138.29.*

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回應帳號:伍告讚(dwu0608)

引言：
是我使用的酒酒精濃度太高嗎？
所以梅子味才不容易被釋出
明年用米酒頭試試看
因為梅跟酒比重不同的關係會引響風味。若能分批加糖讓酒比重產生變化，梅子會反覆收縮及膨脹，比重的滲透壓將梅子的精華釋出到酒中更多。

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sternhell

評價:+82-0

發表時間 2014/04/11 09:09:10

帳號:sternhell

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等級:副教授

推薦: 發表數:76 回應數:968 最近登錄時間:2022/08/21 21:32:06 IP:42.71.164.*

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回應帳號:伍告讚(dwu0608)

小弟看過日本有一種梅酒的釀法
梅子泡酒後過了一年剛好又是梅子產季，此時再加新的梅子進去，新舊梅子一起繼續釀...

前輩今年或許可以試試看...

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伍告讚

評價:+51-0

發表時間 2014/04/11 09:25:04

帳號:dwu0608

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等級:教授

推薦: 發表數:69 回應數:2,341 最近登錄時間:2026/04/23 14:30:24 IP:220.130.47.*

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回應帳號:小阮(zao3333)

引言：
因為梅跟酒比重不同的關係會引響風味。若能分批加糖讓酒比重產生變化，梅子會反覆收縮及膨脹，比重的滲透壓將梅子的精華釋出到酒中更多。
難怪有些前輩推薦每隔幾個月補點糖的方法
下次再來做實驗
每個月分次加糖和每兩個月一次把糖加完的差異性

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伍告讚

評價:+51-0

發表時間 2014/04/11 09:25:48

帳號:dwu0608

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:69 回應數:2,341 最近登錄時間:2026/04/23 14:30:24 IP:220.130.47.*

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回應帳號:sternhell(sternhell)

小弟沒有那麼大的空間可以放大缸的酒

引言：
小弟看過日本有一種梅酒的釀法
梅子泡酒後過了一年剛好又是梅子產季，此時再加新的梅子進去，新舊梅子一起繼續釀... 前輩今年或許可以試試看...

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飛碟彰

評價:+31-0

發表時間 2014/04/12 09:52:37

帳號:tia1203

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推薦: 發表數:1 回應數:199 最近登錄時間:2026/01/09 15:33:07 IP:114.32.12.*

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回應帳號:伍告讚(dwu0608)

很棒的實驗分享文~感謝

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ㄚ杰

評價:+18-0

發表時間 2014/04/12 21:34:35

帳號:ctchentony

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回應帳號:伍告讚(dwu0608)

讚讚讚。我也要來釀。
感謝分享。

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文廷

評價:+5-0

發表時間 2014/04/13 13:02:40

帳號:stoddt

【私人訊息】

等級:高中

推薦: 發表數:8 回應數:49 最近登錄時間:2020/09/30 22:39:56 IP:114.37.177.*

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回應帳號:伍告讚(dwu0608)

真好~羨慕我光是顧小孩就沒辦法弄這些了.....
老郭也真幸福有他老婆幫忙....他也買了好多米酒!
直接喝就不錯喝了! 有機會可以跟她拿一些再泡看看
我自己的那一甕還在我老丈人家準備煮雞酒用!
自己要喝都沒有

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樂野

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發表時間 2014/04/15 18:04:54

帳號:rose4137

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推薦: 發表數:27 回應數:598 最近登錄時間:2022/02/20 17:16:06 IP:61.60.248.*

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Mai

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發表時間 2014/04/16 22:26:53

帳號:ferio0530

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等級:教授

推薦: 發表數:149 回應數:2,627 最近登錄時間:2026/08/31 22:01:40 IP:36.231.241.*

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回應帳號:伍告讚(dwu0608)

今天也搞了一些..大約13斤吧...
下週準備再泡個20斤梅

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杏村牧童

評價:+36-0

發表時間 2014/04/17 17:58:31

帳號:fly0426

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等級:博士

推薦: 發表數:46 回應數:286 最近登錄時間:2024/09/09 07:17:52 IP:61.231.85.*

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回應帳號:伍告讚(dwu0608)

去年的梅酒我是用約梅:酒:冰糖，1:1:0.6，純飲有點太甜，比之前1:1:1用麥芽糖還甜，不過酒都用不一樣，前者用米酒頭，後者用玉山清酒，家裡好像比較習慣清酒樣子，今年會再用清酒試試。
不過酒體是米酒頭的，倒出梅酒後剩餘梅子再加入一包冰糖(約兩斤配一斤，放久後梅子縮得乾乾的，剩下的汁液有梅香，卻沒很厚重酒味，超甜!
感覺很像之前google到的梅露阿! 後來拿去做果凍還不錯阿!
另外，這次梅子會用拍裂的試看看，去年用刺洞的梅香味好像跟拍裂的有差阿~

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茶學生阿祥

評價:+177-0