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高粱拌麴之後，靜置時間長短與酒質的關性

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討論主題:高粱拌麴之後，靜置時間長短與酒質的關性 [ 其它 ]

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茶學生阿祥

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高粱拌麴之後，靜置時間長短與酒質的關性。。。


請問高粱拌麴之後，放的越久出酒率就越高？  但是蒸出來的酒會比較偏酸的方向走？

酒體會比較溫順？



拌麴後，發酵時間不足，蒸出的酒比較不容易喝到微酸的感覺，但是出酒率低？

出酒率低可惜了，就加糖再來發酵蒸酒一次，整體出酒率變高、酒也不易喝出酸味，但嗆辣有勁？




以上胡亂想，可有大大能為小弟解惑？　　感謝您～　　　　　　
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回應共 3 則， 第 1 / 1 頁

王丫伯

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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)

小弟做酒的心得也差不多。
小弟是說發酵的深度愈高，感覺愈好喝。香氣也比較複雜。最近有試過發酵到二個月的。感覺還不錯。
口感也比較好。
所以應該是發酵久，比較好。
酸或多或少都有，程度的問題。
酒度來說，發酵放太久反而酒精度會低些。十幾天左右釀，蒸出來好像最多。
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LeeP94

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回應帳號:王丫伯(justmt)

引言：
小弟做酒的心得也差不多。
小弟是說發酵的深度愈高，感覺愈好喝。香氣也比較複雜。最近有試過發酵到二個月的。感覺還不錯。
口感也比較好。

..認同+1

..恆低溫長發酵更優......'''

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王丫伯

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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)

還有一件事，剛釀出來是酸的很的，經蒸餾後其實並不會有太酸的感覺。
可能是醋酸的沸點高比較不易蒸餾出來吧。
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