金門的酒文化
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金門的酒文化
引用 作者/許維民
酒是瓊漿玉液，也是穿腸毒藥，酒的魅力，如梁啟超"飲酒"言：酒實在是妙，幾杯落肚之後，就會覺得飄飄然、醺醺然。平素道貌岸然的人，也會綻出笑臉；一向沉默寡言的人，也會議論風生。在灌下幾杯之後，所有的苦悶煩惱全都忘了，酒酣耳熱，只覺得意氣飛揚，不可一世，若不及時制止，可就難免玉山頹欹，剔吐縱橫，甚至撒瘋罵座，以及種種的酒失酒過全部的呈現出來。說起來酒還真叫人一時忘了我是誰！
金門高粱酒，這「液體的黃金」，讓歲時三節的金門百姓笑開顏，讓金門政府的社會福利傲視全國，叫人不禁要讚金門高梁酒「好喝」！
金門高梁酒真的是「好喝」，因為金門高粱酒的香氣來自天然穀物酵釀生成，口味既已甘醇，暢飲之後不會宿醉，長期適量飲用，還可活筋健骨、養顏美容，真的是有個性，功能獨特的好酒。
不夠我以為金門高粱酒「好喝」，除了自然條件的釀造因素外，應該還有金門特殊的「飲酒文化」，才是金門高粱酒「好喝」的加料。在金門喝高粱酒，自有它一套「酒禮」與「酒德」，充分表達金門人的風俗風情，這套兼具「古意」與「現代風」的「飲酒文化」，其實含有許多「酒趣」，本文列舉一二：
一、「熱情勸酒」：
「勸酒」方式有謂「罰、敬三杯酒」，比如筵席遲到早退、或有言語閃失，賓客常會起鬨「敬三杯酒」、「罰三杯酒」，為何是三杯？《老子》說：「道生一，一生二，二生三，三生萬物」，《史記．律書》說：「數始於一，終於十，成於三」，原來中國人自古以來認為三是最圓滿的，也是最極限，因此敬酒或罰酒都以三杯為限，才符合「酒禮」。
熱情勸酒最常見的是「賣魚尾」，這融會金門僑鄉故事的勸酒招數，常嚇得酒量小的賓客落荒而逃，但也是最能秤出賓客酒量多寡的招數，隨著魚尾遞送，賓客隨願加杯，直到把天仁杯倒滿為止，甚且有把鳥嘴型公杯一飲而盡的豪情，那常會贏得滿堂彩。雖說清朱彝尊《食憲鴻祕》：「飲酒不宜氣粗急速，粗速傷肺。肺為五臟華蓋，尤不可傷。」的告誡歷歷在耳，但在賓客吆喝助膽，即使酒量淺的，也只好硬著頭皮裝英雄。
二、「豪情喝酒」：
賓客海量，有所謂「土地重劃」的招數，即把一瓶酒逐一攤派給賓客，每只「天仁茶杯」的酒液高度是一樣的，同時喝完才可同時再倒，這要旗鼓相當的賓客才可如此盡歡。
另有稱為「潛水艇」喝法，即在滿滿的一杯啤酒中，連杯帶酒擲入一口杯的高粱酒（反之則稱為「反潛水艇」喝法），這種雜飲喝法，雖然《清異錄》：「酒不可雜飲。飲之，雖善飲者亦醉，乃飲家所深忌。」有言，然在大家起鬨中，有了酒趣，飲者也樂於眾樂樂。
三、「盡情拼酒」：
歷史上的古人都很會喝，如西漢淳于 「飲一斗亦醉，飲一石亦醉」，東漢盧植「能飲酒一石」，鄭玄「能飲酒一斛」，竹林七賢山濤「飲酒至八斗方醉」、李白「飲酒逾斗不亂」，為何這些人都有海量？學者以為史籍中能飲一石的人其實都是唐以前的，那是因為唐宋以前都是發酵酒，酒精度數較低（一般約在1－20度間），且那時酒和酒糟都是貯在一起的，飲用時來才濾出來單獨飲用；再者古今度量衡存在差異性，有學者換算，漢代一石合今二萬毫升，約等於30瓶啤酒，唐代一升合今六百毫升，因此李白飲酒一升，約今天10瓶啤酒（若拉長時間，現世能喝10瓶啤酒的，應該大有人在。）；今蒸餾酒的酒精含量一般均在40度以上，以金門白金龍而言，就達57-59度。
金門從來沒有正式辦過「酒王」比賽，筆者曾聆聽某位董前輩說起年輕時曾與沙美一位黃前輩「拼酒」，他說那時兩人對座「栽罐」，桌上各置一只碗公，倒進酒液，同時舉碗飲盡，續倒第二瓶、第三瓶，兩人也都同時碗底朝天，黃前輩眼見董前輩悠然無事，驚訝之餘，提議和戰停賽，董前輩則說不可不分上下，隨手又抓起一瓶，開瓶倒出半瓶，又一飲而盡，如此才有勝負，筆者問當時董前輩醉否？答以只有口乾舌燥，就以菜刀尾戳開十來罐軍用鳳梨罐頭，吸取汁液解渴，之後又犁了三千栽地瓜田，出汗之後，洗澡睡覺，完全沒事，筆者以為董前輩堪稱「酒王」，如今他卻滴酒不沾了。
飲酒要有酒趣，要有飲人、飲地、飲候等配合，金門高粱酒不只遠方客人青睞，也是金門社會經濟的生命線，是遠方遊子紓解鄉愁的佳釀，是忘卻世俗煩惱的特效藥，不問愁情，只問酒趣，辛棄疾「西江月．遣興」：昨夜松邊醉倒，問松：我醉何如？只疑松動要來扶，以手推松曰：去！」娛樂兼風雅。
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安平豪酒漢
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三杯兔
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海綿
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回應帳號:安平豪酒漢(d912178)
哈哈..我看完了.才知道.我根本不像再喝酒.像是在..嘗酒..喝太少啦..酒量也差..
