烈酒能長期或無限期保存嗎?
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討論主題:烈酒能長期或無限期保存嗎? [ 其它 ]
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而為什麼有這樣的問題呢？那我們就由兩方面來說明吧。由酒和包裝分開來討論烈酒的保存問題，來討論烈酒是否能長期保存或無限期保存吧。
一般而言酒精超過一定濃度後，裡面就不易有微生物生存，而也就不易因微生物的問題而產生酒的成分改變，不過這針對大部分微生物而言，而實際上並非全部的微生物都是如此，不過那些能夠在極端環境及成分下還能生存的微生物也真的不多見，一般而言，酒精度過了20%以上就極少微生物能生存了。要是超過30%又沒有其它營養源，那酒因為微生物所產生的變質的可能性就趨近於零了。
但是那是針對所謂微生物部分而言，一般高酒精度的蒸餾酒幾乎是能無限期保存的。不過酒的風味變化就不一定如此了。像是玻璃瓶假設是密封的狀態下，和外面能完全隔絕，但要是一開始灌入的酒本身就含過氧化物或是風味未完全融合，其剛灌的風味和灌一段時間後的風味融合後還是有所不同，而這種風味的轉變稱不是陳化熟成，也不能說是質變，而應該用”穩定”這個名詞較為恰當些。而這樣的酒稱為未完全融合的半成品酒。
而烈酒基本上裝入和外界隔絕的瓶子後，經完全融合其風味就不會再改變，基本上應該是這樣子。不過事實上還是會改變的。你把乙醇和乙酸放在一起放在常溫而無光線下，不管過多久他也不會形成乙酸乙酯。而這是很正常的事情。烈酒的成分裡面富含酸和醇類，基本上醇類也不會氧化成酸，也不會和酸產生酯類。而要產生這類的反應就要有過氧化物，或是有高的能量將其有機鍵結切斷產自由基才，能產生氧化或還原還酯化的反應。
其中自由基主要來自於蒸餾時的高溫和設備，像直火加熱以及用銅製的蒸餾器，會讓蒸餾出來的酒所富含的自由基更多，而這些成分需要經過更久的熟成轉化之後才能夠適合飲用，而這樣也會帶給酒體更加複雜和豐厚的感覺。不過相對的控制不好也可能讓風味變成異常的怪異。
而入瓶的酒一般已經完成退火、陳藏熟成的階段，自由基大致以消耗完畢。不過要是放在玻璃瓶裡面受到紫外線照射，或是高溫輻射都會造成裡面所含的有機物被破壞的情況，因而造成成份質變。而也會造成風味嚴重的變化，最簡單的求證方式，就是把一瓶酒用小玻璃瓶裝成兩瓶，一瓶拿去曬太陽，一瓶拿去陰暗處，然後一起對照味道就能知道紫外線對酒的風味會造成多大的質變了。而被陽光照射後試味道，再放幾天後味道又會不一樣，而放在陰暗處的酒味道不或有太大的差異。
其次像有些藥酒雖然用著高酒精度的酒浸泡著藥材，經過長時間的儲放有些會產生些微的沉澱，有些則是整瓶就直接分層壞掉，其實這也都是光線或熱輻射造成的問題。所以高酒精度的酒雖然長期儲藏有著不會因微生物所造成的酒質產生異變得問題，不過對於高能量光線，像是紫外線或是高溫的熱輻射都會對其有嚴重的破壞的問題，所以避開這些光線是烈酒要長期儲放，或無限期儲放所需注意的。
些下來談到容器的問題，雖然選用的玻璃或是透氣透水趨近於零的陶瓷而能和外界的成能完全隔絕，其高酒精度的酒放置再陰暗陰涼的地方能有絕佳的保存效果，甚至能無限時間保存。不過包裝的部分材質卻並非有能如此長期間的耐受性，像是軟木或是橡膠還是塑膠墊圈，這些才質需要有一定的彈性才會有密封效果。酒雖然在隔絕的狀態能無限期儲放，然而這些材質卻會隨著時間而劣化。而這些材質的劣化時間，可以說就是這些烈酒可以儲藏的時間了。
一般而言這些材質的劣化時間數年到一二十年不等，而劣化的程度則會隨著保存環境的不同而有很大的差異。像是濕度適當且陰涼恆溫而陰暗的地方，酒瓶內外的壓力保持恆定，那對於密封的材質就不會造成壓力，是能密封保存的時間就會比較長，而相反的溫度變化大會造成瓶內、外的壓力差、長時間其彈性的墊圈就會逐步產生疲乏而失去密封的效果。
而溫度高其酒精及其各種低沸點的有機物質蒸氣，也會對著包裝材質有較強的侵蝕性，所以恆溫的情況溫度也不適合過高。而如果以軟木塞做封口的情況下，適當的濕度也是必要的，過低的濕度會讓軟木脫水萎縮，而過高的濕度則如易滋生微生物造成外包裝或酒標產生發霉等問題。
所以烈酒保存的問題主要就要注意光線以及包材的保存兩部分，而實際上包裝的材質並無法無限期保持不劣化，所以已整瓶酒來說，並無法做到無上限的保存目的。
其次再來談談酒收藏的另一個問題，就是酒標或酒盒泛黃的問題，有些酒雖然放的環境不錯，不過放一段時間後酒盒或酒標會有一片一片的泛黃的現象，而這不是黴菌也不是日曬的問題。其實這是在包裝或拿取時被酒液或者是手汗所汙染的地方。而一段時間這些地方就會有黃漬般的泛黃問題。因為我們的手汗不只有鹽分，也有蛋白質和糖類等有機營養物。經過一段時間後就會對酒標或是紙盒產生破壞及汙染的問題。如果酒要長時間收藏而要乾淨及完整，建議要拿取的時候要先洗手、擦乾後帶上純棉的手套再來拿取，以避免手汗對於這些紙製品的汙染而在未來產生泛黃的問題。
酒製造出來後就是要喝才能感受及享受其美味和工藝，放是準備在適當的時候來享受其美味，而放也需要適當的環境及保存，才能緊緊的保持及鎖住其美味不會被時間所破壞。而在他最適當的時候開瓶，才能有仿彿被時間所遺忘邊的重現其美味。烈酒的收藏雖沒葡萄酒需要那麼細緻的環境，不過也需要開注意的細節而不能馬虎，這樣才能將預收藏的美味凍結起來，在值得紀念的時刻有最美好的分享。
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華華
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不管有沒有壞我保證全部喝光光
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荒神
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過年期間應該沒啥時間上來.
或小小放個年假的說.
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荒神
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典大開玩笑.
你那邊比人家都好幾個0的量的說.
人家還等典大不要的說.
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荒教授好:
您這一篇真是講解的太詳細了.............................................不過人老了，眼睛不中用了，看完之後比喝醉了還暈!
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荒神
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有靈感的時候就寫一下的說.
就只是遇到一些事的感想和結論而已.
做一下彙整和大家分享的說.
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olamigo
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Doer
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畢竟 若干年後身體狀況若不佳
那些老酒............歡喜到後人了....
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