台酒：料理米酒逾半純發酵
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討論主題:台酒：料理米酒逾半純發酵 [ 其它 ]
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近來食安問題愈演愈烈！連台酒也不能倖免。日前有電子媒體談話性節目指台酒的「紅標料理米酒」只以酒精添加香料，或用不含米原料發酵的酒精製成。台酒特別鄭重澄清，說法與事實不符。
眼見冬天即將逼近，台酒每年都靠這支明星商品－米酒營運成長，卻因有人在電視談話性節目指稱台酒公司紅標料理米酒僅以酒精添加香料或不含以米為原料發酵的酒精製成，造成消費者誤解及疑慮，台酒為此特別登報聲明。
台酒公司表示，「紅標料理米酒」是以米為主原料，經發酵及蒸餾等製酒過程，再調合精製食用酒精而成，符合菸酒稅法第2條「料理米酒」製造規定，其中，由米類發酵的純米酒含量占50％以上，且通過財政部優良酒品認證，產品標示符實、品質優良，請消費者安心。
台酒表示，另有生產不調合食用酒精的「公賣局特級紅標純米酒」供選購。建議民眾優先選購通過財政部優良酒品認証的產品，確保食用安全及健康。
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小吾
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公賣局特級紅標純米酒
這支酒香嗎?
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森林longlife
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satanwaltz
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又不是用麴菌發酵...
台酒的米酒都是用鹽酸水解發酵的，有比較高級嗎??
釀酒程序
釀製程序說明
蒸煮：五穀類之澱粉，加水浸漬及加熱，使澱粉粒膨脹及糊化。
液化：用食品級鹽酸或液化酵素使其水解成糊精。
糖化：糊精不為一般酵母所利用，故加糖化酵素，水解成葡萄糖。
發酵：酵母能將葡萄糖發酵成酒精。可分為單發酵（葡萄酒）、並行單發酵（啤酒）及並行複發酵（米酒、紅露酒）等三種。
蒸餾：收集沸騰酒精之蒸氣，將其冷凝成液體狀態，可分為批式蒸餾及連續蒸餾。
陳熟：除啤酒類之外，其他酒精則需有適當時間儲藏陳熟，方可增進品質。
常見酒類之釀製程序
米 酒 ：蒸煮 液化 糖化 發酵 蒸餾 陳熟
紅露酒 ：蒸煮 液化 糖化 發酵 陳熟
啤 酒 ：蒸煮 液化 糖化 發酵
葡萄酒 發酵 陳熟
高梁酒 ：蒸煮 液化 糖化 發酵 蒸餾 陳熟
紹興酒系：蒸煮 液化 糖化 發酵 陳熟
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