怎樣的酒才能叫做 [ 大麯酒 ] ?
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討論主題:怎樣的酒才能叫做 [ 大麯酒 ] ? [ 其它 ]
回討論區列表茶學生阿祥
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本來想潛水躲很大的。。。。。。
再發一個主題，炒炒氣氛～～～
【未成年請勿飲酒】
【飲酒過量 有害健康】
【酒後不開車 安全有保障】
大麯~ 大麯~ 我愛大麯!
濃、醇、香 
但是配上高貴的價格 
怎樣的酒才能叫做 [ 大麯酒 ] ?
我也不清楚，拋個問題請教酒識滿肚的網友~
胡亂隨想的，先記錄下來:
1.高酒精度
2.頭段酒
3.固態釀造
4.使用大麯麯塊釀造的酒
5.擁有爆炸性的口感
6.致命的吸引力 
，一喝就[中毒]
目前個人認知的大麯酒，以上條件通通都要包含！ 
PS: 以上評論與專業釀酒觀念看法誤差可能很大，我僅以隨興品酒輕鬆聊聊的思維來談。。。
如果錯誤很多，貽笑大方。。。 
也請各位多多海涵 ！ 
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大文文
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澳客
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認為是4.
因為大麴做的酒
所以叫做大麴酒
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貪杯
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1.高酒精度
小弟認為是1....目前為止看過的大麴,酒精濃度都很高.
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小威收藏
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推一下6....還有
7....價格貴!!哈哈!!
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老實法蘭克
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但是對酒廠而言，只要符合條件4『使用大麯麯塊釀造的酒』，就可以名之曰大麴酒了。
我覺得條件3與條件4是因果關係吧，使用大麴時，本來就應該是固態釀造的。
至於如果混入第二次發酵的【為降低成本與充分利用穀物中的醣類以提高出酒率，多改採液態發酵】，應該就不能叫做大麴酒了。
順便發發牢騷一下
政府只知道想辦法從人民的口袋挖錢，卻不做好立法與管理，讓假酒與劣酒到處充斥，何時白酒也有類似日本酒的嚴謹分類與規範呢？
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除了帥
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回應帳號:澳客(aussie)
認為是4.
因為大麴做的酒
所以叫做大麴酒
同意+1
4.頭段高酒精度
3.取頭段酒,以前都接到65度以上,看酒廠良心,至少要60度,如果40度還敢叫大麴,會被公幹
1.固態釀造
2.使用大麯麯塊做糖化發酵劑,一般都很大一塊餅狀或磚塊狀,所以俗稱大麴
在小弟的認知裡,大麴酒雖只是中國白酒用菌種等微生物分類的一個方式,但是它應該要包含高深的文化跟工藝的傳承,如果隨便誰做個高酒精度的酒品也可以叫大麴,那這兩個字也就會更加的浮濫了,雖然台灣的法律沒規定這樣不行
大麴之所以珍貴,在培麴的過程,風土條件及釀酒工法,例如前陣子版上看到的洋河大麴品飲報告那一篇,江蘇洋河它就強調""老五甑續渣法""(蒸酒蒸料,混燒操作),還強調他的泉水美人泉,另外很多大廠都會說低溫發酵,讓酒類慢慢在老窖中發酵酯化完全,會有更豐富的香氣,甚至發酵到60天以上的,中國很多知名酒廠都是用大麴法釀酒,例如瀘州老窖,清香型代表汾酒,五糧液跟茅台等等,而這些技巧當然也隨著先人帶到台灣來
大麴酒來台之後,在早期公賣局技師及金馬酒廠技師的改良後,麴塊的成分改成更適合台灣氣候的小麥為主,大麥為輔,釀出來的大麴酒更在金馬發光發熱,因為台灣做出了自己的味道,足以跟大陸釀出的濃香型白酒一較高下,其中若要舉出一個大麴酒的代表作,非東引陳高莫屬了,早期物資缺乏的年代,產量本來就少,所以一切手工製作,手工製麴,手工蒸煮發酵,蒸餾,手工裝瓶貼標,根據當地耆老的說法,六斤高粱產一斤大麴,耗糧率之高,出酒又少的狀況下,非高官送禮還不得見,更何況戰地政務時期是戒嚴狀態,商業買賣更是不發達流通少,足以見其珍貴;另外一點是早期馬祖地區的氣候是非常寒冷,尤其是台灣最北的東引島,每到冬天酒廠老師傅都會把握時間釀酒,低溫發酵的狀況下雖耗工,但出來的品質就是鶴立雞群,總的一句,小弟心中大麴酒的標準就是"東引大麴"
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圓圓的老爸
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大麴酒的高妙之處，就是那醉人的香氣及渾厚的酒體又不辛辣與飲後的悠長喉韻。只可惜近年來各酒廠推出的大麴，都沒有以前大麴酒那獨特的香氣，應該說只有高粱或陳高的香氣
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紙鈔
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之前本討論版有討論過~我把他轉貼出來以供參考~~
大麴酒跟高梁的差別
是麴種及製程的差別
有人用酒精濃度區分是極其不正確的作法
古之醯者云：糧為酒之血，麴為酒之骨，水為酒之血，醯而釀之，集其精、氣、神、魄。酒也於焉形成，藏而陳之，醇萃其中。
可見麴為釀酒之三大要素之ㄧ。
夫麴者乃菌之聚落,釀酒者以糧穀成型提供菌類良好的繁殖環境,再從培養皿或現成菌種嫁接其中，提供的麴型即是我們所認知的磚麴、陀麴、丸麴(白殼)、粉麴、或液態麴……。如追究麴型而不了解菌種，則僅見樹不見林。而菌種並非單一的，甲類菌種在乙地發酵，必然接受乙地的微氣候影響而有變化。所釀造出來的酒與甲地必異其趣，最有名的例子就是早期公賣局嘉義的大磚麴給金門酒廠做高粱酒而兩者做出來的酒卻大不相同。
故每個酒廠只要是純釀的酒質必有其各自風格，也提供了當地的氣候精華和酒廠的用心。
所謂大麯酒僅是酒類的名稱，麯如前言僅是菌的宿主，麴之外型對於酒質有何影響？凡酒質以醇厚雄渾餘韻悠長，均以大麯名之，而並非單純以酒度，否則95度的酒精豈非成了特級大麯?
