請教大麴酒的定義｜中式烈酒討論區｜品酒網 P9

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討論主題:請教大麴酒的定義 [ 其它 ]

回討論區列表

CTS

評價:+46-0

發表時間 2013/05/14 14:36:03

帳號:johntyson

【私人訊息】

等級:博士

推薦: 發表數:11 回應數:437 最近登錄時間:2026/04/02 11:16:16 IP:122.147.226.*

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大大們好:

新手請教一下大麴酒的定義

請問怎樣才算大麴酒?

1. 酒精濃度(V/V)超過60%?

2. 入口有爆炸口感?

3. 有特定製麴方式?

4. 其他?

1跟2，就我喝過的經驗好像都非絕對條件

3應該是教科書上的制式答案

請問各位前輩看法呢?

謝謝

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荒神

評價:+117-2

發表時間 2013/05/14 14:41:15

帳號:ko121782

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等級:教授

推薦: 發表數:367 回應數:8,822 最近登錄時間:2026/08/11 14:14:18 IP:180.156.99.*

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回應帳號:CTS(johntyson)

廣泛的來說

以小麥粉壓餅用來發麴.用這麴來發酵的酒都能稱大麴.

所以簡單的來說台灣以純固態發酵的高粱酒皆是大麴.

而台灣目前全部酒廠的大麴酒都是自行定義.

政府並沒有立法定義規範.

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CTS

評價:+46-0

發表時間 2013/05/14 14:49:05

帳號:johntyson

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回應帳號:荒神(ko121782)

引言：
廣泛的來說以小麥粉壓餅用來發麴.用這麴來發酵的酒都能稱大麴.所以簡單的來說台灣以純固態發酵的高粱酒皆是大麴.而台灣目前全部酒廠的大麴酒都是自行定義.政府並沒有立法定義規範.

那大大您個人的意見呢?

我常聽到/遇到的說法是: 喝喝看就知道，是大麴....

那如果沒有定義規範，憑的是什麼?

口感?

個人經驗?

還是主觀無以名之的認知?

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荒神

評價:+117-2

發表時間 2013/05/14 15:00:55

帳號:ko121782

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等級:教授

推薦: 發表數:367 回應數:8,822 最近登錄時間:2026/08/11 14:14:18 IP:116.224.50.*

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回應帳號:CTS(johntyson)

就是單純每個酒廠自己定義.

認為要叫哪一種酒叫大麴.那它就是大麴了.

今天你自己開個酒廠.

定義60%以上叫大麴.那就是這間酒廠的大麴定義.

定義純固態發酵的的酒窖大麴.那就是這間酒廠的大麴定義.

定義頭蒸酒頭叫大麴.那就是這間酒廠的大麴定義.

所以台灣每間酒廠的大麴定義皆不同.

不要想太多.

叫大麴不等於酒質好.也不等於可以賣貴些.

只是在出產它的酒廠裡.他被冠上名字叫大麴罷了.

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eric168

評價:+35-0

發表時間 2013/05/14 15:04:51

帳號:eric168

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等級:博士

推薦: 發表數:27 回應數:526 最近登錄時間:2023/02/03 11:24:22 IP:202.39.169.*

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回應帳號:CTS(johntyson)

這個問題問的好呀，小弟也很想知道......

諸如大麴、高梁、二鍋頭............... 這類... 到底差在那？

長期以來都只喝高梁，最近試過大麴，有機會應該弄個二鍋頭試試!!

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