漂泊的釀酒師
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討論主題:漂泊的釀酒師 [ 其它 ]
回討論區列表satanwaltz
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看到這篇文章之後,實在是令我體會良多....
作者描述的這位釀酒技師,正好參與了金酒50~60年代最輝煌的時期(我指的是酒質...)
當時克難,原物料不足,不是只有高梁才能拿來釀酒,仍然做出了頂級的酒
他認為金門高粱釀酒，品質最好，南非的紅高粱次之，美國與白高粱就差一些，進口高粱能產多少酒，數字都在他腦筋裡，早年缺料時也用台灣糙米與大麥製酒。
「原料不同酒好不好喝呢？」
「發酵好就好喝，高粱發酵不好也不好喝，原理是一樣的，」他說：「要靠技術，決定酒質的好壞。」
他說酒大家都會做，但關鍵在發酵，發酵正常，好喝；發酵不正常，出無酒，不好喝。其次氣候、原料品質、操作過程與溫度，也很重要，像煮飯一樣，水要剛剛好，才會好吃。
而今 ,金酒的品質卻讓這位釀酒技師說了這句話
他說做酒的技術都靠體驗，一點一滴的累積，用講的也講不清楚，但都記在腦海裡，他只有讀到小學三年級，認識的字不多，國語至今都不太能溝通，只要讀到初中就可以紀錄下來，不過他卻自豪的說：「金酒品質如能做得比我當年好，算他有才調。」
另把這篇散文的出處做連結
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菜園
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老酒收藏
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晉陽
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確有其人，內人四＋年前任職金酒時，與他共事過，戇厚耿直的一個人
，洪課長任職金酒技術課長前，任教金門高中，小老的化學老師，儒雅
敦厚的老師，由金酒下班返家由同事機車後載，不慎撞樹身亡，英年早
逝，不管同事，師友甚憾噓唏！
由陳先生的話可印證；釀酒不難，難在態度。
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satanwaltz
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回應帳號:菜園(tzayyuan)
呵呵...
小弟文筆不如菜園大,只好藉他人之文來舒發心中之感....
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satanwaltz
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感謝老酒大....
最近接近年底,工作有點集中...
如果抽得出時間,定會拜訪...
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satanwaltz
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回應帳號:晉陽(chiehseng)
由陳先生的話可印證；釀酒不難，難在態度。
這便是小弟所轉發此文的重點
文章後段亦述,陳先生搬遷來台之後,許多酒廠都找他合作,希望藉由他的名氣來擦亮酒廠的招牌,可是他對於釀酒的態度始終如一,這實在是讓我感動不已...
不知此人現在是否還健在?看完之後 ,讓我很想拜訪此人....唉~想想而已
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紅斑馬
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小棣
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satanwaltz
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小弟覺得,不只是釀酒,喝酒也是需要"態度"...
人云亦云,並非好事,最後只會讓事情變成少數服從多數
若是有堅定的態度,好東西就絕對不會被埋沒....
想想現在的金酒,真的如他所說.....已經作不出當初的品質了~只有賺錢賺錢再賺錢
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被帶壞的窮人
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晉陽
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回應帳號:被帶壞的窮人(pppleo)
釀酒是最古老的行業，但被一群最時麾的 ceo 在操弄著，即所謂的市塲經濟
就變成現况，態度 糢糊了，「心」 不見了
※固態糟再加糖發酵，二糟再加糖，有做到三糟的酒
一糧三吃 出酒例暴增三倍量 酒質、、、
十年後，大家還企望能喝到目前享用的老酒？只能舔舌回味罷了
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下雨天
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好酒的背後原來有這個故事.......怎麼有種滄桑感覺.....
用心作事用心造酒.的釀酒技師.....謝謝大大的分享...
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晉陽
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洋人說：酒是生命之水
小老認為：酒是萃煉過的靈魂
如酒裡無從體會穀糧的精髓，聽它細訴穀糧的前世艱難，與今生焠煉的芳華
只是一個勁地用辣來麻醉你的味覺，那昇華過的靈魂何在？
生命之水又安在？
古人所說的 瓊漿玉液 僅僅只是形容詞嗎？
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tsai2
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老爹別灰心 ^^
小的 還能提供點 讓你舔舔舌~~
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晉陽
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回應帳號:tsai2(tsai2)
老爹別灰心 ^^
小的 還能提供點 讓你舔舔舌~~
不怕你笑 小老正值尷尬年華、、、
你送的已陳四＋年的大麯、陳高 捨不得開來喝
自已釀的四＋年後 又喝不到
是不是又乾舔舌的尷尬年華？
只有到老酒收藏陳老那揩點油 潤潤舌根子嘍！
※ 再說啦！若製酒者心態不改變，縱使小蔡的存酒能潤一人之舌
豈能潤芸芸後代之口？
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~金酒幼幼班~
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帳號:NASA101314
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釀酒不難，難在態度 .........
我感動了
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夜戰英雄
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態度決定一切,很多事都是如此.
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晉陽
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回應帳號:~金酒幼幼班~(NASA101314)
古典釀酒師與現代酒匠
區別處 就在這裡
他沒有高蹈的理論 高談
也沒有華麗的辭 粉飾
他只是 本本份份的做
可不也是失落很久的 水牛精神
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白肉豬
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