小弟我才是~金刀子要分兩次才喝的完
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安平豪酒漢
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酒漢大您不用謙虛啦 也是有2瓶0.75以上的酒量 報紙有登大家通知道
是2天慢慢喝.喝掉一瓶建底啦..不是有2瓶實力..差很多啊..嚇死我..兔兄..別害我..真正有實力是..大樹..不過聽說酒有族長.花生糖也是酒國英雌及英雄..他們才是..猜灌.喝公杯..
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安平豪酒漢
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回應帳號:海綿(kai6416)
引言：
哈哈..我看完了.才知道.我根本不像再喝酒.像是在..嘗酒..喝太少啦..酒量也差..
小弟我才是~金刀子要分兩次才喝的完我不信..是一天晚上分2次喝嗎????好犀利..猴篩雷...
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三杯兔
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回應帳號:安平豪酒漢(d912178)
引言：
引言：
哈哈..我看完了.才知道.我根本不像再喝酒.像是在..嘗酒..喝太少啦..酒量也差..
小弟我才是~金刀子要分兩次才喝的完
我不信..是一天晚上分2次喝嗎????好犀利..猴篩雷...
他是1瓶分2口 就喝光了 所以是2次
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除了帥
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寫的太好太利害啦
這個許校長寫的真好 感謝分享囉
文筆間彷彿看到拼酒的場景了
講到拼酒就喚起小弟不少回憶
以前的外島馬祖也是出了高粱的四大金剛
煩餐會必拼到你死我活
不過也是漸漸都滴酒不沾囉
畢竟健康意識抬頭
拼酒是不健康的啦
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MR.C
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藍色雨
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回應帳號:除了帥(s15851151)
也確實..酒是妙品..也是毒品..
在馬祖的飲酒文化...相較於金門....亦有雷同之處....
也許外島地區都有相適的飲酒文化...
但還是要說的:."飲酒過量傷身難過..飲酒適量身心舒暢"..
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天秤
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看完之後，才知小弟要學的還有那麼的多哦
另外才知道連族裡"酒王"也不少
以後去聚餐我看要小心點
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三杯兔
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回應帳號:除了帥(s15851151)
寫的太好太利害啦
這個許校長寫的真好 感謝分享囉
文筆間彷彿看到拼酒的場景了
講到拼酒就喚起小弟不少回憶
以前的外島馬祖也是出了高粱的四大金剛
煩餐會必拼到你死我活
不過也是漸漸都滴酒不沾囉
畢竟健康意識抬頭
拼酒是不健康的啦
許校長 嗎 我只知道他是老師 我不知他現在是校長
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米糕宏
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edward0717
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酒精燈
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三杯兔
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回應帳號:藍色雨(a8608055)
為答謝主人,需要乾杯敬意.延伸到後來,因為貴賓不好意思自己享受這福氣.就會將雞頭魚尾分給其他人分享,而福氣當然不能越來越少,酒也就越加越多了.
只是到後來才會變成酒量大賽了.
我覺得這個習俗其實很好玩,只是要提醒大家不要越加越多羅
至於「雞頭魚尾」的典故
早年金門因受風沙之苦，農業不振、謀生不易，有位新婚不久的李姓青年，和大部分金門鄉親一樣，離鄉背景，「落番」（下南洋）尋生路。很幸運的，他在南洋某酋長家中覓得一份苦力差事，由於生性勤奮，深受酋長賞識，並且決定將女兒下嫁給他，為怕拒絕導致被解雇的命運，他隱瞞已婚事實，再娶酋長女兒為妻。
經過數十年，已漸老邁的他，有了落葉歸根的念頭。他將自己已婚的種種事實和盤托出。酋長女兒為防李姓鄉僑一去不回，在餞行的晚餐暗中下蠱。李姓鄉僑的女兒不忍父親被下蠱，暗示父親吃魚務必從魚尾吃起，如果肚子痛，一定記得要多喝水，方能逢凶化吉。
李姓鄉僑按照女兒提醒，從魚尾先吃。返金途中，遇到肚子痛時，則猛灌開水，當下，從喉嚨吐出一尾活蹦亂跳的魚，轉危為安。
從此，金門鄉親都相信，在酒宴中，先動手剪斷魚尾的人，一如帶頭吃食雞頭的人，都能為自己帶來意想不到的好處，而「雞頭魚尾」的典故、風俗，也成金門人請客時，對客人的最敬禮。
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毆陽
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在70年初.他是我的國文老師.記憶中他是正國文系出身的.金門極少見學識淵博型.人物....
當校長了.真心恭禧了.... .
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海綿
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三杯兔
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引言：
大大對金酒的了解.應該也是有ㄧ酒缸的學識.再請大大不吝指教
我的學識是很煙薄的（風一吹就沒有了）才對-啦------
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安平豪酒漢
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Elliot
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和
「雞頭魚尾」典故真是太有趣了
小弟長知識了
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