金門高粱一個釀酒流程二十四天

在二○一二年《天下》一千大製造業排名中，名列最會賺錢企業第一位。六十歲的金門酒廠，翻新形象、也衝高獲利。甕底老酒如何再造新局？

• 2012-09-04 天下雜誌 505期    文/許以頻

今年是金門酒廠的六十週年。在二○一二年《天下》一千大調查製造業排名中，它是最會賺錢的企業。

去年，它的營收一百三十五億台幣，創下歷史新高，獲利率高達四四．二七％。事實上，從二○○九年開始，它都保持在製造業獲利率前五名，由金門縣政府近百分之百持股，獲利完全回饋金門鄉親。

五十四歲的吳秋穆，臉上總帶著淺淺的微笑。去年二月，他才接下這家老牌企業，一年內就帶領團隊交出漂亮的成績單。

吳秋穆眼中的金門高粱酒，是「老天爺送的禮物」。金門高粱酒在台灣的白酒市佔率高達八成以上，主要競爭優勢還是產品本身。

走進金酒的釀酒廠，濃郁香味撲鼻。

一個釀酒流程需要二十四天，期間浸泡、蒸煮、拌麴、發酵、蒸餾等手續，必須要用人去感覺溫度的變化、翻動。廠長黃延慶說，「一定要用手工，自動化對品質會有影響。」

釀好的酒還必須存放半年「純化」後，才能拿到市面上販售。

轉到包裝線，軌道上的高梁酒瓶匡噹匡噹地排列，接著會經過兩排發光的白色背板，讓員工檢視酒內是否含有雜質。

一瓶酒會通過四個人的雙眼，一天八小時下來，就必須檢查一萬八千瓶的高粱酒。

以上資料栽自天下雜誌 505期