請教大麴酒的定義
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大大們 好:
新手請教一下大麴酒的定義
請問怎樣才算大麴酒?
1. 酒精濃度(V/V)超過60%?
2. 入口有爆炸口感?
3. 有特定製麴方式?
4. 其他?
1跟2，就我喝過的經驗好像都非絕對條件
3應該是教科書上的制式答案
請問各位前輩看法呢?
謝謝
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荒神
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廣泛的來說
以小麥粉壓餅用來發麴.用這麴來發酵的酒都能稱大麴.
所以簡單的來說台灣以純固態發酵的高粱酒皆是大麴.
而台灣目前全部酒廠的大麴酒都是自行定義.
政府並沒有立法定義規範.
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CTS
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回應帳號:荒神(ko121782)
廣泛的來說以小麥粉壓餅用來發麴.用這麴來發酵的酒都能稱大麴.所以簡單的來說台灣以純固態發酵的高粱酒皆是大麴.而台灣目前全部酒廠的大麴酒都是自行定義.政府並沒有立法定義規範.
那大大您個人的意見呢?
我常聽到/遇到的說法是: 喝喝看就知道，是大麴....
那如果沒有定義規範，憑的是什麼?
口感?
個人經驗?
還是主觀無以名之的認知?
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荒神
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就是單純每個酒廠自己定義.
認為要叫哪一種酒叫大麴.那它就是大麴了.
今天你自己開個酒廠.
定義60%以上叫大麴.那就是這間酒廠的大麴定義.
定義純固態發酵的的酒窖大麴.那就是這間酒廠的大麴定義.
定義頭蒸酒頭叫大麴.那就是這間酒廠的大麴定義.
所以台灣每間酒廠的大麴定義皆不同.
不要想太多.
叫大麴不等於酒質好.也不等於可以賣貴些.
只是在出產它的酒廠裡.他被冠上名字叫大麴罷了.
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eric168
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這個問題問的好呀，小弟也很想知道......
諸如 大麴、高梁、二鍋頭............... 這類... 到底差在那？
長期以來都只喝高梁，最近試過大麴，有機會應該弄個二鍋頭試試!!
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