關於大曲｜中式烈酒討論區

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討論主題:關於大曲 [ 其它 ]

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frank_c

評價:+1-0

發表時間 2013/08/06 17:27:22

帳號:tcjack

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請問

若拿大量純釀38高梁酒

去蒸餾的話

做成60以上

是不是就算大曲？？

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sauropod54

評價:+40-0

發表時間 2013/08/10 14:30:39

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回應帳號:frank_c(tcjack)

漂泊的釀酒師

http://blog.udn.com/fc08230917631677/2460569

引用上列網頁裡的一段話：

一九五八年中秋節前夕，司令官派人來要一打大麯酒，但是酒廠發酵失敗、做不出來，廠長無法交差，臉上掛不住，有一天轉而找上他：「新生！新生！你有沒有辦法做呢？」

他雖然跟學了幾年，還沒獨當一面，不過他肯做肯學，不放棄機會，遂告訴廠長說：「我可以試試看。」陳新生到每一個發酵池聞一聞，看那一池可以做酒，山東師傅發酵時程22天，他發酵才十幾天，廠長說：「小老弟，你這樣做，怎麼能做得好？」

他晚上加班，24小時輪流到發酵池，日夜不休，縮短發酵時程；他說那一鼎高粱，釀製出30幾斤大麯酒，廠長很高興，廠長太太還拿軍用罐頭與麵犒賞他們，同一年就升為技士。

也許可以解釋金酒大麯不是可以隨便做出來的。

所以，用38度的酒再蒸餾，可以做出大麯嗎？

大麯不是只有酒精度高而已。

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小脆

評價:+37-0

發表時間 2013/08/10 22:10:04

帳號:wch2929

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回應帳號:sauropod54(tech547)

有歷史深度的文章。

高梁酒就是靠他發跡吧.

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關於大曲

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