釀酒該用什麼樣的水?
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討論主題:釀酒該用什麼樣的水? [ 其它 ]
回討論區列表少尉排長
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剛好高良久大大有提到這一點
不知道用RO水來釀酒~是不是會跟其他的水~釀起來有所不同呢?
希冀各位前輩賜教~感謝
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三杯兔
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回應帳號:少尉排長(manfish)
剛好高良久大大有提到這一點
不知道用RO水來釀酒~是不是會跟其他的水~釀起來有所不同呢?
希冀各位前輩賜教~感謝
在白酒釀造中，山西汾酒的「釀酒七條秘訣」實際也是古六法的繼承和發展。這七條是：(１)人必得其精， (２)水必得其甘，(３)麴必得其時，(４)高梁必得其實，(５)器具必得其潔，(６)缸必得其濕，(７)火必得其緩。
可知水的重要 所有有名的酒廠一定有一個特別的水源 供大大參考
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無名肆
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回應帳號:少尉排長(manfish)
剛好高良久大大有提到這一點
不知道用RO水來釀酒~是不是會跟其他的水~釀起來有所不同呢?
希冀各位前輩賜教~感謝
排長這真是好問題~~
"水是酒的基礎,好酒非好水不可"這更是數千年來的準則
數比貴州茅台酒.金門高粱酒.威士忌等等,在水質和水源都可是馬虎不得
中國茅台酒廠為了保護水源,不但在水井處設下警衛(早期是軍人)
禁止外人出入.近年來更花下數千萬元.保護當地的水土資源
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回到正題.....
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ro水制酒,酒質一定會很"理想",但= =好不好喝這可能要研究研究了
因為ro水質可以人工控制.能有一定品質,但是這酒就會失去"特色"
能不能被市埸接受這也是個問題....
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少尉排長
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噗~金門跟馬祖的水質~印象中~不是好像都沒有很優嗎???
還是我記錯?
如果取泉水來釀酒~又不知道有沒有被重金屬汙染
所以相較之下~好像用過濾的水來釀~會比較安全一點?
是要喝好喝?(我覺得RO水釀出來的酒也滿好喝的啊)
還是喝安全?
我想~這又是一個可以好好討論的問題
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三杯兔
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回應帳號:少尉排長(manfish)
噗~金門跟馬祖的水質~印象中~不是好像都沒有很優嗎???
還是我記錯?
如果取泉水來釀酒~又不知道有沒有被重金屬汙染
所以相較之下~好像用過濾的水來釀~會比較安全一點?
是要喝好喝?(我覺得RO水釀出來的酒也滿好喝的啊)
還是喝安全?
我想~這又是一個可以好好討論的問題
在70年代 台灣是美麗的寶島 到處是好山好水
很多處的水源 都可以 用來釀酒 現在想找水源喝水都很困難
所以有RO水釀出來的酒 我不是說RO水釀出來的酒不好喝
他絕對是對酒更安全 也是科技幫助釀酒
以前要設立酒廠 首先考慮的就是水 如埔里 酒廠 等
沒好水酒廠就無法長久經營
各家酒廠 都會宣揚自己用的是什麼好水
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醺
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回應帳號:少尉排長(manfish)
喝茶的人都知道有好的水質才能泡上好茶
一般的自來水一喝就知道(消毒水味)
個人覺得酒廠採用的井水或泉水中
裡面含有微量的礦物質及微量金屬成分
可使酒產生微妙的變化
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寄居蟹
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satanwaltz
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回應帳號:醺(le680315)
我倒是覺得只要潔淨的水,不含氯及有害麴菌生長的物質應該就適合釀酒....不過好的井水或泉水所含的礦物質對麴菌生長應是有正面的幫助
換個角度想,高梁最後還是需要蒸餾,礦物質應該都會被留下來,蒸餾出來的一部分水就像蒸餾水一樣,所以這樣好像陳年變好喝跟礦物質沒太大的關係....
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