漂泊的釀酒師｜中式烈酒討論區

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討論主題:漂泊的釀酒師 [ 其它 ]

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satanwaltz

評價:+8-0

發表時間 2009/12/02 16:12:25

帳號:satanwaltz

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等級:教授

推薦: 發表數:54 回應數:1,467 最近登錄時間:2017/09/22 19:28:38 IP:59.124.13.*

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看到這篇文章之後,實在是令我體會良多....

作者描述的這位釀酒技師,正好參與了金酒50~60年代最輝煌的時期(我指的是酒質...)

當時克難,原物料不足,不是只有高梁才能拿來釀酒,仍然做出了頂級的酒

他認為金門高粱釀酒，品質最好，南非的紅高粱次之，美國與白高粱就差一些，進口高粱能產多少酒，數字都在他腦筋裡，早年缺料時也用台灣糙米與大麥製酒。

「原料不同酒好不好喝呢？」

「發酵好就好喝，高粱發酵不好也不好喝，原理是一樣的，」他說：「要靠技術，決定酒質的好壞。」

他說酒大家都會做，但關鍵在發酵，發酵正常，好喝；發酵不正常，出無酒，不好喝。其次氣候、原料品質、操作過程與溫度，也很重要，像煮飯一樣，水要剛剛好，才會好吃。

而今 ,金酒的品質卻讓這位釀酒技師說了這句話

他說做酒的技術都靠體驗，一點一滴的累積，用講的也講不清楚，但都記在腦海裡，他只有讀到小學三年級，認識的字不多，國語至今都不太能溝通，只要讀到初中就可以紀錄下來，不過他卻自豪的說：「金酒品質如能做得比我當年好，算他有才調。」

另把這篇散文的出處做連結

http://blog.udn.com/fc08230917631677/2460569

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菜園

評價:+10-0

發表時間 2009/12/02 16:48:14

帳號:tzayyuan

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回應帳號:satanwaltz(satanwaltz)

好文章，謝謝分享。

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老酒收藏

評價:+285-0

發表時間 2009/12/02 16:50:35

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回應帳號:satanwaltz(satanwaltz)

大大您好，感謝分享，歡迎有空來品嘗金酒，廠長贈酒

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晉陽

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發表時間 2009/12/02 17:27:47

帳號:chiehseng

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回應帳號:satanwaltz(satanwaltz)

確有其人，內人四＋年前任職金酒時，與他共事過，戇厚耿直的一個人

，洪課長任職金酒技術課長前，任教金門高中，小老的化學老師，儒雅

敦厚的老師，由金酒下班返家由同事機車後載，不慎撞樹身亡，英年早

逝，不管同事，師友甚憾噓唏！

由陳先生的話可印證；釀酒不難，難在態度。

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satanwaltz

評價:+8-0

發表時間 2009/12/02 17:38:15

帳號:satanwaltz

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回應帳號:菜園(tzayyuan)

呵呵...

小弟文筆不如菜園大,只好藉他人之文來舒發心中之感....

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satanwaltz

評價:+8-0

發表時間 2009/12/02 17:40:56

帳號:satanwaltz

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回應帳號:老酒收藏(airxp)

感謝老酒大....

最近接近年底,工作有點集中...

如果抽得出時間,定會拜訪...

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satanwaltz

評價:+8-0

發表時間 2009/12/02 17:48:46

帳號:satanwaltz

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等級:教授

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回應帳號:晉陽(chiehseng)

引言：

由陳先生的話可印證；釀酒不難，難在態度。

這便是小弟所轉發此文的重點

文章後段亦述,陳先生搬遷來台之後,許多酒廠都找他合作,希望藉由他的名氣來擦亮酒廠的招牌,可是他對於釀酒的態度始終如一,這實在是讓我感動不已...

