食用酒精+香精調配出來的酒會醇化嗎?
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討論主題:食用酒精+香精調配出來的酒會醇化嗎? [ 其它 ]
回討論區列表yao777
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假酒的定義很廣
各位忽略了我前一個發問的問題.再次請教
我是想知道 用食用酒精+香精調配出來的酒會醇化嗎?
這是很多仿冒酒用的方法.也是屬於假酒
前一個問題是拿米酒做舉例.是因為公賣局的米酒也是有加食用酒精的
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小四主
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一.公賣局時代:只要不是公賣局製造出售的酒均屬於假酒或稱為私酒
二.開放後:民間只要有通過申請酒廠.製造出的均屬於一般酒類
所謂假酒則指添加變性酒精(甲醇)的酒類
以上誠屬個人理解範圍,請各位大大指正
另外添加料或香精的酒類,據說愈熱容易產生臭味????
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錢先生
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酒之所以會愈存愈香的原因，只要是因為乙酸(俗名醋酸，廣泛存在於自然界)能持續跟乙醇發生酯化反應而生成具有芳香氣味的乙酸乙酯。
CH3COOH(乙酸)+C2H5OH(乙醇) → CH3COOC2H5(乙酸乙酯)+ H2O ----(可逆反應)
而食用酒精（Edible Alcohol）又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。
所以，理論上只要是能產生以上酯化反應的就會醇化(亦稱)，
只是重點在於，好的酒在釀造時會經過了很複雜的菌發酵、原料、製程方法，並不是用食用酒精就能達成感動人心的味道。
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大師
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佐為
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大哥我也來一下
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陳化很多人都拿威士忌比高梁
威士忌酒廠將酒裝瓶 已在酒標定位年份 是因為他已不再吃桶 不在桶內繼續加深風味
不代表不再醇化 更不代表 不會變好喝 更不是用軟木塞就能阻絕空氣接觸
若您想酒精揮發讓酒變好喝那您就淺了 酒精揮發只能讓酒體更薄弱 不是變好喝
是變難喝
厚實~~酒精度飽滿30~40年的白酒多的是~指60幾%好喝的大麴很多很多..................
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yao777
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感謝各位大師指點
錢先生(love101you)
小四主
佐為
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楊曉慧
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常嚐久酒
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王梨
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臥虎藏龍。
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