馬祖人的家鄉味 --- 島憶馬祖老酒

馬祖老酒，對不少人來說或許還有些陌生，但其實它和紹興酒算是同宗同源的兄弟，都是黃酒的一支。上個月才參加一場在台灣算很”稀有”的黃酒品酒會---會中喝到那兩隻1950年代的古越龍山，古越龍山60年與古越龍山1955，兩隻珍稀的老黃酒讓人印像深刻，對黃酒的風味也算又開了片味蕾上的地圖，記憶尤新的現在，品飲到島憶馬祖老酒也有種溫故知新的港覺~

理查幾次跟著白酒協會參訪馬祖、東引酒廠。初到馬祖，才走進當地餐館，本以為桌上應該會擺著馬祖高粱或東引陳高，沒想到真正出現在餐桌上的，卻是一杯杯的馬祖老酒。那時才明白，對馬祖人來說，馬祖老酒才是日常裡最接地氣的「地酒」。對馬祖人來說，馬祖老酒與釀酒留下來的紅糟，才是生活的一部份，也是天天三餐必備的飲食文化。馬祖人的生活幾乎與老酒分不開，坐月子吃老酒麵線、老酒燉雞；平日餐桌上則有老酒黃魚、老酒蛋、老酒蝦，幾乎什麼菜色都能加點老酒提味。吃飯時再來上一杯，一餐才算完整。夏天可以冰著喝或常溫飲用，冬天喝溫的，或加點紅糖和一片薑片暖暖身，家家戶戶每個人都有自已最生活的飲用方法。

馬祖老酒原料是糯米與紅麯。中國黃酒除了糯米之外，常見還會加入小麥，有些酒廠甚至會用到黍米、玉米或小米；麴的種類則有小麴、麥麴與紅麴等不同搭配。原料與麴種的差異，自然帶來了風味上的變化。

島憶馬祖老酒經過一年熟成，顏色是透亮的琥珀色
杯邊輕聞，有柔和的陳皮香與藥材氣息，中層浮現甘草的甘潤，底層則帶著厚實的米飯香氣。還有點像 Oloroso 雪莉酒般的氧化陳年香氣，交織著微酸與淡淡鹹香，讓人忍不住口水直流。
入口時有一絲酸度，帶著桂圓般的甜香，口頰間浮現近似 Umami 的鮮甜旨味，伴著微微鹹感，一喝就知道這酒超搭各式中菜。

先把島憶放進冰箱，出門切了盤煙燻鵝腿，消夜場就這樣渡過了舒服的一晚。