東湧大麴 60° 品飲心得｜中式烈酒討論區

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討論主題:東湧大麴 60° 品飲心得 [ 品飲心得 ]

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Rich1009

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發表時間 2026/06/09 16:53:40

帳號:richard1009

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台灣的高粱酒，基本上都是以大麴來做”併行複式發酵”，遵循傳統的「固態發酵、固態蒸餾」工藝釀製而成。（中國白酒除大麴外，還有小麴與麩麴）

什麼是大麴？
大麴的原料各廠不同，以大麥、小麥及豌豆為主。而台灣幾間酒廠則以小麥為原料。工藝上將小麥粉碎後加水（含水量約 38%）壓製成麴胚，之後送入麴室培養。一般歷時一個月，此時便是一方風土一方水各施魔法時間了…利用麴室內空氣、環境與原料中的天然微生物，搭配製麴師對溫濕度的精準掌控，讓各種細菌在麴胚上繁衍。

這裡面是一個微觀的生態系：
黴菌（根黴、毛黴、紅黴等）：負責將高粱的澱粉糖化。
酵母菌（酒精酵母、產酯酵母等）：負責將糖分轉化為酒精與酯類並產生香氣。
細菌（乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢桿菌等）：賦予酒體香、酸、醇、酯與層次。

不同的麴房、不同的微氣候，造就了獨一無二的菌種結構。結合人為控制的高、中、低溫麴，多方協調下，才造就了各家高粱酒千變萬化、層次豐富的多元香氣。

既然大家都用大麴，為何各廠還要特別推出”大麴酒”？
市面上常見的東湧大麴 60°、金門大麴 66°、玉山大麴 59.5°，它們標榜的”大麴酒”，核心定義是共通的：釀酒師擷取了蒸餾過程中，第一道酒精濃度最高、香氣最濃烈飽滿的『酒頭』。這精華中的精華，才夠資格被冠上該廠的”大麴酒”之名。

東湧大麴 60° 實際品飲

聞香（Nose）：倒杯後，迎面而來的是馬祖極具代表性、最經典的乾酪味，這大麴帶來的香氣，讓人閉著眼睛也能猜出杯中酒不是馬祖就是東引。細細嗅聞，中層揉合了蜜餞、淡淡肉桂與熟蘋果的甜美香氣。隨後，上層輕盈的泡泡膠與青蘋果、梅子肉、梅餅的微酸感相繼浮現。這種獨特的鹹甜感，巧妙地將青梅風味轉化為話梅與醃漬梅子的醇厚。而底層，則依然由那抹厚實的乾烙味沉穩地托著，襯托出扎實的穀糧香甜。

入口與尾韻（Palate & Finish）：入口時，率先感受到的是類似榻榻米的那種乾草香氣。雖然口中的香氣爆發力不如嗅聞時那般奔放，但其驚豔之處在於酒体非常厚實、圓滑的油脂感，完美包裹了高純度酒精的刺激，把穀糧的厚實口感表現得淋漓盡致。
也正因為這種圓滑與厚實，當酒液滑入喉嚨後，留下來的是悠長、溫潤且十分甜美的尾韻。這支東湧大麴，無疑是時間與風土交織出的佳作。