高粱飄香－轉載自蘋果日報

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高粱熟，高粱好，36歲的林正德（左），在高粱中找到職場曙光。

在馬祖東引島土生土長的林正德，獨愛島上的寧靜，辭去台北國小老師的職位，準備回家鄉大展拳腳。
可惜，離島繁榮有限，唯一待遇最好的就是酒廠，不愛喝酒的他，卻應徵當生產部工人，在酒鄉中浸淫7年後，憑著腳踏實地、不怕喝酒，在升遷相當困難的酒廠，當上物料科長，一當10年，就像高粱耐旱耐澇，1人掌管採購、設計、包裝事項，從高粱中找到自己的舞台。
採訪╱施慧鳴　攝影╱張界聰

剛踏入東引酒廠，就會聞到濃濃的酒香，即使不愛喝酒的人，也會對這高粱的香氣著迷。
走進廠內，看見剛蒸熟的高粱，親切的工人笑著說：「吃吃看啊！」
一臉狐疑的記者，看著一粒粒紅色，像米一般的高粱，在熱騰騰的霧氣下，看起來更飽滿，吃起來是又香又Q。就是這些一顆顆的紅高粱，每年為酒廠帶進3千萬的收入，也為林正德找到人生方向。

全手工製造品質好

中等身材略胖的林正德，戴著眼鏡，正在生產部門穿梭著，小小的廠房內，10幾個工人，正忙碌地在釀酒。
林正德則仔細地在旁檢查每一個步驟，因為成立已45年的東引酒廠，迄今依舊以古法發酵的方式來釀製高梁酒，注重原料的挑選，然後依季節的不同來決定發酵時間的長短（夏短冬長）。
林正德說：「我們全程都是採手工製造，這種遵循古法的自然發酵方式當然比較費時，不過為了能讓消費者喝到品質最好的東引陳高，這是老字號的用心。」
已經在酒廠度過17個年頭的林正德，早已經把酒廠當家。遇到船期押貨到碼頭，不眠不休是常有的事。
回想當初剛進酒廠時，林正德笑說，那時他還只是19歲的小伙子，什麼也不懂。
「當時還是軍管時代，到1992年才交給縣政府管理，所以一切管得更嚴。剛開始是待在發酵部門，第一天上班，聞到高粱酒覺得很香，但是每天聞多了，真的很難受。」他表示，在老師傅的教導下，他也學會發酵，別人產100公斤，新手的他只能做到50公斤。但肯做肯學的他，在發酵部門待了2年後，陸續被調去蒸餾、蒸煮部門學習，之後調去化驗部門。

早上空腹連喝18杯

「我剛調去化驗部門時，每個星期就要負責試酒1次。每1桶酒都要試，早上空腹連喝18杯。試酒的前一天陪客人喝醉酒，隔天回來邊做邊吐，那種感受很難形容。」對於林正德來說，加班不苦，喝酒才是最苦。
酒氣沖天、醉倒在酒桶中的生活，在10年前結束。深謀遠慮的林正德，平常就多讀多學，公司有受訓機會，絕不放過，盡量展現自己的才能。
終於在10年前調升到物料科當科長。物料部門人手有限，處理的事情非常繁瑣。
林正德說：「剛調過去時，一切還不熟悉。記得那年冬天，因為天候不佳，船運延期，於是高粱運送不及，停產了10天。」因為安全儲存量不夠，導致這次的錯誤，林正德深受教訓，於是從那次開始，將安全存量控制在20天以內。

兩岸熱賣供不應求

為此他還常常跑上屋頂存放高粱的大桶槽查看，1個桶槽可以裝4萬公斤，酒廠平均22天必須使用6~7萬公斤高粱，由於高粱會煮壞，所以存量要預備多一點。
對林正德來說，生活穩定是這份工作給他最大的收穫，他表示：「年輕時，存到錢就放1個禮拜假跑到台北去玩、去花錢，1年賺到的錢，只夠去玩兩、三趟。」
「但是，現在心態有所轉變，去台北只是採買生活必需品，因為島上交通不便，物資匱乏，東西很貴，到大賣場買完一堆東西後，就想急急趕回島上，過寧靜的生活，有時真不明白台北人每天忙啊忙，為的是什麼？」林正德甘願留在島上過平凡的生活，他說人要從平淡中找幸福，他慶幸自己做到了！
未來，他希望能帶領酒廠突破業績，目前，年產量30萬瓶，還沒打廣告已經供不應求，林正德驕傲地說，東引的高粱不輸俄國伏特加，也不輸大陸的白酒，有北京人特意到福州找東引陳高，1瓶賣新台幣695元的陳高，在福州被炒到人民幣600元（約2460台幣），高出3倍價格。明年完成廠房擴建，每年將要多增加10~15萬瓶，他將要迎接新的挑戰。

