關於大曲
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回討論區列表frank_c
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sauropod54
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回應帳號:frank_c(tcjack)
漂泊的釀酒師
引用上列網頁裡的一段話：
一九五八年中秋節前夕，司令官派人來要一打大麯酒，但是酒廠發酵失敗、做不出來，廠長無法交差，臉上掛不住，有一天轉而找上他：「新生！新生！你有沒有辦法做呢？」
他雖然跟學了幾年，還沒獨當一面，不過他肯做肯學，不放棄機會，遂告訴廠長說：「我可以試試看。」陳新生到每一個發酵池聞一聞，看那一池可以做酒，山東師傅發酵時程22天，他發酵才十幾天，廠長說：「小老弟，你這樣做，怎麼能做得好？」
他晚上加班，24小時輪流到發酵池，日夜不休，縮短發酵時程；他說那一鼎高粱，釀製出30幾斤大麯酒，廠長很高興，廠長太太還拿軍用罐頭與麵犒賞他們，同一年就升為技士。
也許可以解釋金酒大麯不是可以隨便做出來的。
所以，用38度的酒再蒸餾，可以做出大麯嗎？
大麯不是只有酒精度高而已。
小脆
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