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江河水
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之前本討論版有討論過~我把他轉貼出來以供參考~~
大麴酒跟高梁的差別
是麴種及製程的差別
有人用酒精濃度區分是極其不正確的作法
古之醯者云：糧為酒之血，麴為酒之骨，水為酒之血，醯而釀之，集其精、氣、神、魄。酒也於焉形成，藏而陳之，醇萃其中。
可見麴為釀酒之三大要素之ㄧ。
夫麴者乃菌之聚落,釀酒者以糧穀成型提供菌類良好的繁殖環境,再從培養皿或現成菌種嫁接其中，提供的麴型即是我們所認知的磚麴、陀麴、丸麴(白殼)、粉麴、或液態麴……。如追究麴型而不了解菌種，則僅見樹不見林。而菌種並非單一的，甲類菌種在乙地發酵，必然接受乙地的微氣候影響而有變化。所釀造出來的酒與甲地必異其趣，最有名的例子就是早期公賣局嘉義的大磚麴給金門酒廠做高粱酒而兩者做出來的酒卻大不相同。
故每個酒廠只要是純釀的酒質必有其各自風格，也提供了當地的氣候精華和酒廠的用心。
所謂大麯酒僅是酒類的名稱，麯如前言僅是菌的宿主，麴之外型對於酒質有何影響？凡酒質以醇厚雄渾餘韻悠長，均以大麯名之，而並非單純以酒度，否則95度的酒精豈非成了特級大麯?
這篇文章小弟有拜讀過，還特別存檔。是晉陽老師的大作。
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除了帥
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這篇大作小弟也拜讀過,確是如此
酒的製作,產香在發酵,發酵包含了原料好不好,溫溼度控制,時間控制,發酵當然還有麴的品質,這些風土條件如果不靠機器都會大大影響品質,另外蒸餾.勾兌.調香都跟提香.成型.風格有關,每個步驟都影響酒的好壞,當然最重要的小弟認為是環境;曾經有A廠因為想要將它的陳高量產,但受限於腹地.人工.運費等因素而不得其門而入,結果想到一妙計,就是把師父.麴塊.水跟高粱等等原料帶到較大的B廠製造,結果怎麼做就是做不出來A廠的風味
所以風味決定了金門高梁之所以屹立不搖,馬祖陳高.東引大麯為何那麼多人中它的毒....小弟也中毒
;不過酒廠的用心在現在來看似乎漸漸超越了風土條件,來越多真正"用心"專注製酒的新酒廠出現了,期待他們發光發熱啦
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俊明
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這一瓶應該就是!!
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林老大
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俊明
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嘿阿!
0.6公升
酒精度:70%
(上頭是這樣寫的!!^_^)
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除了帥
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好酒
開了喝吧
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林老大
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除了帥
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是的，這酒要斷頭來喝才更顯價值，如果自己不喝，可以交流出來吧！
林老大所言極是
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俊明
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引言：
是的，這酒要斷頭來喝才更顯價值，如果自己不喝，可以交流出來吧！
林老大所言極是
恩!感謝大大們的回應
po這瓶酒是純跟各位分享囉
這瓶對我有份"回憶"在,哪天自己跟三五好友
(曾經在馬祖奮鬥的同事)把它喝掉,也不無可能囉!
ps:請教一下!何謂"斷頭"??!!謝謝告知!
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老石頭
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引言：
引言：
是的，這酒要斷頭來喝才更顯價值，如果自己不喝，可以交流出來吧！
林老大所言極是
恩!感謝大大們的回應
po這瓶酒是純跟各位分享囉
這瓶對我有份"回憶"在,哪天自己跟三五好友
(曾經在馬祖奮鬥的同事)把它喝掉,也不無可能囉!
ps:請教一下!何謂"斷頭"??!!謝謝告知!
就是開瓶啦!!
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俊明
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了解
感謝老石頭大!!
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侍酒童
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我會跟你說:拿把斧頭來....
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