為什麼泡藥酒一定要用低酒精度的去泡?
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討論主題:為什麼泡藥酒一定要用低酒精度的去泡? [ 其它 ]
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建仔
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用低酒精來泡較優例如米酒頭或38高粱
要才慢慢泡泡出味道約3個月後可加高濃度的烈酒提味!
為啥呢?因為烈酒會把藥材的藥性與優點殺死
所以才藥用低酒精的來泡藥材!當然放久了也會更好喝!
但泡的事葷的藥材如 海馬 龜粄 鹿茸動物性藥材或爬蟲類用烈酒則沒差!
但動物性泡的藥才不建議久放?
放久了酒精會慢慢恢發!沒酒精了有些藥材的腥味與怪味也會跑出來!如果你不怕怪味的話><
金門的益壽藥酒可能是用熬煮後的藥汁在加大曲酒!
我也是聽中藥行老闆解是我才聊解
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貓仔
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1.植物性藥材使用高.低酒精度都可以.基本上高酒精度.更能把藥材泡出來
2.動物性藥材則需要先用低酒精度.先泡1~3個月.再加高酒精度酒.
因為.動物性藥材.有蛋白質.高酒精度遇到蛋白質時.會把蛋白質熟化.
(例如:生雞蛋加入58度高粱."蛋清"會變白.像水煮蛋)
熟化後的蛋白質.是高分子聚合物.不透水的."藥效都被包住了"
以上小弟淺見.請前輩多指教.謝謝
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史巴克
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kop1981
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1.植物性藥材使用高.低酒精度都可以.基本上高酒精度.更能把藥材泡出來
2.動物性藥材則需要先用低酒精度.先泡1~3個月.再加高酒精度酒.
因為.動物性藥材.有蛋白質.高酒精度遇到蛋白質時.會把蛋白質熟化.
(例如:生雞蛋加入58度高粱."蛋清"會變白.像水煮蛋)
熟化後的蛋白質.是高分子聚合物.不透水的."藥效都被包住了"
以上小弟淺見.請前輩多指教.謝謝
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大大關於這個問題，張經理舉辦的12/22嘉義酒廠之旅有提到，嘉義酒廠這邊的說法是，酒廠所製作的藥酒部份，植物性的中藥材是可以使用酒精度較高的酒下去浸泡，並不會影響中藥材的藥性釋放，但若是動物性，如海馬等這種就需使用較低酒精度的酒先與浸泡，才不會影響其藥性。
+1...高酒精%會殺害動物性蛋白
最近泡一大罈虎頭蜂藥酒..友人交代3個月後才可加入高粱酒..但浸泡不可超過一年
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迷戀高粱的女孩
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引言：
1.植物性藥材使用高.低酒精度都可以.基本上高酒精度.更能把藥材泡出來
2.動物性藥材則需要先用低酒精度.先泡1~3個月.再加高酒精度酒.
因為.動物性藥材.有蛋白質.高酒精度遇到蛋白質時.會把蛋白質熟化.
長知識了，那低度酒精又以多少去泡製較合宜呢(例如:生雞蛋加入58度高粱."蛋清"會變白.像水煮蛋)
熟化後的蛋白質.是高分子聚合物.不透水的."藥效都被包住了"
以上小弟淺見.請前輩多指教.謝謝
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