林正德履歷表

年齡：1968年生 36歲
星座：射手座
婚姻：已婚，育有1女
學歷：馬祖高中畢業
經歷：18歲畢業後，曾在台灣永和秀山國小教書，之後回到東引島酒廠應徵當生產線工人，遊走發酵、蒸餾、蒸煮、包裝、品質化驗各部門，每個部門都待過2年以上
現職：物料科長
酒量：曾與4個好朋友一同喝掉6瓶高粱酒
目標：突破每年30萬箱的業績

裝備自我秘訣

時常閱讀：在酒廠工作升遷不易，平常要多裝備自己，有關自然科學、管理方面的書都看，像政府採購法的書也看，當公司調動人手時，增加成功機率。
主動學習：酒廠會定期送員工到台灣受訓，去勞委會上有證書的課程，所以除了做好本分求表現，跟長官聊天時可讓他知道自己的才能，才有機會被送去受訓。
配合度高：多學多做不怕吃虧，不要怕加班，酒廠為趕進度常要加班，眼光放遠。

陳年高粱釀製解密

1.蒸煮

高粱經過輸送帶送到蒸煮鍋內洗滌和浸泡後，煮約1.5小時。

2.發酵

送入機器經過3分鐘吹冷，由輸送帶加入麴粉發酵，需經過24天的發酵期。高粱必須經過兩次發酵。

3.蒸餾

把發酵好的高粱倒進蒸餾鍋，鍋子下有100度高溫，把酒精蒸發出來，工人必須把高粱倒往有蒸氣的地方，讓蒸氣能均勻散發開來。高粱須經過兩次蒸餾。

4.蒸氣變酒

經過冷卻水塔後，把蒸氣冷卻變酒，頭段酒在75度以上，適合釀造大麴，尾段酒在75~55度左右，適合做陳年高粱。酒精泡泡愈大，酒精度愈高。

5.測量溫度

存放的高粱，必須在前7天做測量，隔兩天量度一次，溫度必須保持在20度上下，溫度若過高，必須將高粱換池或原地拿出來使它與空氣接觸，降溫。

6.儲存2年

高粱必須存放在儲酒桶內2~3年，定期放馬達下去抽酒檢驗。

7.酒精測試

取樣品做酒精測試，正負值在0.5以內，大麴酒的酒精濃度控制在60度、陳年高粱是45度、高粱是42度，可用水調配成適當的濃度，並加入活性碳去雜味。

8.裝酒貼標籤

利用機器將酒瓶栓緊，貼上標籤後，就可以裝進酒盒送往市場銷售。

部屬說法
好脾氣照顧下屬

王小姐 38歲

我與科長從小學、中學、高中都是同學，從來沒有看過他發脾氣，他從小就有「好好先生」的稱號。
他也是一個好上司，會毫無保留地教我們東西，平常需要夜間加班，他也會一直陪下屬到凌晨2~3點，讓做下屬的我們，都很感動。

上司意見
編制緊工作辛苦

林經理 58歲

酒廠編制非常緊縮，從採購物品，像採買酒標、酒瓶、酒盒、高粱、麴粉，他都是1個人在做，他從不喊累，有時為了配合船期，押貨到碼頭，時間很不固定，酒廠工作非常辛苦。
像去年百年燈塔高粱酒，從設計到包裝，都是由他負責。
他每天自動加班到晚上8~9點，回家吃個晚飯又回來上班，也沒有一句怨言，他真的是很認真負責的一個人。

後記
喝稀釋高粱見笑酒廠人

第一次到外島採訪，去之前已經有「外島冬天寒冷」的心理準備，但是到達馬祖東引島後，才體會到寒風刺骨的冷。下榻的旅館，可簡稱為冰宮，溫度比街上還低，最後記者和攝影實在冷得受不了，喝下大口高粱暖身，但覺得太嗆用熱水稀釋，喝完心跳加速、胃也不舒服。
隔天告訴酒廠經理，他笑說不能直接用熱水稀釋，應該先喝一口高粱，覺得嗆再喝一口礦泉水，或者也可用蜂蜜綠茶稀釋，才是最佳的稀釋飲用方法，聽到這話，讓不會喝高粱的記者，額頭出現三條線，真是太糗了。

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