梅酒
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討論主題:梅酒 [ 品飲心得 ]
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使用52%的公賣局國旗紀念版高梁酒
已無任何高梁的味道
只剩些微的酒精嗆和梅子香
整體來說甜度適中但梅子的味道不夠
再放一年看看是否會有進展
只有放糖沒放酒的那罐
在糖融化後幾個禮拜有產生一些氣泡
推測應該是因糖發酵但有沒有酒精不知道
量太少沒有試喝，明年再說
其他五支的比較
三個月後放糖比先放糖香，但較澀
有刺洞的梅子比沒刺洞的梅子好看，但較辣
熟梅比青梅多了一種香氣，但我不喜歡
明年預計會使用有刺洞的青梅
酒:梅:糖
比例
1:1:0.8
浸泡6個月後再放糖
糖比例由0.6拉到0.8是因為
目前的比例加冰塊稀釋後甜味應該會變非常少
阿我就是要拿來騙妹妹的阿...
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王丫伯
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山頂客
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一輩子的回意
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伍告讚
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所以梅子味才不容易被釋出
明年用米酒頭試試看
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小阮
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小阮
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回應帳號:伍告讚(dwu0608)
是我使用的酒酒精濃度太高嗎？
所以梅子味才不容易被釋出
明年用米酒頭試試看
因為梅跟酒比重不同的關係會引響風味。若能分批加糖讓酒比重產生變化，梅子會反覆收縮及膨脹，比重的滲透壓將梅子的精華釋出到酒中更多。
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sternhell
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梅子泡酒後過了一年剛好又是梅子產季，此時再加新的梅子進去，新舊梅子一起繼續釀...
前輩今年或許可以試試看...
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伍告讚
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因為梅跟酒比重不同的關係會引響風味。若能分批加糖讓酒比重產生變化，梅子會反覆收縮及膨脹，比重的滲透壓將梅子的精華釋出到酒中更多。
難怪有些前輩推薦每隔幾個月補點糖的方法
下次再來做實驗
每個月分次加糖和每兩個月一次把糖加完的差異性
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伍告讚
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回應帳號:sternhell(sternhell)
小弟沒有那麼大的空間可以放大缸的酒
引言：小弟看過日本有一種梅酒的釀法
梅子泡酒後過了一年剛好又是梅子產季，此時再加新的梅子進去，新舊梅子一起繼續釀... 前輩今年或許可以試試看...
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飛碟彰
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很棒的實驗分享文~感謝
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ㄚ杰
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感謝分享。
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文廷
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老郭也真幸福有他老婆幫忙....他也買了好多米酒!
直接喝就不錯喝了! 有機會可以跟她拿一些再泡看看
我自己的那一甕還在我老丈人家準備煮雞酒用!
自己要喝都沒有
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樂野
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Mai
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下週準備再泡個20斤梅
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杏村牧童
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不過酒體是米酒頭的，倒出梅酒後剩餘梅子再加入一包冰糖(約兩斤配一斤，放久後梅子縮得乾乾的，剩下的汁液有梅香，卻沒很厚重酒味，超甜!
感覺很像之前google到的梅露阿! 後來拿去做果凍還不錯阿!
另外，這次梅子會用拍裂的試看看，去年用刺洞的梅香味好像跟拍裂的有差阿~
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茶學生阿祥
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回應帳號:杏村牧童(fly0426)
如果直接敲開果核會更快有杏仁味??
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wineghost
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回應帳號:伍告讚(dwu0608)
對於每晚都會來一杯酸甜梅酒的我躍躍欲試!!
有時間會來釀釀看
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小王先生
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