品飲分享：董酒(白董), 貴州遵義｜中式烈酒討論區

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討論主題:品飲分享：董酒(白董), 貴州遵義 [ 品飲心得 ]

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七日開糕餅傳承店

評價:+87-0

發表時間 2026/08/07 19:20:18

帳號:samcruise

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等級:教授

推薦: 發表數:191 回應數:865 最近登入時間:2026/08/24 11:59:17 IP:123.192.236.*

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Color：透明

Nose：糧香、糖漿、蜂蜜、豆豉鹹感、腐植土、辛香料、果酸

Palate：陳皮、軟糖、辛香料、苦感

Finish：苦尾

Comment：白董的主體香是各種香氣的相互滲透，糧香、糖漿的蜜甜感、豆豉鹹感的呈現，到辛香料、腐植土、果酸，香氣的積累是質的概念，很肯定、很實在，無法劃分的香氣間，是千絲萬縷的關係，白董將香氣使喚自如，唯其獨用，卻又使人不陌生。

入口是腐植味、糧香、古早味飴糖、陳皮的密實感，尾韻苦感連延，喝來只覺天然自成，而風味風格卻又使人無從模仿，白董，如中國山水，一口口品嘗，全是性格。

老董酒是隱的超現實，現在的董酒不過是外顯擺露，香氣夾生，不滲透也不成熟，通俗化、平民化、抄近路，目前的董香，各有所宗，各唱各調，命脈雖沒斷，就只是以前的殘羹冷菜，不是誰好誰壞的問題，是什麼是好什麼是不好，都沒有弄懂。

白董是董香中的董香，早期董酒廠偏愛運用象徵手法，以具體香氣表達抽象概念，以物質形象表達微妙幽謚的變化，以一種提香式的努力，開發了白酒的結構和深度；董酒是有生命力的，有根有源，有所建樹，是自己開花，自己結果。

由衷感謝微醺手冊前輩分享佳釀，藉由白董理解了董香的時代。