談由舌尖飲用，與深喉嚨飲用的個人心得～～～

年輕時，看著老一輩的酒仙們，每每看見金門陳年老酒，用一口杯飲用時，總是第一杯先聞其香，然後輕啜一口，彷彿在口中繞繞一副陶醉享受的樣子，然後，再來就是一口直倒深喉嚨，閉眼深深吸口氣，緩緩的吐氣，然後再來一句，好啊！
以前看著看著，總覺得誇張，也不曾試過，從白酒到白蘭地，再從白蘭地到威士忌，然後藍姆、伏特加、琴酒、奶酒…等等，試了一大堆，再加上參加品酒會，學習了許多種飲用不同酒款的方法，從把酒放冷凍庫、放冷藏室、加-17℃的冰塊、加一般的冰塊、加冰水、溫水、加溫飲用、果汁汽水調和、自調雞尾酒……等等不同的方法，的確有著許多微妙的樂趣，也的確感受到隨著溫度的不同，同一支酒會有不同層次的變化，但是，卻有著許多未解之謎。
例如：金車噶瑪蘭威士忌放冷凍庫之後，反而使辛辣味更明顯，而同一時間一起品嚐的格蘭威迪18年的蘋果香更明顯，而蘇格登15年的花香果香也更明顯。當逐漸回到常溫之後，噶瑪蘭的辛辣反而沒這麼強烈了，反倒是另外兩款的辛辣逐漸出現～～～
近來，接觸到馬祖陳高＿藏嚐久酒系列時，同樣是五年窖藏的45%銀牌、58%金牌、50%黑金剛，三款也都出現不同的風味，品嚐時，反而是50%黑金剛中段會出現一些勁道，而58%金牌反而不會，45%銀牌雖然已經有很好的表現了，但是在這同門兄弟比較上就顯得較為不足了。
在提供許多人試飲之後，的確出現兩種不同的支持喜好，有人愛黑金剛，有人愛金牌，同場競技，果然會有偏好不同。再增加它們的複雜性，放冷凍庫之後，反而金牌勁道出現，而黑金剛收敛了，用冰鎮與加冰塊，都呈現出一些奇妙的變化，這酒不得不讓人好奇究竟是如何？
於是上網查資料，也到書局翻閱了一些相關的專書，歸納出一點小心得，酒的主要成份是酸、酯、醇、酫等四大類，酸和酫不去談，因為不是要談宿醉、打頭或酒精中毒的問題。酒的香氣主要是含有不同的酯類，就如同我們烤肉時，肉中的酯類受熱蒸發而生香氣一般。因為，酯不溶於水，溶於醇，所以，當我們一開瓶，酒體當中的醇類蒸發了部份（醇就是酒精啦～～～），部份的酯類也隨之釋放出來，形成開瓶後的酒香四溢。當然，乙醇本身也是有香氣的，而乙酸和乳酸更是白酒中含量最大的兩種酸，它們不但是白酒的重要香味物質，而且是許多香味物質的前體。但是，在白酒中的香味物質數量最多，影響最大的是酯類。主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。此外，酚類化合物，芳香族化合物也是某些酒中的重要香味成分。我們不去細論到這麼深，就把各種香氣通通用酯來當代名詞好了。
當我們品嚐時，隨著口中溫度使醇蒸發更多（因為吸熱而蒸發），所以各種酯類交織而呈現了不同的風味，而不同的酯類與醇的交互作用會隨著溫度改變而影響其醇類蒸發與酯類的釋放，所以冷凍，冰鎮等等方法，就會影響其風味，再加上舌頭味蕾的分佈，使得品酒方式呈現了不同層次的感官享受。
所以，下次您也可以試試，酒一開瓶之後，一次倒兩杯，第一杯拿起來先聞其香，然後小啜一口，讓口腔、舌頭充份去感受一下酒體，享受醇入口中揮發伴隨著酯類釋出的香氣。然後喝一口水，冰水更好，再把剩下的酒直接往喉嚨倒進去，吞下肚，深深吸口氣，緩緩的吐氣，讓香氣上衝鼻腔，酒體在口中後段擴散，由食道回熱上衝，那種感覺跟由舌尖飲用是不同的。

休息一下，再喝一口水，清清味蕾，然後拿起另一杯（最好隔十五到廿十分鐘），此時這杯酒應該醒酒了，再來品嚐這一杯醒酒的味道。然後自已判斷，自已比較喜歡那一種飲用方式，那麼，這就是這款酒適合你飲用的方法了。
這樣品嚐是不夠的，你可以先把酒放到冷凍庫（蒸餾的酒款，紅酒會變冰沙爆瓶喔！我試過），從冷凍後一路品嚐到回常溫，體驗當中的變化，那個階段是你最喜歡的味道，也可以找到。
再來，取出冰塊，放入裝酒的杯中，讓冰塊逐漸溶化，不同酒與水的比例，也會呈現不同的風味，如果酒質不好，就會出現走味，怪味，那麼，你就要小心了。
如果你還想玩，小弟試過陳高加蘋果西打，加氣泡水，加果汁，加豆漿，反正都試，好些真的味道很怪，有些還蠻搭的喔～～～

為什麼會出現這樣的微妙變化呢？
個人推測原因有三：
１溶於醇中的酯類比例與釋放的程度問題
２酒體溫度影響醇的蒸發與酯的釋放問題
３我們口中舌尖的味蕾，與溫度問題

您不妨試一試～～～