94/04/03三公升白瓷高粱、94/12/05金酒典藏與100/06/14金酒典藏珍品 品飲心得分享
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討論主題:94/04/03三公升白瓷高粱、94/12/05金酒典藏與100/06/14金酒典藏珍品 品飲心得分享 [ 品飲心得 ]
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在分享品飲心得前，首先感謝鸚鵡前輩贊助的94/04/03三公升白瓷高粱與94/12/05金酒典藏分享瓶，小弟趁著今兒個神清氣爽，就搭配著100/06/14金酒典藏珍品一起來品飲比較吧。酒品比較心得如下：
一、94/04/03三公升白瓷高粱
- N(聞)：香氣清新雅致，香氣中夾雜著淡淡的高粱香與酒精揮發的香氣，甜味較淡，持續時間短。
- T(嘗)：初口舌尖微辛，潤口後辛感驟降，轉為細膩，口內香氣較淡薄，高粱香味優雅地、淡淡地散出，過喉柔順不刺激，溫熱感緩慢上升，淡淡的高粱香氣也自喉頭往口腔與蔓延。
- F(尾韻)：吸氣時，可以感受到清新淡雅的高粱香味與淡淡的甜味，甜味初口持續較，但次口後香氣與甜味持續時間增加，惟起伏變化不大，此酒回甘度佳，甜度雖不高，但仍能綿延悠長，回甘多集中於舌下，暫停品飲約2-3分鐘後舌下能生津，尾韻味道帶點非常輕微的酒糟味。
二、94/12/05金酒典藏
- N(聞)：香氣濃郁雅緻，帶著厚重甜味，香氣尾韻凝而不散，持續時間較長。
- T(嘗)：初口令人意外地驚覺極其柔順而無辛感，潤口時舌尖與舌翼可以感受到絲綢般的觸感，香氣經過舌頭攪拌後，迅速滿盈口腔，酒液過喉時有如吞涎般的順暢(如不經口水混和攪拌而直接吞嚥還是會有些微嗆感，但不高)，高粱香甜味集中於喉頭，次口時香氣與甘甜度更顯濃郁而凝實。
- F(尾韻)：吸氣時，可以感受到濃郁的酒香，香氣中帶著熟成發酵的高粱麴香，回甘度高，多集中於喉頭及舌根部位，暫停品飲約1-2分鐘後舌下能生津，尾韻味道酒糟味重(有些人可能較不喜歡酒糟味)，香氣與回甘度持續時間長。
三、100/06/14金酒典藏珍品
- N：香氣雅緻，甜味厚實(稍輕於94年典藏)，尾韻香氣略為散逸，轉為清香，持續時間略短於94年典藏，但高於94年白瓷。
- T(嘗)：初口嗆辣度略微高些，潤口後舌翼與舌下有微辛感，香氣經舌攪拌後，迅速散發出高粱香(濃郁度略微低於94年典藏)，過喉時刺激感較重，熱感與香氣竄升速度較快，香氣濃郁度稍弱於94年典藏，喉頭高粱香甜度亦高(惟甜度略低於94年典藏)，但平衡度較高，並更為清雅。
- F(尾韻)：吸氣時，可以感受到濃郁的酒香，香氣夾雜著高粱與酒精香氣，回甘度高，多集中於舌根部位，暫停品飲約1-2分鐘後舌下可生津，尾韻酒糟味道較輕(少很多)，感覺較為優雅細緻，整體香氣與回甘度持續時間長。
四、心得：
- N(聞)：
.甜味：94/12/05金酒典藏 > 100/06/14金酒典藏珍品 >94/04/03三公升白瓷高粱
.持久：94/12/05金酒典藏 > 100/06/14金酒典藏珍品 >94/04/03三公升白瓷高粱
- T(嘗)：
.甜味：94/12/05金酒典藏 > 100/06/14金酒典藏珍品 >94/04/03三公升白瓷高粱
.柔順感：94/12/05金酒典藏 >94/04/03三公升白瓷高粱>100/06/14金酒典藏珍品
.細緻度：100/06/14金酒典藏珍品>94/12/05金酒典藏>94/04/03三公升白瓷高粱
.喉頭甘甜度：100/06/14金酒典藏珍品>94/12/05金酒典藏>94/04/03三公升白瓷高粱
.嗆辣感：100/06/14金酒典藏珍品 >94/04/03三公升白瓷高粱>100/06/14金酒典藏珍品
- F(尾韻)：
.優雅度(與酒糟味成反比)：100/06/14金酒典藏珍品> 94/04/03三公升白瓷高粱>94/12/05金酒典藏
＊評價：如以口感、順暢度而言，個人首推94年典藏；但依普羅大眾所喜好的清新度與接受度而言94年白瓷應該較能為大眾接受；至於，平衡度個人則認為應以100年典藏為優。其實94年的典藏更方面都很優，惟最後的酒糟味較重，為美中略微不足之處(很輕微啦!!)，如以現年品飲….當然順序為94/12/05金酒典藏 >94/04/03三公升白瓷高粱>100/06/14金酒典藏珍品；但如果以3年後的品飲而言，個人喜好應該會挑選100/06/14金酒典藏珍品>94/12/05金酒典藏高粱> 94/04/03三公升白瓷。
說實話，品酒的感覺會隨著個人身體狀況、精神狀態、初口、次口、潤口、直飲、兌水、環境影響、共飲對象等因素而有差別，而對於酒的喜好程度，又會隨著個人喜好而迥異，試酒與品酒僅為個人經驗與感想心得分享，請各位前輩與同好莫以在下品酒文而對於某年某月某日之酒品而先入為主，衍生出厭惡或喜好感，請多力行嘗試，久了就能找出自己喜好，再依自己喜好努力收藏吧^^
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海雲
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改一下。
另，白瓷是2005.04.23
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龜毛老人
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100年典藏現在入手過幾年就會覺得很不錯
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海雲
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回應帳號:海雲(seacloud)
我想龜大前輩所問松香水的味道，應該是原料與產程酒體作用所衍生的吧。因為，酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣。酒品香氣形成的原因十分複雜，除了原料本身的香氣外，還受到生產過程中外來香氣、發酵和陳釀過程中容器香氣等的影響(另外，小弟個人認為酒品勾兌對於香氣的變化應該也有影響)。金門高粱屬於清香型白酒，酒氣清香芬芳醇正，陳放後口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟，其特點為清、爽、醇、淨。但是，酒的味道有時會因為吸附儲放環境的味道，會與出廠時的味道而略有差異。以上部分資料查詢自百度。
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asin
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典藏的甜味對我來說有點甜了，
如果可以我要點"微糖"就好,
似有若無的甜比較美。
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黑凱
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以上我覺也得是金門高粱的特色，如果有太多的雜味，如.....過多的醬味.穀味.松香水味.塑膠味.衣櫥味.苦尾，都是失敗品(個人口感)。
小弟嘗過2011典藏，2006典藏，2005.4月2公升58度白瓷，
其中2005.4月58度白瓷，目前比較府合~.清.爽.醇.淨
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GucciL
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謝謝分享，年節期間我也有開一罈93年的，還不賴
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山野行者
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鸚鵡大的2005典藏好喝....
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鸚鵡之歌
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回應帳號:山野行者(xb2026)
以分享瓶方式辦愛心義賣也蠻不錯的，要捐款的人負擔不重，捐款後得到的酒只有喝的用途，可以享用好酒，當然開的酒款也是經過篩選，不能漏氣。
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芬姐
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海雲
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～酒神～
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Ｉ9輪
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小宇哥
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一號木
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榮哥
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