不知此人現在是否還健在?看完之後 ,讓我很想拜訪此人....唉~想想而已

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紅斑馬

評價:+0-0

發表時間 2009/12/02 18:25:27

帳號:bin0611

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回應帳號:satanwaltz(satanwaltz)

非常同意這八個字，釀酒不難，難在態度

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小棣

評價:+19-0

發表時間 2009/12/02 18:55:29

帳號:donsduck

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等級:副教授

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回應帳號:satanwaltz(satanwaltz)

好文!!推一下!!

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satanwaltz

評價:+8-0

發表時間 2009/12/03 09:33:32

帳號:satanwaltz

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等級:教授

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回應帳號:紅斑馬(bin0611)

小弟覺得,不只是釀酒,喝酒也是需要"態度"...

人云亦云,並非好事,最後只會讓事情變成少數服從多數

若是有堅定的態度,好東西就絕對不會被埋沒....

想想現在的金酒,真的如他所說.....已經作不出當初的品質了~只有賺錢賺錢再賺錢

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被帶壞的窮人

評價:+1-0

發表時間 2009/12/03 09:55:27

帳號:pppleo

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回應帳號:satanwaltz(satanwaltz)

釀的酒好不好,一字記之曰"心"

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晉陽

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發表時間 2009/12/03 10:49:18

帳號:chiehseng

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回應帳號:被帶壞的窮人(pppleo)

釀酒是最古老的行業，但被一群最時麾的 ceo 在操弄著，即所謂的市塲經濟

就變成現况，態度糢糊了，「心」不見了

※固態糟再加糖發酵，二糟再加糖，有做到三糟的酒

一糧三吃出酒例暴增三倍量酒質、、、

十年後，大家還企望能喝到目前享用的老酒？只能舔舌回味罷了

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下雨天

評價:+402-0

發表時間 2009/12/03 11:43:19

帳號:ives

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回應帳號:satanwaltz(satanwaltz)

好酒的背後原來有這個故事.......怎麼有種滄桑感覺.....

用心作事用心造酒.的釀酒技師.....謝謝大大的分享...

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晉陽

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發表時間 2009/12/03 15:53:27

帳號:chiehseng

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回應帳號:satanwaltz(satanwaltz)

洋人說：酒是生命之水

小老認為：酒是萃煉過的靈魂

如酒裡無從體會穀糧的精髓，聽它細訴穀糧的前世艱難，與今生焠煉的芳華

只是一個勁地用辣來麻醉你的味覺，那昇華過的靈魂何在？

生命之水又安在？

古人所說的瓊漿玉液僅僅只是形容詞嗎？

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tsai2

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發表時間 2009/12/03 15:59:37

帳號:tsai2

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回應帳號:晉陽(chiehseng)

老爹別灰心 ^^

小的還能提供點讓你舔舔舌~~

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晉陽

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發表時間 2009/12/03 16:35:18

帳號:chiehseng

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回應帳號:tsai2(tsai2)

引言：

老爹別灰心 ^^

小的還能提供點讓你舔舔舌~~

不怕你笑小老正值尷尬年華、、、

你送的已陳四＋年的大麯、陳高捨不得開來喝

自已釀的四＋年後又喝不到

是不是又乾舔舌的尷尬年華？

只有到老酒收藏陳老那揩點油潤潤舌根子嘍！

※ 再說啦！若製酒者心態不改變，縱使小蔡的存酒能潤一人之舌

豈能潤芸芸後代之口？

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~金酒幼幼班~

評價:+106-0

發表時間 2009/12/05 05:55:55

帳號:NASA101314

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釀酒不難，難在態度 .........

我感動了

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夜戰英雄

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發表時間 2009/12/05 06:49:37

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態度決定一切,很多事都是如此.

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晉陽

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發表時間 2009/12/05 10:25:31

帳號:chiehseng

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回應帳號:~金酒幼幼班~(NASA101314)

古典釀酒師與現代酒匠

區別處就在這裡

他沒有高蹈的理論高談

也沒有華麗的辭 粉飾

他只是本本份份的做

可不也是失落很久的水牛精神

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白肉豬

評價:+7-0

發表時間 2009/12/05 14:08:42

帳號:achn22

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期待再次品嘗金酒高峰

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漂泊的釀酒師

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