甕

引言 

甕的製作：由陶土經製坯、陰乾、上釉（不透明釉）、窯燒（1100-1280℃）並徐冷而成。一般陶土拉坯過程中或用石膏模成型，唯有些容量較大者，至今均屬手拉坯製成。

    傳統陶師分為兩類，一種是拉坯師傅（又稱為小手），另一種是擠坯師傅（又稱為大手）；這兩種師傅都會製作甕。如果是拉坯師傅獨立製作甕，無法一次完成時，就會先拉一個底部，等坯體陰乾至半乾後，再用泥條「粗擠」甕上半段，將坯體放在轆轤上修整，最後再拍打成型。若是「大手」製作甕，則是先壓製一個底板，再用擠坯法做好甕下半段，等坯體稍硬，再製作上半段；傳統的大師傅不用機械設備，純粹用手藝完成，也不使用旋轉臺，而是以坯體為中心，人繞著坯體旋轉。從前的師傅各自分工，大都自行獨立完成一個坯體。現代的師傅，從日本技師、福州師傅學得多樣的技能，又將各種成形法混合應用，以便加快製造速度。

    排灣族陶甕之美：排灣族對陶甕擁有的多少和好壞，是代表頭目或貴族世襲的權威，甕的呈現論定部落的團結，弭平紛爭，更展現財富、地位。時代的趨勢，平民家中也看得到這些仿作品，當然這文化傳承的工作，不再是貴族的工作，是原住民認同文化藝術的重要性，或許他的甕有蘊藏著不可告知秘密，有他宏功偉業的事蹟寫照。

    老酒甕講古：蒸餾酒或釀造酒貯存在陶甕內或橡木桶內，經過一段時間後，酒及水的分子結構會更加安定，同時空氣分子會經由毛細孔進入甕中，促進酒的醇化作用，使酒中之醇類及酸類聚合而成脂類，酒味便變得非常芳香。

    酒越陳越香醇、美味，但一定要儲存在適當的容器裡面。一般而言，短時間的儲存，如啤酒、米酒等大多以大型白鐵桶為容器。白蘭地、威士忌等大致利用「橡木桶」為主要的儲酒成熟器材，國產酒如紹興、紅露酒、黃酒等則係利用「甕」為主要儲酒成熟容器。

    國產黃酒系列如紹興酒、紅露酒等是屬於低酒精度的釀造酒，初釀時酒味略呈酸辣及苦味，故必須入甕儲存至少兩年以上，酒在甕內，除了甕體本身AL卅、K＋等離子的特殊因素，還透過甕壁的毛細孔作用，以及酒液的醇化、酯化、氧化、還原、沉澱、聚合、澄清等等諸多化學和物理的變化，促其成熟，則酒香濃郁撲鼻醉人。

    甕的知識：封甕／酒裝甕後需將酒甕以甕蓋密封，而封酒甕的方法和技術也有時代的差異。甕蓋是用一種無嗅無味、通氣性良好，名為「江某」的木材製成。
   
    甕蓋加熱殺菌蓋嚴之後，再覆上四層棉紙加一層牛皮紙，然後以豬血拌石灰當黏劑將封口紙黏住。而今，酒廠則全數改用不為蟑鼠所咬食的PVA膠當黏著劑，潔淨美觀，實為一大改進。早期豬血封甕的古法，已成為口述歷史的一部分了。