高梁酒的問題!!請教各位前輩｜中式烈酒討論區

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討論主題:高梁酒的問題!!請教各位前輩 [ 其它 ]

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丫仔聽儒

評價:+2-0

發表時間 2013/12/21 15:18:01

帳號:jan2009

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等級:大學

推薦: 發表數:15 回應數:21 最近登入時間:2026/05/15 00:09:31 IP:219.87.74.*

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最近都有在看世界品酒大會有提到酯化問題!只要固態發酵的酒，裝瓶後還會繼續酯化，所以酒"陳"了!味道會更佳!
最近有提到二款酒
1.58 度金門高梁酒(紅金龍)：使用冷凝疑方式，會減少酯化及辣度，會比較好入口，但因為酯化會變小，也就是不容是酯化，所以放再久味道也不容易有變化！
2.53度三節紀念金門高梁酒：好像是說加糖….也不容易酯化…放久也不容易有變化。
問題一：這是正確的嗎？(我同學是金門人，他是跟我說紅金龍用的是酒的中間部份，酒尾是運到台灣做成白金龍，所以紅金龍比較好喝)
問題二：以下這幾款酒，那一種的固態發酵來的比重比較高呢?比較可以久放.... 58度精選高梁酒 58度金門紀念酒 58 度金門高梁酒(白金龍) 58 度金門高梁酒(紅金龍) 58度特優金門高梁酒 58度上選金門高梁酒 53度三節紀念金門高梁酒

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白肉豬

評價:+7-0

發表時間 2013/12/21 16:05:25

帳號:achn22

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等級:副教授

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回應帳號:丫仔聽儒(jan2009)

這還真是難阿
有請大大們解說

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台北YP

評價:+148-0

發表時間 2013/12/21 20:41:11

帳號:yuan570123

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等級:教授

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回應帳號:丫仔聽儒(jan2009)

這麼有學問的事我也想知道

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歐霸

評價:+115-0

發表時間 2013/12/21 21:22:45

帳號:jeffsoso

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回應帳號:丫仔聽儒(jan2009)

商業機密;偶也想知道!!

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戰龍風雷

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發表時間 2013/12/21 21:54:11

帳號:210013525

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等級:碩士

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回應帳號:丫仔聽儒(jan2009)

每一種酒從原料的澱粉值到混合比一道酒蒸餾發酵方式的不同每一種酒勾對比例的區別自然而然有人愛口感有人要酸度.甜度.香氣所謂加糖只是有心人做怪罷了(那瓶酒能加糖) 糖發酵玉米發酵小麥發酵豬肉發酵黃豆發酵(以上為參觀不少酒廠的經驗)百年前就有的技術中國人本來就無奇不有

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主月山風

評價:+40-0

發表時間 2013/12/21 22:24:11

帳號:marvin8881

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等級:博士

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回應帳號:丫仔聽儒(jan2009)

來學學酒的知識...

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是滷蛋

評價:+93-0

發表時間 2013/12/21 22:29:34

帳號:jao352500

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等級:教授

推薦: 發表數:138 回應數:2,979 最近登入時間:2026/08/29 12:09:01 IP:1.162.165.*

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回應帳號:丫仔聽儒(jan2009)

這個問題
可以致電金門酒廠詢問的
問好了順便PO答案
偶也想知道的

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edenwang

評價:+155-0

發表時間 2013/12/22 07:55:00

帳號:edenwang

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回應帳號:丫仔聽儒(jan2009)

是機密,打去問也問不出個所以然~

問前輩,前輩會說,自已喝看看~喜歡最重要~~
所以一直無法瞭解其中的奧秘...

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小典

評價:+85-0

發表時間 2013/12/22 08:50:50

帳號:ping3399

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回應帳號:丫仔聽儒(jan2009)

呵呵
原物料漲聲不停
高粱也是
何以1瓶普飲高粱成本只要幾霸規摳
試問您泡茶嗎？
您泡茶會只泡一次就丟嗎？
一般第一泡最香、變化也最大
第二泡最濃、最純正
製酒也是
各酒廠的普飲款幾乎都是第三泡以後的酒
再加些許酒頭跟頭二鍋的酒勾兌的
比例就看各酒廠了
有些酒廠為了增加產量節省成本
會有第四泡甚至第五泡喔
也會加水跟紅糖增加發酵跟出酒率......
不想寫了免得購郎望...
基本上您列的那些酒...放十年就跟固態發酵的酒放一年一樣，開喝了吧.

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小典

評價:+85-0

發表時間 2013/12/22 08:58:10

帳號:ping3399

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回應帳號:丫仔聽儒(jan2009)

喔
忘了說
您的第一個問題...
上上週五不得已喝了500cc左右的99年還是100年的紅標
隔天打頭一整天
偶喝各家的普飲款都不會ㄝ
不是酒的問題啦
是偶個人體質不好...

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是滷蛋

評價:+93-0

發表時間 2013/12/22 10:21:31

帳號:jao352500

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等級:教授

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回應帳號:小典(ping3399)

引言：
喔
忘了說
您的第一個問題...
上上週五不得已喝了500cc左右的99年還是100年的紅標
隔天打頭一整天

大大
您要保重了
身體不好改喝蟲草會比較好啦
特價5.0L 2000NT
喝完甕還可以甕酒
一點都不浪費
而且便宜不傷荷包

偶喝各家的普飲款都不會ㄝ
不是酒的問題啦
是偶個人體質不好...

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edenwang

評價:+155-0

發表時間 2013/12/22 10:31:03

帳號:edenwang

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回應帳號:小典(ping3399)

最近耳朵有問題,醫生診斷是耳咽管阻塞,還叫偶不能喝酒
偶卻還一直買,~~真害~~

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王丫伯

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發表時間 2013/12/22 10:50:58

帳號:justmt

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回應帳號:小典(ping3399)

金高現年的，我都不敢喝多…
也是怕打頭…

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小典

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發表時間 2013/12/22 11:21:40

帳號:ping3399

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回應帳號:是滷蛋(jao352500)

昨天才去林口酒廠
買了甕裝五加皮...開喝了...品質不如以往...cp值還算高
2013玉山高粱馬祖標普飲...開喝了...2007製2013裝...cp值高...讚
哈密瓜二鍋頭...開喝了...整體性平衡度佳...酒體稍稍單薄...cp值高...讚
麥亂舞...六年陳黃金高粱...五糧陳酒...原窖8年馬到成功...22年老酒都來一些
再加上老婆喝的荔枝酒跟人篸雞泡麵
感覺都很有價值
就是看不到68度的
問了也說沒有...

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小典

評價:+85-0

發表時間 2013/12/22 11:23:47

帳號:ping3399

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等級:教授

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回應帳號:王丫伯(justmt)

引言：
金高現年的，我都不敢喝多…
也是怕打頭…

阿伯跟偶都是體質不好
跟酒沒關係啦
記得95、96年以前的好像沒那麼嚴重齁

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高梁酒的問題!!請教各位前輩

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